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Recherche pour “tarte au fromage blanc”

2017-03-15T08:56:09+01:00

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Publié par Cat&Co
Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Aujourd'hui je vous propose une recette toute mignonne pour fêter l'arrivée du printemps.

Ingrédients pour 4 petits paniers :

- 1 bûche de fromage de chèvre (ou 1 Crottin de Chavignol)

- 1 pâte feuilletée

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 1/2 gousse d'ail

- un peu de beurre

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- un peu de sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le blanc de poireau, l'échalote et l'ail, puis faites-les suer au beurre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un petit saladier, battez l'oeuf avec la crème et ajoutez la préparation poireau-échalote-ail. Mélangez. Salez (pas trop, le fromage de chèvre est déjà bien salé !), poivrez à votre goût. Coupez l'équivalent de 4 belles tranches de bûche de chèvre et émiettez-les (ou émiettez un Crotin de Chavignol). Ajoutez dans le saladier et mélangez. Dérpoulez votre pâte feuilletée et découpez-la de telle sorte d'obtenir 4 carrés de 10cm de côté. Placez chaque carré de pâte dans un moule à muffin (ou un ramequin), de manière que les 4 coins remontent le long des moules. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 minutes. Servez accompagné d'une petite salade et de radis.

 

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

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2020-05-31T15:50:09+02:00

Menus de la semaine du 30/05/2020

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 30/05/2020

J'ai décidé de créer une nouvelle rubrique "Menus de la semaine", car je me suis dit que ça pouvait vous donner des idées si comme moi, vous en manquez souvent. C'est sûr qu'avoir de l'inspiration 2 fois par jour, 365 jours par an et ce depuis des années et des années, ça tourne souvent au casse-tête ! Alors par contre ici vous ne trouverez que des choses simples, sans chichi, pour une famille de 5 personnes. Je ne suis pas forcément un modèle niveau équilibre des repas ni originalité, d'ailleurs vous verrez que certains menus qui marchent bien chez moi reviendront régulièrement ! J'essaie de faire au mieux avec ce que j'ai dans le frigo et au congélo, un budget pas illimité, et les goûts de chacun qui varient fortement de l'un à l'autre ! Je vais essayer de vous mettre le menu de la semaine chaque vendredi. Oui je sais aujourd'hui on est dimanche mais pour une fois, tant pis !

MENUS DE LA SEMAINE du 30/05/2020 :

Samedi midi : Omelette aux herbes, petites pommes de terre au sel de Guérande au four,  salade grecque (tomates, concombre, féta)

Samedi soirCurry coco crevettes-poisson et riz basmati

Dimanche midi : Purée pommes de terre/carottes et chipolatas

Dimanche soirGratin de pâtes au thon

Lundi midiEscalopes de dinde à la crème et aux champignons + tagliatelles fraîches

Lundi soir : Soupe de légumes au Soup&Co, radis

Mardi midi : Croques Monsieur, salade verte

Mardi soir : Lentilles vertes aux carottes et au lardons, pommes de terre sautées

Mercredi midi : Hamburgers maison et frites à l'Actifry

Mercredi soir : Falafels au four sauce tomate et poivron rouge, riz

Jeudi midi : Tarte soleil à la tomate et au fromage et salade verte

Jeudi soir : Gratin dauphinois, salade verte

Vendredi midi : les restes de la tarte soleil et du gratin dauphinois !

Vendredi soir : Crêpes party !

Goûters et desserts de la semaineCompote pommes-pruneaux au Soup&Co, compote pommes-châtaignes au Soup&Co, Gâteau roulé à la confiture de fraise.

Vous aussi, votre frigo il ressemble à ça ?

Vous aussi, votre frigo il ressemble à ça ?

Je vous souhaite une bonne semaine à venir ! Ici les filles vont reprendre le chemin de l'école 2 jours par semaine. Mon grand quant à lui ne retournera pas au collège avant la rentrée. Mon mari est en train de monter la piscine pour la saison qui s'annonce déjà chaude dans les Bouches-du-Rhône ! Voilà pour les nouvelles, à bientôt les cocos !

