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2017-03-27T14:29:08+02:00

Carrot cake glaçage à l'orange

Publié par Cat&Co
Carrot cake glaçage à l'orange

Les amandes sont bien présentes, ce qui rend le cake très moelleux. Les carottes donnent l'humidité nécessaire sans pour autant donner un goût de carotte.  L'accord avec l'orange est parfait. Accompagné d'une bonne tasse de thé, ce cake a tout bon !

Ingrédients pour 1 moule à cake moyen :

- 150g de sucre

- 4 oeufs

- 250g de carottes bio finement râpées

- 200g de poudre d'amandes

- 100g de farine spéciale gâteaux (avec levure chimique incorporée)

- 1 orange bio

- 150g de sucre glace

- 50g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four sur 180°C (th.6) et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.

Prélevez le zeste de l'orange et découpez-le en fins bâtonnets.

Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez les amandes en poudre, la farine, les carottes, ajoutez la moitié des bâtonnets de zeste d'orange, mélangez bien et versez la pâte dans le moule.

Faites cuire le cake environ 45 minutes.

Faites chauffer le sucre glace avec  le beurre, l'autre moitié des bâtonnets de zeste d'orange et le jus de l'orange, puis versez le glaçage sur le cake chaud et laissez refroidir sur une grille.

 

Carrot cake glaçage à l'orange

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2017-03-23T17:56:39+01:00

Crumble poire-pomme et chocolat

Publié par Cat&Co
Crumble poire-pomme et chocolat

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 1 boîte de 850g (465g net) de poires au sirop

- 1 pomme

- 100g de chocolat noir

- 80g de beurre mou

- 80g de farine

- 80g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les poires et coupez-les en petits cubes. Préparez la pomme en petits cubes également. Mixez le chocolat pour en faire des pépites. Dans un plat à four, déposez les fruits et le chocolat et mélangez. Dans un saladier, préparez le crumble : mélangez avec les doigts le beurre, la farine, les amandes en poudre et les sucres, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Disposez le crumble sur les fruits et enfournez pour 30 minutes.

Crumble poire-pomme et chocolat

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2017-03-21T17:48:27+01:00

Le cake marbré de Mamie

Publié par Cat&Co
Le cake marbré de Mamie

Ce cake, c'est absolument toute mon enfance. Ma merveilleuse Mamie en préparait toujours un quand nous lui rendions visite. J'aimais follement les petits morceaux de chocolat qui n'avaient pas tout-à-fait fondu, j'aimais qu'il soit toujours humide et dense, jamais sec. J'aimais le dessus qui formait une croûte dorée. En arrivant chez Mamie à Forbach, ma soeur et moi courrions dans la cuisine où le marbré nous attendait, bien évidemment. Ô joie ! le bonheur  était là tout entier, simplement posé sur la petite table en formica.

Ingrédients pour 2 moules à cake (rectangulaires de 23x10cm) :

- 500g de farine spéciale gâteaux (avec levure incorporée)

- 250g de beurre mou

- 500g de sucre

- 6 oeufs

- 20cl de lait tiède

- 180g de chocolat noir concassé

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 1 paquet de levure chimique

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C. Dans un robot (c'est toujours possible à la main aussi !), travaillez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les jaunes un à un puis le lait, puis la farine et la levure. Mélangez doucement, sans battre. Battez les blancs d'oeufs en neige et jouter à la préparation délicatement. Diviser la pâte : mettez 2/3 dans un saladier, et 1/3 dans un autre saladier. Dans celui ou il y a 1/3 de pâte, ajoutez le chocolat fondu. Dans l'autre, ajoutez la vanille. Beurrez bien vos moules. Versez les couches vanille et chocolat alternativement dans le moule, en vous arrêtant aux 3/4 de la hauteur car le cake va bien gonfler à la cuisson. Enfournez pour 1h ou 1h10 (surveillez !)

 

Le cake marbré de Mamie

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2017-03-21T14:47:05+01:00

Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

Publié par Cat&Co
Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

Une bonne petite salade colorée à cheval entre l'hiver et le printemps...

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 endives

- 1 avocat (Hass)

- une dizaine de radis

- 4 poignées de salade de mâche et/ou de roquette (des épinards frais iraient très bien aussi)

- 100g de féta

- poivre (j'aime beaucoup le mélange 5 baies en salade)

Pour la vinaigrette :

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Bon, vous savez faire une salade quand même...!

 

 

Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

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2017-03-20T14:05:20+01:00

Gratin de blettes

Publié par Cat&Co
Gratin de blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau pied de blettes (c'est-à-dire avec côtes et feuilles).

- comté râpé

- 30g de beurre + un peu pour beurrer le plat

- 3 cuillères à soupe de farine

- 40cl de lait

- sel, poivre, muscade

- un peu d'huile d'olive

Préparation :

Coupez le pied des blettes et séparez chaque côte. Passez-les sous l'eau froide en veillant à bien enlever toute la terre. Essuyez-les.

Prévoyez 2 grands saladiers : l'un pour les côtes, l'autre pour les feuilles.

Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout.

Pendant ce temps, coupez vos côtes en tronçons de 2 cm. Mettez-les au fur et à mesure dans le saladier ad hoc.

