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Recherche pour “tarte au fromage blanc”

2017-04-26T12:23:51+02:00

Tarte au fromage blanc

Publié par Cat&Co
Tarte au fromage blanc

Oui oui je sais, aujourd'hui on dit "cheesecake". Mais ma mère n'a jamais appelé sa tarte au fromage blanc un cheesecake, navrée. Et Simone non plus (c'est qui Simone ? clique ici ! ). Ma mère faisait souvent ce gâteau dont ma soeur raffolait particulièrement. C'est un peu de mon Alsace natale et chérie. C'est un petit peu d'Allemagne aussi, où j'ai vécu plus de 4 ans. Mais je dois dire en toute impartialité et sans chauvinisme aucun que le Käsekuchen ne vaut pas son homologue alsacien. Bref, tout ça pour dire que non, jamais, je ne traiterai la tarte au fromage blanc de maman de "cheesecake" ! 

L'idée de vous proposer cette recette aujourd'hui vient du roman que je suis en train de lire " La pâtissière de Long Island" de l'allemande Sylvia Lott, où il est question de Marie, jeune allemande émmigrée aux Etats-Unis dans les années 1930, qui arrive avec pour seul bagage la recette du Käsekuchen qu'elle tient de sa tante Frieda, et qui aura le destin qu'on lui connaît en devenant le fameux cheesecake américain. L'auteure écrit que le fond du gâteau est réalisé avec des spritz émiettés (les spritz sont des sablés typiquement alsaciens et allemands), ce qui fait le lien avec les speculoos emiettés qu'utilisent aujourd'hui les américains.

Maman fait une vraie pâte pour le fond de tarte, c'est donc cette façon de faire que j'ai retenue ici. Il est capital que le fromage blanc soit du vrai fromage blanc, c'est-à-dire à 40% de matières grasses (= 7,8% de matières grasses sur produit fini).

Ingrédients :

pâte :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- environ 5cl d'eau

Garniture :

- 500g de fromage blanc à 40% de matières grasses

- 1 dl de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- 40g de fécule

- 140g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- facultatif : une poignée de raisins secs réhydratés dans du kirsch, ou un zeste de citron râpé.

Préparation :

Mélangez rapidement la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez les sucres puis l'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes. Aplatissez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule préalablement beurré.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une terrine, mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la creme, les jaunes d'oeufs (on va utiliser les blancs après), la fécule, les sucres et les raisins secs ou le zeste de citron. Montez les blancs en neige fermes. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez le tout sur la pâte. Faire cuire au four 40 minutes.

 

Tarte au fromage blanc

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2020-06-10T15:16:42+02:00

Menus de la semaine du 13/06/2020

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 13/06/2020

 Menus pour la semaine du 13/06

Samedi midi : Poulet rôti aux légumes d'été + riz

Samedi soir : Restes du poulet

Dimanche midi : Wraps aux bouchées grillées soja et blé (Herta Le Bon Végétal), avocat, maïs et sauce yaourt à l'ail et à la coriandre

Dimanche soir : Oeufs à la coque, mouillettes et jambon

Lundi midi : One pot pasta boeuf haché-sauce tomate-fromage

Lundi soirRisotto au saumon

Mardi midi : Couscous de millet aux courgettes, raisins secs et pois chiches

Mardi soir : Pizza maison et salade verte

Mercredi midi : Côtelettes de porc marinées + frites

Mercredi soir : Tarte à la courgette, ricotta et menthe + salade verte

Jeudi midi : Saucisses aux herbes et purée maison pommes de terre/brocoli

Jeudi soir : Tomates à la provençale et œufs au plat

Vendredi midi : Poissons panés et petits pois/carottes

Vendredi soir : Clubs sandwich concombre-salade-fromage frais

Goûters/desserts faits maison de la semaine : Tarte au fromage blanc, cookies, compote pommes-bananes

Le mistral souffle fort en ce vendredi. Programme de la journée : l'école à la maison pour ma plus petite qui est en train de jouer à Animal Crossing sur la Switch et n'a pas l'air très motivé à se mettre au travail ! Les filles ont repris l'école 2 jours par semaine ;  lundi et vendredi pour Julie, mardi et jeudi pour Camille. Cet aprem j'ai ma commande Drive à passer. J'ai aussi un peu de ménage à faire. Voili voilou !

Je vous souhaite une très belle journée et à tout bientôt !

 

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2018-12-31T16:52:52+01:00

Quiche aux poireaux et au chèvre

Publié par Catherine et compagnie
Quiche aux poireaux et au chèvre

Aujourd'hui je vous propose une quiche aux poireaux et au fromage de chèvre. Les amateurs de sucré-salé pourront ajouter un peu de miel liquide sur chaque rondelle de bûche de chèvre au moment de servir. J'ai fais une pâte à l'huile d'olive à la farine semi-complète (recette ici), mais une pâte brisée classique est généralement utilisée.