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2016-11-13T11:09:29+01:00

Veggie Chili et dip au fromage blanc

Publié par Cat&Co
Veggie Chili et dip au fromage blanc

Voici la recette de mon chili végétarien. Je le sers toujours avec des galettes (tortillas) et un dip au fromage blanc bien frais qui vient adoucir le feu du chili. Pour une occasion spéciale, vous pouvez faire vous-même vos tortillas, c'est très simple à faire, et vous pouvez utiliser des haricots secs (faites les tremper 8h dans de l'eau froide, puis faites-les cuire 1h à ébullition). C'est évidemment la recette originale, mais je vous avoue humblement qu'au quotidien, j'utilise des galettes du commerce (que je réchauffe 30 secondes au micro-ondes) et des haricots rouges au naturel en conserve (je vide l'eau et je les rince). Concernant le dip, je ne sais pas du tout si cela se fait dans la cuisine mexicaine, mais j'ai eu un jour cette idée et je trouve que ça se marie super bien.

Ingrédients du chili pour 4 personnes :

- 1 grosse boîte de haricots rouge au naturel

- 1 grosse boîte de tomates concassées

- 1 poivron vert

- 1 toute petite boîte de maïs

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'épices à chili (à savoir, si vous voulez le faire vous-même : piment fort, paprika, ail, cumin, origan, girofle, coriandre)

- 2 piments oiseau (réservé aux amateurs de sensations fortes !)

Préparation :

Emincer le poivron vert et l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites-y suer le poivron et l'oignon. Ajoutez les épices, remuer. Attention à ce que votre feu ne soit pas trop fort, sinon vos épices vont brûler et elles prendront un goût amer. Ajoutez les haricots, les tomates, le maïs. Couvrez et faites mijoter tout doucement aussi longtemps que vous le désirez (au moins 30 minutes).

Ingrédients du dip :

- 300g de fromage blanc ou yaourt grec

- 3 cuillère à soupe de jus de citron

- sel, poivre

- une petite poignée de coriandre fraîche hâchée

- 2 gousses d'ail hâchées

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, reservez au frais.

Je sers le chili fumant, le dip très frais et les galettes chaudes sur la table. Chacun prépare son assiette à sa guise. Bon app ' !

Veggie Chili et dip au fromage blanc

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2022-01-17T17:33:45+01:00

Verrines avocat, surimi et pamplemousse

Publié par Catherine et compagnie
Verrines avocat, surimi et pamplemousse

Avec cette petite recette on ne peut plus simple, j'inaugure la nouvelle rubrique "Apéro" de mon blog !

 

Pour 4 verrines :

- 2 avocats

- 1/2 pamplemousse

- 6 bâtonnets de surimi

- 1 citron vert

 

Préparation :

Détaillez la chair de l'avocat en petits cubes. Arrosez-les  de jus de citron. Emincez finement les suprêmes de pamplemousse. Gardez le jus. Coupez en petites rondelles le surimi. Disposez dans la verrine les dés d'avocat, ensuite le pamplemousse et enfin le surini. Ajoutez sur le dessus une cuillère de jus de pamplemousse.

Verrines avocat, surimi et pamplemousse

J'avais fais à Nouvel-An une autre version un peu plus chic de cette verrine ; j'avais fais une sorte de guacamole avec l'avocat (purée d'avocat, coriandre, quelques gouttes de tabasco, citron vert, un peu de fromage frais). Pour le pamplemousse je n'avais rien changé, et par contre j'avais remplacé le surimi par des crevettes que j'avais coupé en morceaux. C'était super bon.

A déguster avec un petit verre de vin blanc, pourquoi pas un Pouilly fumé ?

 

Bon apéro et à très bientôt !

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2018-03-16T11:04:35+01:00

Pain Naan

Publié par Catherine et compagnie
Pain Naan

Le pain Naan est un pain indien levé (contrairement à la chapati). Il accompagne évidemment merveilleusement bien tous les plats indiens. On peut l’accommoder à l'ail, à la coriandre, le farcir de fromage type Vache-qui-rit (le fameux Cheese Naan) ou à ce qu'on veut finalement. Mais ici je vous le présente nature.