Puis coupez les feuilles en lanières en les mettant au fur et à mesure dans leur saladier. Quand l'eau bout, plongez vos côtes et laissez-les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez doucement l'huile dans une grande sauteuse et faites-y tomber vos feuilles quelques minutes. Evitez de couvrir pour permettre à l'eau de s'évaporer (c'est comme les épinards, ça réduit énormément et ça donne beaucoup d'eau). Salez, poivrez, réservez.

Egouttez vos côtes. Réservez-les.

Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four sur 200°C.

Maintenant vous allez préparer la béchamel : dans une casserole, faites fondre à feu tout doux le beurre. Puis vous ajouterez la farine en mélangeant bien. On laisse cuire cette pâte quelques instants puis on ajoute la moitié du lait. Mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Augmentez un peu le feu sinon elle va mettre 1h à épaissir...ajoutez le reste du lait, le sel, le poivre, la muscade à volonté et remuez constamment au fouet jusqu'à épaississement. Mélangez les côtes et les feuilles et mettez-les dans le plat à gratin.

Arrosez le tout de béchamel et saupoudrez de comté râpé.

Hop au four pour 20 minutes et 2 minutes sous le grill à la fin pour avoir une belle croûte de fromage.

 

 

 

 

Gratin de blettes

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2017-03-15T08:56:09+01:00

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Publié par Cat&Co
Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Aujourd'hui je vous propose une recette toute mignonne pour fêter l'arrivée du printemps.

Ingrédients pour 4 petits paniers :

- 1 bûche de fromage de chèvre (ou 1 Crottin de Chavignol)

- 1 pâte feuilletée

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 1/2 gousse d'ail

- un peu de beurre

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- un peu de sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le blanc de poireau, l'échalote et l'ail, puis faites-les suer au beurre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un petit saladier, battez l'oeuf avec la crème et ajoutez la préparation poireau-échalote-ail. Mélangez. Salez (pas trop, le fromage de chèvre est déjà bien salé !), poivrez à votre goût. Coupez l'équivalent de 4 belles tranches de bûche de chèvre et émiettez-les (ou émiettez un Crotin de Chavignol). Ajoutez dans le saladier et mélangez. Dérpoulez votre pâte feuilletée et découpez-la de telle sorte d'obtenir 4 carrés de 10cm de côté. Placez chaque carré de pâte dans un moule à muffin (ou un ramequin), de manière que les 4 coins remontent le long des moules. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 minutes. Servez accompagné d'une petite salade et de radis.

 

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

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2017-03-14T10:15:12+01:00

Ravioli à la crème de gorgonzola

Publié par Cat&Co
Ravioli à la crème de gorgonzola

Il n'y a rien de plus simple ! Les noix ou les noisettes se marient très bien à l'ensemble et apportent un croquant bienvenu. Vous n'en verrez pas sur mes photos car tout simplement j'avais oublié d'en acheter !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioli frais à la ricotta et aux épinards (ici j'ai utilisé des "Rana". J'aurai préféré qu'ils soient de couleur verte mais je n'en ai pas trouvé)

- 20cl de crème fluide

- 100g de gorgonzola

- quelques cerneaux de noix concassés ou de noisettes

- poivre

Préparation :

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux la crème et le gorgonzola coupé en petits morceaux. Poivrez (je déconseille de saler, le gorgonzola et la farce des ravioli suffisent.)

Parallèlement, faites bouillir de l'eau pour cuire les raviolis (petite précision grammaticale : ravioli ne prend pas de "s" puisque le "i" est déjà le masculin pluriel en italien. Histoire qu'on ne vienne pas me dire que j'ai fait une faute d'accord... )

Faites cuire vos ravioli comme indiqué sur le paquet (un peu moins, en fait). Egouttez-les délicatement (en les sortant à l'écumoire). Placez-les dans un plat de service et versez la sauce dessus. Parsemez des éclats de noix ou de noisettes. Servez vite accompagné d'une petite salade de mâche ou de roquette.

 

Ravioli à la crème de gorgonzola

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2017-03-12T19:16:25+01:00

Gratin de ravioles du Dauphiné

Publié par Cat&Co
Gratin de ravioles du Dauphiné

Les ravioles du Dauphiné sont parfois également appellées ravioles du Royans ou de Romans. Ce sont de toutes petites et ultra-fines ravioles, farcies de comté AOC, de fromage frais et de persil. Si on les cuit à l'eau c'est un simple aller-retour d'à peine 1 minute.