Ingrédients

- une pâte brisée ou à l'huile d'olive

- 3 blancs de poireaux

- 1 bûche de chèvre

- 3 oeufs

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

- beurre (pour la poêle)

- thym 

- sel, poivre

- muscade (facultatif)

- miel liquide (facultatif)

Préparation

Préparez votre pâte, laissez-la reposer au frais 30 minutes à 1h. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et foncez-en votre moule (avec le papier ; aucun risque que ça attache !) Piquez la pâte avec une fourchette un peu partout. Faites précuire votre pâte à blanc une dizaine de minutes. Lavez les blancs de poireaux, émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Laissez tiédir. Préparez votre appareil : dans un saladier, cassez 3 œufs et ajouter le pot de crème. Salez, poivrez, muscadez et ajoutez un peu de thym émietté. Battez le tout et ajoutez les pireaux. Mélangez bien. Versez sur la pâte à tarte. Coupez la bûche en rondelles et les disposer sur la garniture aux poireaux. Enfournez à 200°C pour  30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit joliment doré. Servez plutôt entre tiède et chaud que très chaud, accompagné d'une petite salade de mâche aux noix, et d'un filet de miel sur la quiche, si le cœur vous en dit !

Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poireaux et au chèvre

Je vous souhaite un très bon appétit

et surtout une délicieuse année 2019 !

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2017-04-03T17:19:26+02:00

Quiche blettes-poireau et brousse

Publié par Cat&Co
Quiche blettes-poireau et brousse

J'ai réalisé cette quiche avec le vert d'une botte de blettes, mais vous pouvez utiliser des épinards frais à la place. La brousse est un fromage provençal. Ici dans les Bouches-du-Rhône, nous avons la brousse fermière du Rove, qui a la particularité d'être élaborée avec le lait des chèvres du Rove. Tandis que la brousse industrielle est fabriquée à partir de lactosérum et non de lait, et de vache au lieu de chèvre. Bref, ça n'a plus aucun rapport. Je ne saurais donc trop vous recommander la brousse fermière mais elle n'est pas évidente à trouver. Vous pouvez la remplacer par du brocciu si vous êtes en Corse (c'est très semblable à la Brousse du Rove) ou plus simplement par un fromage de chèvre frais comme du Petit Billy. Si vous n'êtes pas amateurs de saveurs caprines, remplacez par de la ricotta et le tour est joué. Mon fond de tarte est une pâte à l'huile d'olive car on est en Provence, oui ou non ?

Ingrédients pour la pâte à l'huile d'olive :

- 250g de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de thym séché

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 100 ml d'huile d'olive

- 100 ml d'eau

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, le thym et l'origan. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez légèrement à la cuillère en bois. (Ajoutez éventuellement un petit filet d'eau et d'huile, si vous voyez que la pâte est trop sèche). Former une boule avec les mains. Ne pétrissez pas plus que nécessaire. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Abaissez au rouleau et foncez votre moule à tarte.

Ingrédients pour l'appareil à quiche :

- 1 poireau

- 300g de vert de blettes ou d'épinards frais

- 1 gousse d'ail

- 200g de brousse

- 3 oeufs

- 10cl de crème fraîche épaisse

- sel, poivre, muscade

- 1 bon bout de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Lavez le poireau et les feuilles de blettes (ne jetez pas les tiges ! vous en ferez un délicieux petit gratin demain !) Émincez-les. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Faites-y suer votre poireau et vos blettes (environ 15 minutes, l'idée est que ce soit cuit et qu'un max d'eau se soit évaporé...) Pelez la gousse d'ail, écrasez-la et ajoutez-la aux légumes. Salez. Dans un saladier, mélangez la brousse, les oeufs, la crème, le poivre et la muscade. Transvasez vos légumes (un peu refroidis) dans le saladier du mélange aux oeufs. Mélangez et versez dans le moule à tarte. Enfournez pour 30 minutes : baissez à 180°C au bout de 20 minutes si l'appareil dore un peu trop vite car la pâte a vraiment besoin de ces 30 minutes pour cuire.

 

Quiche blettes-poireau et brousse
Quiche blettes-poireau et brousse

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2020-06-04T13:41:42+02:00

Tarte soleil tomate et fromage

Publié par Catherine et compagnie
Tarte soleil tomate et fromage

Voici une tarte bien parfumée, sympa pour un apéro ou une entrée. La réalisation des torsades n'est pas archi-facile car la pâte imbibée de sauce a tendance à coller et il n'est pas toujours simple de la décoller proprement. Peut-être qu'il faudrait mettre la tarte au congélo 10 minutes pour la raffermir avant de faire les torsades...