Ingrédients pour 6 galettes (4 personnes)

- 200g de farine blanche (+ environ 50g pour travailler la pâte par la suite)

- 1/2 sachet de levure sèche boulangère

- 1 yaourt (grec ou nature ou fromage blanc)

- 1 cuillère à café de sel

-  d'huile neutre

- entre 70 et 100ml d'eau tiède

Préparation

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel), mélanger.

Faites un puits au centre et versez-y l'huile et le yaourt. Ajoutez un peu d'eau (pas tout, vous doserez au fur et à mesure).

Mélangez avec vos mains pour former une boule, ajustez en eau et éventuellement en farine si la pâte est vraiment trop collante (c'est normal qu'elle le soit un peu).

Couvrez d'un torchon et faites lever au moins 1h30 dans un endroit un peu chaud.

Ensuite, farinez votre plan de travail et divisez votre pâtes en 6 pâtons. Étalez vos pâtons sur 2 à 3 mm d'épaisseur et faites-les cuire à sec (= sans matière grasse) dans une poêle chaude (en fonte idéalement), environ 1 min par face.

Réservez vos naans au fur et à mesure dans une assiette recouverte de papier aluminium. Dégustez rapidement, le naan a tendance à devenir un peu caoutchouteux en refroidissant. Petite astuce : si il vous en reste, vous pouvez tout-à-fait passer rapidement les naans au grille-pain le lendemain !

 

 

 

Pain Naan

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2020-06-26T08:33:43+02:00

Menus de la semaine du 27/06/2020

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 27/06/2020

Pas de prise de tête cette semaine non plus, avec la chaleur j'avoue que j'ai beaucoup moins envie de passer du temps derrière les fourneaux ! Ce ne serait que moi, je me nourrirais exclusivement de pastèque et de melon pendant tout l'été (et de glaces aussi...) mais je me dois de cuisiner plus ou moins équilibré pour les enfants...

Menus de la semaine du 27/06/2020

Samedi midi : Quiche lorraine et salade verte

Samedi soir : les restes de quiche lorraine, melon

Dimanche midi : Burgers maison et frites

Dimanche soir : Salade de lentilles, tomates et féta

Lundi soir : Bibeleskäs (recette alsacienne : pommes de terre et fromage blanc)

Mardi soir : Omelette champignons-gruyère et salade verte 

Mercredi midi : Aiguillettes de poulet à la crème, purée maison pommes de terre-carottes

Mercredi soir : Pâtes au pesto

Jeudi soir : Risotto de crevettes au curry

Vendredi soir : Crêpes party (youpi l'école est finie !)

Desserts et goûters : Crumble pommes-fraises, et des biscuits sablés en petit cadeau de fin d'année pour le maître et la maîtresse de mes filles (j'en ferai suffisamment pour qu'il nous en reste aussi !)

Je vous souhaite d'excellentes vacances et à très bientôt !

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2022-04-27T16:29:10+02:00

Menus et budget de la semaine du 23 au 29 avril 2022

Publié par Catherine et compagnie
Menus et budget de la semaine du 23 au 29 avril 2022

Comme d'hab, vous allez retrouver quelques menus prévus la semaine dernière, qui n'ont finalement pas été fait. J'ai quasiment toujours des restes, ou au moins un reste d'une partie du repas, qui fait que je vais plutôt accomoder ce reste le lendemain que de démarer une nouvelle recette. Exemple : poulet, riz, haricots verts. Mettons qu'après ce repas, il me reste pas mal de riz. Le lendemain pour ne pas le gâcher, je vais trouver à accomoder ce riz avec ce que j'ai. Peut être avec une boite de thon, une de maïs et quelques olives, et voilà une salade de riz qui s'invite au menu. Ou je vais trouver une boîte de pousses de soja qui traîne dans le placard depuis 3 mois, j'ajoute un demi chou chinois qui s'ennuie dans le bac à légumes, un oignon, de la sauce soja et voilà un riz sauté à l'asiatique. Vous avez compris l'idée. De sorte que j'ai toujours des menus qui sautent et qui se retrouvent sur la semaine suivante.

