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Recherche pour “tarte au fromage blanc”

2018-09-28T08:34:24+02:00

La tarte amandine aux quetsches

Publié par Catherine et compagnie
La tarte amandine aux quetsches

Et dire que j'allais laisser filer septembre sans faire une tarte aux quetsches ! Réparons immédiatement cette folie avec une version amandine de la traditionnelle Quetschelküeche. Les puristes seront fâchés de ma version amandine, mais tant pis ! Elle est souvent réalisée avec une pâte levée, mais mes 4 années passées en Allemagne m'ont un peu traumatisées de la pâte levée. Toutes leurs tartes (en tout cas, là où je vivais, je n'ai jamais rien vu d'autre) sont réalisées avec une pâte qui peut facilement faire 3 cm d'épaisseur, sorte de pâte levée, comme ceci :

Ou carrément une pâte à gâteau spongieuse, que l'on trouve toute prête en supermarché :

Les allemands mettent des fruits dessus et hop c'est prêt, ils ont fait une tarte maison ! Parfois à la place des fruits, c'est une gelée qu'ils mettent (verte, pourquoi pas ?) Oh ça va ! je me moque gentiment, mais vous savez bien que j'aime profondément l'Allemagne et mes amis allemands. Mais je ne regrette pas leur pâtisserie ! Tout ça pour dire que j'ai opté ici pour une pâte brisée. 

 Pour la pâte brisée :

 - 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- un peu d'eau (si nécessaire)  

Pour la garniture :

- 600g de quetsches

Pour la crème amandine :

- 1 œuf 

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 20g de beurre mou

NB : On peut avantageusement remplacer le beurre mou par la même quantité de purée d'amandes). J'utilise la marque Jean Hervé ou Perl'Amande, voyez à quoi ça ressemble si vous ne connaissez pas : on trouve de la purée d'amande blanche ou complète, la complète a un goût un peu plus prononcée et est plus granuleuse. 

 

 

 

 faire la pâte brisée :

Mettre tous les ingrédients pour la pâte brisée dans l'ordre et formez rapidement une boule de pâte. Filmez au contact et conservez au frais au moins 1h (elle peut être préparée la veille).

préparer les quetsches :

Lavez les quetsches, les couper en 2 et ôter le noyau.

 faire la crème amandine :

Fouettez tous les ingrédients de la crème amandine.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Abaissez votre pâte au rouleau et foncez-en votre moule à tarte. Versez la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les quartiers de quetsches par dessus. Enfournez pour 30 minutes.

La tarte amandine aux quetsches

Bon appétit et à très bientôt !

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2018-03-19T10:31:50+01:00

Dhal de lentilles vertes

Publié par Catherine et compagnie
Dhal de lentilles vertes

Le dhal est un plat indien à base de légumineuses. En Inde on utilise des chana dhal, littéralement "pois-chiches lentilles", qui est une variété que l'on ne connait pas en France. Toutefois, si vous avez une épicerie indienne près de chez vous, vous en trouverez sûrement là-bas. En France, on utilise pour cette recette des lentilles et/ou des pois cassés. Je dis et/ou car le mieux c'est de mélanger 2 variétés. Par rapport à ce que vous avez dans le placard, vous choisirez des lentilles jaunes (ça se trouve en magasin bio), des lentilles corail, des pois cassés, et même des lentilles vertes.

Moi j'ai utilisé des lentilles vertes uniquement car c'est ce que j'avais sous la main, et aussi parce que mon mari ne court pas après la lentille corail qui, il faut bien le dire, tourne très rapidement à la bouillie.

C'est une recette que mon père nous préparait souvent, à ma sœur et moi. Avec le temps, je l'ai agrémentée de gingembre et de coriandre fraîche, que l'on ne trouvait pas facilement il y a plus de 20 ans, mais j'ai gardé les lentilles vertes de papa, même si ce n'est pas ce qu'il y a de plus traditionnel.

Je vous conseille de servir le dhal accompagné de pain naan et d'une sauce au yaourt (yaourt grec ou fromage blanc + ail + jus de citron) pour atténuer le feu du curry.

La cuisine est vivante, surtout aujourd'hui avec tous les brassages qu'elle connait, il ne faut pas avoir peur de transformer sa recette en fonction de ses goûts et de ce qu'on a dans les placards. 