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées rondes

- 1 boîte de sauce tomate (200g)

- des herbes de Provence

- du comté râpé

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. Posez un disque de pâte sur la plaque du four, en laissant le papier cuisson. Étalez dessus la sauce tomate, sans aller jusqu'aux bords. Parsemez d'herbes de Provence puis de fromage râpé. 

Tarte soleil tomate et fromage

Posez un deuxième disque de pâte par-dessus le 1er. Soudez les bords à l'aide des crans d'une fourchette. Posez un verre au centre (sans appuyer sinon vous risquez de percer la pâte) et découpez des rayons en partant du verre. Torsadez ces rayons. Badigeonnez de j'aune d’œuf.

Tarte soleil tomate et fromage

Parsemez encore d'un peu de fromage râpé. Enfournez pour environ 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.  

Tarte soleil tomate et fromage

Bon appétit et à très bientôt !

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2017-05-04T13:13:26+02:00

La tarte aux épinards de Simon

Publié par Cat&Co
La tarte aux épinards de Simon

Cette tarte a sa petite histoire. Il y a environ 3 ans, ma soeur et son mari Simon sont venus nous rendre visite à la maison. Simon s'est chargé du repas et nous a préparé une tarte aux épinards. Il se trouve que mon mari me parle encore de cette tarte avec émotion tant il la trouvât excellente. La pâte est une pâte à l'huile d'olive, recette que je tiens de ma soeur Sarah. Cette tarte est volontairement dense, très riche en épinards, c'est ce qui a tant plu à mon mari, grand amateur de légumes et d'épinards en particulier.

Pour la pâte à l'huile d'olive :

ingrédients :

- 300g de farine

- 1 verre d'huile d'olive

- 1 verre d'eau

- 1 cuillère à café de sel

préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel puis l'huile. Mélangez légèrement à la cuillère en bois (pas trop !) puis ajoutez l'eau. Former une boule de pâte à la main (éviter de trop pétrir). Cette pâte s'étale à la main (au poing) directement dans le moule à tarte. Piquez de quelques coups de fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes (précuisson).

 Pour l'appareil :

Ingrédients :

-1 kg d'épinards surgelés hâchés natures

- 1 bloc de féta

- 2 petits oignons nouveaux

- 1 càc de muscade

- 1/2 bouquet d'aneth (c'est facultatif, moi j'adore l'accord aneth/épinards, d'autres n'aiment pas)

- 1 gousse d'ail

- poivre

- 3 oeufs

- 1 pot et demi de yaourt Fjörd

Préparation :

Faites décongeler les épinards dans une grande casserole, sur feu doux. Pendant ce temps, émincer les oignons, l'ail et l'aneth. Couper la féta en petits dés (Simon a une technique spéciale : il émiette la féta avec ses doigts pour que la féta soit bien présente partout). Egouttez les épinards en les laissant reposer quelques minutes dans une passoire ou un tamis. Versez les épianrds dans un grand saladier. Ajoutez la féta, les oignons, l'ail, l'aneth, le poivre et la muscade. A mon avis, inutile de saler car la féta est très salée, mais faites à votre goût. Dans un bol, fouettez les oeufs et le yaourt et rajoutez à la préparation aux épinards. Mélangez bien. Versez cette préparation sur votre pâte à tarte qui aura précuit à blanc une dizaine de minutes et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède et est meilleure le lendemain.

 

 

La tarte aux épinards de Simon

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2017-04-24T17:48:00+02:00

Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

Publié par Cat&Co
Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

Ingrédients :

- 2 à 3 courgettes

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 200ml de crème de soja

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère soupe d'herbes de provence (thym, romarin, origan)

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- 1 fond de pâte à l'huile d'olive ( la recette est là !)

- sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive pour qu'elles soient dorées. A la fin, ajoutez la gousse d'ail hâchée et remuer. Placez votre pâte à l'huile d'olive dans votre moule et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Dans un bol, mélangez crème, moutarde, sel, poivre, herbes de provence. Badigeonnez votre fond de tarte de ce mélange et répartissez les courgettes par dessus. Ajoutez les pignons et enfournez pour 25 minutes.

 

Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

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2022-01-18T09:54:38+01:00

Rillettes de sardines

Publié par Catherine et compagnie
Rillettes de sardines

Pour un bol : 

- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive, à choisir selon vos goûts, au citron, au piment...

- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère de moutarde

- herbe fraîche selon vos goûts : persil, coriandre, ciboulette...