Rien de très fou cette semaine, j'essaye de dépenser le moins possible comme je vous l'ai expliqué dans mes derniers articles. Donc j'ai fouillé les placards et les congélos et voilà :

Menus :

- pizza maison (on ne l'a pas faite la semaine dernière finalement) / salade verte

- feuilletés chèvre-épinards (prévu la semaine dernière version quiche, on ne l'avait finalement pas faite)

- Pâtes au saumon et à la crème (le saumon était prévu en parmentier la semaine dernière, pas fait non plus, personne était très emballé)

-raviolis ricotta-épinards (du commerce), lardons, creme, brocolis

- escalopes de porc, riz, courgettes cuisinées à la tomate

- tartiflette

- tartes flambées (du commerce)/salade verte

- repas japonais (surgelé)

- lasagnes maison à la viande et aux légumes

- soupe de légumes en brique qui traîne dans le placard depuis...un bon moment (OMG je crois qu'elle date de nos vacances en Alsace cet été !!!) mais j'ai vérifié la date de péremption, c'est encore bon ! + biscottes et fromage

- poissons panés, pâtes, haricots verts

- choucroute (en bocal), pommes de terre sautées, knacks

- crêpes party

Il y a également un pique-nique prévu dimanche car nous passons la journée au zoo ! : clubs sandwichs jambon-fromage-mayo-salade et d'autres au concombre et fromage frais. Des chips, des compotes et un paquet de biscuit.

desserts/goûters :

- comme toujours il y a des yaourts, de la compote, des fruits (pommes et bananes)

- muffins pomme-cannelle

Budget courses alimentaires de la semaine :

Lidl : 16,20€

Aldi : 40,23€ : 1ère fois que je vais chez Aldi, je voulais tester, j'ai pas aimé du tout. Vieillot, limite cracra, vraiment ambiance hard discount des années 90. Mais je sais que ça dépend des magasins, certains ont été refaits et sont très bien. Enfin en attendant que celui près de chez moi soit refait à neuf, je n'y mets plus les pieds !

Leclerc : 16,71 : J'ai fait un mini Drive ce matin, j'avais en plus 9€ en bon de réduction. J'ai pris ce qu'il me fallait pour le pique nique de dimanche, ma fille Julie avait besoin de choses aussi pour son pique-nique de samedi midi avec les scouts, et il me manquait du thé, des olives noires (pour ma pizza) et de l'essuie-tout pour finir sereinement ma semaine.

boulangerie : 5,94€ : pour 8 baguettes de pain, je les coupent en 3 ou 4 et je congèle, ça devrait me tenir 2 semaines

Total : 79,08€

Je trouve cette somme assez élevée par rapport aux efforts que j'ai fait cette semaine pour dépenser le moins possible. Je n'ai acheté que le strict necessaire et j'en ai quand même pour près de 80€ ! J'ai comparé avec mes budgets courses de l'année dernière et c'est très clair : les prix ont augmenté. Il y a un ou deux ans, avec 80€, t'en avais quand même un peu plus que le minimum vital. Une bouteille de limonade, une barquette de glace, une barquette de fraises, bref, on pouvait se permettre un petit truc en plus qui egaye un peu la semaine. Ce n'est plus le cas.