Si vous souhaitez utiliser des lentilles corail, ne faites pas de précuisson, la lentille corail cuit beaucoup plus vite que la lentille verte.

Si vous ne souhaitez pas faire de sauce au yaourt, je vous conseille alors d'ajouter une petite briquette de lait de coco à votre dhal 1 minute avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de lentilles vertes

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile (les puristes utiliseront du ghee si ça leur chante)

- 1 boîte de tomates pelées au jus de 400g

- 1 verre de bouillon de légumes

- épices à curry 

- coriandre fraîche

- 1 cm de gingembre frais

- 1 gousse d'ail

Préparation :

Faites précuire vos lentilles à l'eau salée 15 minutes. Égouttez-les. Émincez l'oignon. Pelez le gingembre, taillez-le menu ainsi que l'ail.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer légèrement. 

Ajoutez ensuite le curry. Si vous souhaitez faire votre curry vous-même, regardez donc ici.  

Laissez chauffer une minute puis ajoutez les lentilles, les tomates et le bouillon. Mélangez.

Couvrez et laissez mijoter tout doux 30 minutes environ, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre ciselée.

 

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2019-09-11T14:51:47+02:00

Velouté de courgettes et pied de brocoli au Soup&Co

Publié par Catherine et compagnie
Velouté de courgettes et pied de brocoli au Soup&Co

Recette anti-gaspi ! une fois les bouquets de brocoli utilisés dans une autre recette, on garde le pied pour en faire un délicieux velouté. Cette soupe est très douce et permet de faire avaler du brocoli aux enfants ni vu ni connu !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 450g à 500g de courgettes 

- 150g de pommes de terre

- 1 pied de brocoli

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 fromage Kiri ou Saint Morêt

- sel, poivre

Préparation :

Lavez vos légumes, pelez les courgettes et les pommes de terre. Détaillez-les en cubes ainsi que le pied de brocoli.

Dans le Soup&Co, mettez le bouillon-cube, les légumes, et versez 70cl d'eau. 

Lancez le programme P1.

Quand c'est prêt, goûtez pour rectifier l'assaisonnement (attention, brûlant !). Rajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le fromage. Remixez quelques secondes pour bien dissoudre le fromage. 

 

Velouté de courgettes et pied de brocoli au Soup&Co

Bon appétit et à très bientôt !

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2022-05-22T17:11:19+02:00

Menus, budget du 23 au 29 mai et budget total du mois de mai

Publié par Catherine et compagnie

De plus grosses courses sont prévues cette semaine car les placards et les congélos commencent à être bien vides. Il faut aussi tenir compte du fait que cette semaine nous avons 2 jours fériés, donc je dois prévoir pour mes filles et mon mari qui normalement mangent à la cantine le midi en semaine.

 

Entrées et accompagnements :

- salade de betteraves et de maïs

- salade d'endives pommes et noix

- salade d'endives, betteraves, noix et oeufs durs

- salade verte

 

Repas :

- soupe de légumes (restes de légumes du frigo ou du congel : je n'achète jamais de légumes exprès pour la soupe)

- flageolets, oeufs au plat

- pizza chorizo

- taboulé (acheté tout prêt), cuisses de poulet rôti froides

- coquillettes au fromage râpé et jus de poulet  (récupéré de la cuisson des cuisses de poulet de la veille ; rien ne se perd !)

- salade de pâtes, tomates, avocat, mozza, basilic

- gratin dauphinois

- sandwichs jambon de poulet-mayo

- côtes de porc à la moutarde et crème potatoas maison et choux de Bruxelles

- salade de pommes de terre, pavés de saumon

- chachouka de poivrons et tomates aux oeufs et chorizo, toasts de pain de mie complet

- quiche à la tomate

- curry de lentilles et riz, carottes, gingembre et lait de coco

- pan bagnat

 

Goûters/p'tits dej' :

- Pain au lait

- cakes pommes et amande (en cliquant tu arrives sur la recette des cakes pommes et noix ; c'est la même recette mais je varie selon ce que j'ai ; noix, amandes, noisettes...)