Pour mon gratin, j'ai choisi de ne pas les précuire du tout. Je dois vous avertir que ce plat tient au corps et c'est pour cette raison que j'estime qu'un paquet suffit bien pour 2 personnes, voire même pour 3 si vous êtes de petits mangeurs.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioles du Dauphiné Label Rouge (un paquet contient 4 plaques de 48 ravioles chacune)

- 20cl de crème liquide

- 10cl de sauce tomate ou de tomates concassées

- poivre du moulin

- comté râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez la crème avec la sauce tomate et le poivre. Inutile desaler, les ravioles sont déjà très salées. Disposez dans le fond d'un plat à gratin un peu de cette sauce. Posez une première couche de ravioles, arrosez encore de sauce et posez la deuxième couche. Sauce encore et 3ème couche de ravioles. Sauce toujours et quatrième couche.  Encore un coup de sauce et on parsème d'un peu de comté râpé. Hop au four, j'ai laissé 7 minutes en chaleur tournante puis 3 minutes sous le grill. On sert avec une petite salade verte.

on alterne ravioles et sauce

on alterne ravioles et sauce

on parsème de comté râpé

on parsème de comté râpé

vite au four et c'est prêt !

vite au four et c'est prêt !

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2017-03-12T15:39:01+01:00

Petites crèmes à la pistache et au pralin

Publié par Cat&Co
Petites crèmes à la pistache et au pralin
Petites crèmes à la pistache et au pralin
Petites crèmes à la pistache et au pralin

Vous avez remarqué que j'adore les crèmes dessert ? eh oui, en voilà encore une ! cette fois, elle est à la pistache et au pralin. J'ai utilisé de la purée de pistache bio de la marque Jean Hervé (elle est non sucrée). Pour le pralin, j'ai utilisé celui que l'on trouve facilement au supermarché au rayon des aides à la pâtisserie. Vous pouvez le faire vous-même, d'ailleurs.

Ingrédients pour 5 petits pots en verre :

- 40cl de lait

- 10cl de crème fleurette

- 2 jaunes d'oeufs

- 15g de maïzena

- 50g de purée de pistache

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de pralin

Préparation :

Dans un récipient, mettez vos jaunes d'oeufs (nous n'aurons pas besoin des blancs). Ajoutez la purée de pistache, la maïzena, 2 cuillères à soupe de pralin et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Toujours hors du feu, ajoutez le mélange à la pistache et remuez bien au fouet jusqu'à avoir une crème lisse. Remettez sur tout petit feu quelques minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Versez dans vos petits pots et laissez refroidir à l'air libre avant de les placer au frais. Au moment de servir, décorez vos crèmes en les saupoudrant des 2 cuillères de pralin restant.

 

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2017-03-12T10:02:02+01:00

Pizza !

Publié par Cat&Co
Pizza !

Je prépare la pâte à pizza dans ma fidèle machine à pain, mais si vous n'en avez pas, je vous donne ici la recette de la pâte "à la main". J'ai choisi de faire une pizza napolitaine qui est la pizza "de base".  Vous l'agrémenterez selon vos envies. Vous serez peut-être étonné de voir que j'utilise du comté râpé dans ma garniture. En effet, la mozzarella tire pas mal d'eau à la cuisson, ce qui a tendance à détremper la pâte et donc à la ramollir.  C'est pourquoi je conseille d'y aller mollo sur la mozza et de compenser le manque de fromage par du comté râpé qui est idéal pour gratiner tout en restant fondant. Oubliez définitivement le gruyère râpé, qui devient tout sec au four.

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 2 cuillères à café de levure boulangère déshydratée

- 1/2 cuillère à café de sel

- 375g de farine

- 250ml d'eau tiède

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Mélangez la levure, le sel et la farine dans un récipient. Versez progressivement l'eau et l'huile, en mélangeant bien. Travaillez la pâte pendant 10 minutes pour la rendre souple et élastique, puis mettez-la dans un récipient légèrement huilé. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Travaillez-la de nouveau quelques minutes sur une surface farinée.

Garniture :

- environ 6 cuillères à soupe de sauce tomate

- quelques feuilles de basilic frais

- 1 cuillère à café d'origan sec

- 1 boule de mozzarella di bufala coupée en tranches

- du comté râpé (un peu ou beaucoup, c'est vous qui voyez !)

- de petites olives noires dénoyautées

Préparation :

Etalez la pâte à la main, le rouleau à pâtisserie casse les ferments. Vous utiliserez éventuellement le rouleau juste pour un dernier petit coup à la fin, mais pas plus !

Placez la pâte sur une plaque à pizza farinée (c'est une plaque ronde avec des petits trous). Piquez-la de quelques coups de fourchette.

Nappez-la de sauce tomate en évitant les bords, saupoudrez d'origan. Ajoutez la mozzarella en tranches.  Toujours rapport au problème de détrempage et du fait aussi qu'elle va s'étaler à la cuisson, je vous conseille de ne pas mettre la mozza trop près des bords. Disposez les olives et terminez avec le comté râpé.

J'ai toujours beaucoup de scrupules à vous donner les indications de cuisson ; ça dépend tellement de votre four, chaleur tournante ou non, programme spécial pour pizza etc...sachez que traditionnellement la pizza se cuit dans un four à pain chauffé au bois et que le four doit être très chaud (environ 400°C), la pizza y cuit en quelques minutes, à peine plus qu'un aller-retour. Je déconseille absolument la chaleur tournante. Dans un four classique, je dirais de préchauffer à 220°C , de placer la pizza assez bas dans le four et de la laisser cuire 15 minutes.

Ajoutez les feuilles de basilic au moment de servir. Accompagnez d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

 

 

Pizza !
Pizza !

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