Alors personnellement je ne suis pas à 1€ près, je précise que je ne suis pas en train de me plaindre. J'essaye simplement de ne pas être dans l'ultraconsommation. Surtout par philosophie de vie et par rapport à mes enfants qui vivent dans un monde de consommation à outrance, qui grandissent avec des videos YouTube d'enfants-rois à qui les parents cèdent tout, accedent au moindre désir. Ils veulent des bonbons pour le petit déjeuner ? allez, d'accord. ils veulent aller à Disneyland ce week-end ? Allez, on y va. Non mais je rêve ! Tu m'étonnes qu'ils tirent la tronche, les nôtres, devant leur tartine de confiture le matin, et à qui on annonce qu'au programme ce week end c'est grand ménage et balade en forêt ! Bon ben ça fait moins rêver, c'est sûr ! En fait ils sont deconnectés de la vraie vie. Pour eux la vraie vie, ce sont les gamins pourris-gâtés des chaînes YouTube, même si je m'échine à leur expliquer le contraire. J'essaye de contrôler un maximum ce que mes filles visionnent mais je ne peux pas être tout le temps derrière, et je ne veux pas non plus les isoler, sachant que tous leurs copains-copines sont abonnés à ces chaînes d'enfants sur YouTube. Mais franchement au risque de passer pour une vieille bique, parfois cette époque me donne vraiment la nausée.

 Je disais donc que je ne me plains pas pour moi personnellement. Si vraiment il me manque un truc, si vraiment j'ai envie d'un truc, je vais me l'acheter, c'est pas un souci. Par contre je pense aux gens qui eux, sont vraiment dans le besoin. Il y a des gens qui sont vraiment à 1€ près, et pour eux, cette augmentation des prix, c'est un problème. Comme je le disais plus haut, c'est un article ou deux dans le caddie de la semaine qui manque, et ça peut faire la différence entre une semaine sympa et une semaine pourrie.

Je regardais d'ailleurs récemment une vidéo de Clémence à ce sujet, sur sa chaîne Youtube MamanEconome, qui le démontre très nettement, tickets de caisse à l'appuie : les prix ont augmenté en moyenne en deux ans de près de 10%. Le problème c'est que les revenus n'ont pas augmentés de 10%, eux !

Je vous invite à faire un tour sur la chaîne de Clémence, que j'apprécie énormément et qui est toujours source d'inspiration pour moi. Elle fait essentiellement des vidéos sur ses retours de courses et ses recettes avec un petit budget, mais c'est plus que ça, c'est toute une philosophie de vie à laquelle j'adhère complètement. Elle a un blog aussi :

MamanEconome

A bientôt !

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2018-03-15T09:11:20+01:00

Semifreddo aux amaretti

Publié par Catherine et compagnie
Semifreddo aux amaretti

Petite histoire où l'on va vérifier l'expression "l’occasion fait le larron" :

Voilà un dessert qui me fait envie depuis des années et que je n'avais pourtant encore jamais essayé, faute d'amaretti. C'est alors qu'hier matin, lors d'une flânerie supermarchesque dans le tout nouveau rayon italien de mon Carrouf, sur quoi ne tombe-je pas ? je vous le donne en mille Émile, sur une boîte d'amaretti ! la vie est décidément pleine de surprise. Il n'en fallut pas plus à mon cerveau ultra-puissant pour faire immédiatement le lien avec le semifreddo. Ni une ni deux, je fourre la boîte de biscuits dans mon cabas et fonce à la caisse, fébrile.

L’occasion fait donc bien le larron. CQFD.

Je peux vous dire que le résultat est bien au dessus de mes attentes tellement c'est trop trop bon ! On peut le décliner à l'infini. Pour ma part, la prochaine fois, j'ajouterai des petits morceaux de meringues et des amandes caramélisées concassées. Pourquoi pas aussi des petits morceaux d'Oreo pour imiter la célèbre crème glacée "Cookies & Cream" d'Häagen Dazs. On peut utiliser des petits moules individuels ou un moule à cake classique. Le semifreddo italien est l'équivalent du "parfait" en France. Joliment décoré, Il fera très bien l'affaire pour un dessert de fête et il peut même détrôner la bûche de Noël, bien plus simple à réaliser que son cousin plus traditionnel, le nougat glacé ! Allez, c'est parti :

Pour 9 moules à mini-cakes ou un moule à cake standard

Ingrédients :

- 100g de fromage à la crème (mascarpone ou Philadelphia)

- 30cl de crème liquide entière (très important)

- 1 gros sachet de glaçons (vous verrez pourquoi)

- 2 œufs

- 40g de sucre glace ou extra-fin

- 150g d'amaretti

- 50g d'amandes effilées

Préparation :

La veille, assurez-vous d'avoir votre gros sachet de glaçons au congélo, la crème et le fromage à la crème au frigo. Pourquoi elle nous dit ça, elle est folle ? non je ne suis pas folle, je vous dis ça parcequ'il est absolument in-dis-pen-sable que tout vos trucs pour préparer la chantilly soient archi-froids sinon votre chantilly, elle ne prendra pas, et c'est tout !