- 4 petits St-Moret, ou l'équivalent avec un autre fromage frais ou même du fromage blanc

- un peu de jus de citron

 

Préparation : 

Dans une assiette, écrasez bien les sardines avec une fourchette. Vous pouvez utiliser un robot, mais c'est très facile à la main aussi. Émincez l'oignon, l'ail, ajoutez les aux sardines ainsi que la moutarde, les herbes ciselées, le jus de citron et enfin le fromage frais. Goûtez et rectifiez éventuellement en sel et poivre.

Vous pouvez mettre un peu de piment d'Espelette, certains ajoutent des câpres...bref c'est comme vous voulez !

Rillettes de sardines

Servez frais, sur des petits croûtons, du pain de mie grillé coupé en losange, ou simplement avec une bonne baguette de pain frais !

J'accompagnerais bien ces rillettes de sardines d'un petit verre de blanc de Loire, pourquoi pas un Sancerre...ou alors faisons voyager nos sardines en Alsace, avec un Riesling.

Bon apéro, et à très bientôt !

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2016-10-22T12:28:35+02:00

Pumpkin Pie !

Publié par Cat&Co
Pumpkin Pie !

Halloween est la période idéale pour tester la tarte sucrée au potiron, typiquement américaine. Un peu dérourant de prime abord, c'est en fait vraiment délicieux. Les noix de pécan apportent le petit croquant et la touche d'amertume necessaires pour équilibrer l'onctuosité et le sucre du curd de potiron.

Ingrédients :

pour la pâte :

- 200g de farine

- 90g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes

- 100g de beurre froid

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

pour l'appareil :

- 100g de noix de pécan

- 450g de purée de potiron (vous pouvez l'acheter surgelée, ou la faire vous-même)

- 2 oeufs entiers

- 170g de sucre vergeoise brune (j'ai remplacé par de la cassonnade)

- 14cl de crème liquide entière

- 1 cuillère à café de 4-épices (mélange de cannelle, gingembre, girofle et muscade)

- 1 pincée de sel

Préparation :

de la pâte :

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail puis ajoutez le beurre en dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le sel et l'oeuf battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage. Ecrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir.

Formez ensuite une boule de pâte puis applatissez-la avec la paume de la main, farinez-la légèrement puis enveloppez-la de film alimentaire. Placez la pâte 1h au réfrigérateur.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau puis piquez-la à la fourchette. Beurrez le moule puis déposez la pâte en la collant bien aux parois. Découpez l'excédent. Placez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte puis versez des haricots secs. Précuisez à blanc 15 min avec du poids puis 5 min sans.

de l'appareil :

Préchauffez le four à 180°C. Concassez les noix de pécan.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de potiron en faisant évaporer l'eau au maximum. Laissez-la tiédir et versez-la dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre vergeoise, la crème, les épices et le sel.

Déposez les noix concassées sur le fond de tarte précuit. Versez la préparation au potiron par-dessus et enfournez pour 45 min. La tarte doit être encore un peu tremblotante au centre et le dessus légèrement caramélisé.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Tarte au potiron sucrée

Tarte au potiron sucrée

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2020-07-03T08:37:56+02:00

Menus de la semaine du 04/07/2020

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 04/07/2020

Coucou les cocos ! Pour cette semaine qui arrive comme pour les nombreuses autres qui vont suivre durant ces grandes vacances, je ne vais pas faire de menus fixes comme je le fais habituellement. J'ai fais mes courses en fonction de ce que j'avais dans le congélo et dans les placards et j'ai noté des idées par rapport à ça. Mais pas de jour fixe pendant les vacances. Vous constaterez aussi que normalement j'ai 14 menus dans une semaine (quand mes filles ne mangent pas à la cantine, sinon j'en ai 10), or là je vais vous en soumettre 11, qui correspondent aux idées que j'ai eu. Il en manquera donc 3 qui seront comblés par des restes, un sandwich ou des pâtes au beurre !

Menus :

- soupe de légumes, tartines de fromage

- Rôti de filets de dinde sauce madère et purée pommes de terre/courge butternut

- Burgers maison + frites 

- Courgettes farcies à la viande, sauce tomate et riz

- Épinards à la crème, œufs au plat, pommes de terre sautées

- Nuggets de poulet, petits pois/carottes

Pitas maison avec falafels, chou rouge, tomates, salade, sauce yaourt

- salade russe (macédoine, œufs durs, thon) et melon en dessert

- tartes flambées

Salade de millet aux légumes rôtis, feta et pignons de pin

- Gnocchis all'amatriciana et salade verte

Dessert maison de la semaine :

Compote pommes-pruneaux

 

A très bientôt !

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