D'ailleurs vous pouvez mettre aussi vos batteurs et votre cul-de-poule au congélo 15 minutes avant de commencer la chantilly.

D’habitude, je ne suis pas très précise en cuisine, c'est un peu "à la va comme j'te pousse", je n'ai jamais de ma vie suivi une recette à la lettre, mais là dessus, je ne transigerai pas !

Le jour J, préparez tout d'abord une chantilly au mascarpone ou au Philadelphia comme suit :

Poser votre sac à glaçons sur le plan de travail. Posez dessus votre cul-de-poule (non je ne vous insulte pas, c'est le récipient qui s'appelle comme ça). Mettez le mascarpone (ou Philadelphia) dedans et détendez-le au fouet (manuel, ça suffit). Ajoutez la crème liquide et fouettez avec le batteur électrique cette fois. Battez, battez et battez encore jusqu'à épaississement. Réservez au frais. Le plus dur est fait.

Lavez vos fouets manuels et électriques et séchez-les.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre en battant bien (au fouet manuel). Réservez au frais.

Battez les blancs en neige ferme (au batteur électrique évidemment).

Incorporez délicatement à la maryse (j'adore la maryse, mais sinon une spatule en bois ira aussi) la préparation aux jaunes d’œufs aux blancs en neige.

Ajoutez-y la chantilly, mélangez très délicatement (oui, à la maryse).

C'est à ce moment-là qu'on y met tout ce qu'on veut. Dans notre cas, ce seront les amaretti qu'on va écraser grossièrement dans nos doigts. On remélange un ptit coup.

Versez cette préparation dans des petits moules en silicone, ou dans un plus grand moule en silicone. Si vous n'avez pas de moule en silicone, pensez bien à le chemiser préalablement de film étirable en faisant dépasser les bords pour pouvoir démouler facilement. Hop au congélo pour au moins 6h.

Torréfiez quelques instants les amandes effilées à sec à la poêle. réservez-les.

Au moment de servir le semifreddo (mes 6 ans d'italien à l'école me permettent d'affirmer que ça veut dire mi-froid, parceque c'est une crème glacée qui ne durcit pas trop), parsemez-le des amandes effilées, et décorez de quelques amaretti entiers.

Vous m'en direz des nouvelles !

Semifreddo aux amaretti

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2018-09-16T15:19:49+02:00

Tarte aux pommes alsacienne

Publié par Catherine et compagnie
Tarte aux pommes alsacienne

La tarte aux pommes marque la fin de l'été. Ceux qui me connaissent bien savent que je quitte cette saison sans regrets, et cette tarte est une sorte d'incantation, non pas vaudou mais alsacienne, pour faire arriver l'automne au plus vite. 

Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre :

pâte brisée :

- 300g de farine

- 140g de beurre

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10cl d'eau

garniture :

- 1,2kg de pommes

- 2 œufs

- 20cl de crème fraîche épaisse

 - 120g de sucre

- 1 bonne cuillère à café de cannelle 

Préparation :

Pour la pâte brisée, coupez le beurre froid en dés que vous incorporerez rapidement à la farine, en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel et les sucres, puis l'eau petit à petit (vous n'aurez pas forcément besoin des 10cl, à vous de juger).Formez une boule avec la pâte et laissez reposer au frais 1/2h. Étalez la pâte sur environ 3 mm et garnissez-en un moule à tarte généreusement beurré. Pelez les pommes et découpez-les soit en quartiers assez fins  (3mm d'épaisseur), soit coupez les pommes en 2 dans la longueur et entaillez chaque demi pomme de plusieurs entailles (comme pour les pommes de terre à la suédoise, dites également "Hasselback"). Disposez vos pommes le plus joliment possible sur le fond de tarte et enfournez pour 20 à 25 minutes à 210°C (th.7). Pendant ce temps, préparez le flan : battez les œufs avec la crème et les sucres. Versez sur la tarte après les 20 ou 25mn de cuisson et remettez au four à 180°C (th.6) pendant 15 à 20mn. Saupoudrez de cannelle à la sortie du four. Cette tarte se déguste tiède.

 

Tarte aux pommes alsacienne

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2021-11-05T13:41:28+01:00

Knaepfles (Alsace inside !)

Publié par Catherine et compagnie
Knaepfles (Alsace inside !)

Quand la nostalgie de mon Alsace me prend un peu trop fort aux tripes, je fais des knaepfles. Ou un kouglof. Ou un stollen. Ou un bettelman. Un truc alsacien, quoi. Et là c'était des knaepfles qu'il me fallait ! C'est une des premières recettes que j'ai pu faire toute seule, tant c'est facile. Vers l'âge de 12 ans, c'est moi qui préparait les knaepfles à la maison.

Le mal me prend surtout à l'automne, quand chez nous les feuilles roussissent et font un parterre qui sent bon la forêt, quand les marrons tombent dans les cours d'école et le long des avenues. Quand il commence à faire froid et qu'on se réchauffe dans un bistrot autour d'un bon kaffee kuchen ; en général une tarte aux pommes avec streusel. Quand il pleut, même. Ambiance et odeur d'Alsace.

Ici en Provence, rien jamais ne varie. Le ciel est bleu, bleu, bleu, tous les jours de la vie. Aucune nuance dans cette lumière crue qui éblouit chaque jour de la même façon. Seul le thermomètre indique (et encore...) que l'hiver arrive. Oui la Provence est belle bien sûr. Toutes les régions sont belles, d'ailleurs, pour qui les aiment. Mais je ne me fais pas à vivre sans saisons.

Bref, des knaepfles, donc.

Pour 4 à 6 personnes :

- 300g de farine

- 3 oeufs

- 220 ml d'eau

- une cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, mélangez la avec le sel. ajoutez les œufs et un peu d'eau. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Versez le reste d'eau au fur et à mesure. Ça va ressembler à une pâte à crêpes épaisse :

Knaepfles (Alsace inside !)

Faites chauffer l'eau à ébullition dans une grande marmite. Salez l'eau avec du gros sel.  Avec une cuillère à café, découpez (ou attrapez, je ne sais pas comment dire, bref, prenez) des morceaux de pâte et versez les, un par un, dans l'eau bouillante. Secouez un peu votre cuillère pour aider au détachage. En 2 secondes environ, la pâte se détache de la cuillère et glisse au fond de la marmite. Recommencez autant de fois que vous avez de pâte. Les knaepfles sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Mais je ne les sors tous qu'à la fin. Sortez les délicatement avec une cuillère égouttoir (une grande cuillère avec des trous). Réservez les. Ça ressemble à ceci :

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

Accomoder les knaepfles :

Alors n'allez pas me servir les knaepfles tels quels, juste cuits à l'eau, ce ne sera pas bon ! Il faut faire revenir dans une grande poêle un petit blanc de poireau et une échalote dans du beurre, ainsi que des lardons. Ajoutez de la crème fraîche et réservez. Dans une autre grande poêle, vous faites rissoler un peu vos knaepfles dans du beurre : oui oui, encore du beurre ! Et si vous n'êtes pas contents, mettez de l'huile d'olive et faites une ratatouille, Got verdammi noch e mol ! Bref.

Mettez enfin vos knaepfles un peu rissolés (tout est "un peu rissolé" dans la cuisine alsacienne en fait, quand j'y pense) dans la grande poêle dans laquelle il y a la crème et les lardons, bien les napper, et hopla, à table ! Servez avec une petite salade verte.

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Knaepfles (Alsace inside !)

A très bientôt !

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