- Biscuits flocons d'avoine, canneberges et chocolat blanc

(tu tombes sur ma recette des cookies vegan ; j'ai suivi la même recette, j'ai juste changé le chocolat noir par du chocolat blanc et des canneberges (plus connues sous leur nom anglais : cranberry.) J'ai retrouvé dans mon placard un pot de canneberges séchées qui traînaient là depuis facilement 2 ans ! mais j'en ai goûté une, elles étaient encore tout à fait consommables.

 

Budget alimentaire :

 

Boulangerie : 2,85€ pour 4 baguettes

Lidl : 49,22€

Leclerc drive : 42,58€

Leclerc : 17,56€ *  

*edit : je suis retournée faire quelques courses à Leclerc le 26/05 ; au départ je pensais aller à Carrefour Market car les fruits et légumes y sont étonnamment moins chers qu'à Lidl et Leclerc. Mais au final je suis allée à Leclerc quand-même car j'avais besoin de litière pour les chats et celle que je voulais ne se trouve que chez eux. (Et aussi parceque ma fille voulait ses autocollants Panini Harry Potter...) Par contre j'ai été choquée par le prix des légumes : 3,75€ le kilo de tomates grappe !! 1,30€ la salade feuille de chêne !!!  bah du coup j'ai pris les tomates parceque j'en avais vraiment besoin, mais j'ai pas pris de salade !

 

Total de la semaine : 112,21€

 

Le budget est assez élevé cette semaine car comme je l'ai dit, je n'avais vraiment plus grand chose en stock, donc j'ai dû racheter certaines choses qui coûtent un peu à l'achat, comme un pack de lait, du café en grains, un kilo de filet de poulet pour mon fils qui a des difficultés alimentaires et qui a donc des repas spéciaux pour lui. J'ai repris du thé à infuser froid, qui avait bien plu à mon mari la semaine dernière, et c'est assez cher, dans les 3€ les 10 infusions. J'ai repris 2 pots de pâte à tartiner : vous le savez maintenant, chez nous c'est juste indispensable. J'ai repris de la farine aussi, des oeufs, du cacao, des cuisses de poulet, du riz, des pâtes, de la confiture, des biscottes, bref je n'avais vraiment plus rien, j'ai refait un peu de stock mais rien d'extraordinaire, c'est affolant comme ça chiffre vite !

D'ailleurs je voulais vous dire que j'ai fait un petit comparatif des prix entre Lidl et Leclerc sur ma liste de courses d'une vingtaine d'articles, et bien figurez-vous que Leclerc est souvent moins cher que Lidl, contrairement à ce que l'on à tendance à penser. A part la pâte à tartiner marque distributeur, qui est nettement moins cher à Lidl qu'à Leclerc. Après, ça dépend surement des Leclerc, je crois qu'ils ne pratiquent pas tous les mêmes prix, le mien fait des prix particulièrement compétitifs et il est réputé pour ça.

 

Budget hygiène/entretien maison :

 

Lidl et Leclerc : 9,58€ (essuie tout, crème hydratante, 2 dentifrices, litière chats)

 

TOTAL BUDGET ALIMENTAIRE DU MOIS DE MAI : 355,62€

TOTAL BUDGET HYGIENE/ENTRETIEN MAISON : 40,30€

 

Je suis vraiment satisfaite de ce budget, mes efforts tout au long du mois ont payés. Je suis fière de moi ! C'est 100€ à 200€ de moins que d'habitude ! J'ai tout compté, j'ai vraiment fait au plus juste, donc clairement je n'arriverai pas à passer sous ce budget, mais il me convient, donc pas de souci. D'ailleurs j'avais prévu un budget alimentaire de 400€, je ne pensais pas pouvoir faire mieux, et finalement je suis 45€ en dessous ! Par contre j'avais sous estimé le budget hygiène/entretien maison, je ne me rendais pas compte puisqu'avant je l'englobais avec l'alimentaire. Je l'avais estimé à 20€ et j'en ai eu pour 40€ ! Pourtant je ne fais aucune folie, c'est vraiment du très basique ; cette semaine par exemple c'était de l'essuie tout, un tube de creme Nivea, 2 dentifrices (un pour nous et un pour les enfants), et la litière des chats.

Je vais donc rester sur ce budget de 400€ max/mois pour l'alimentaire, ce qui me laisse une petite marge pour des petits plaisirs que je me suis interdits ce mois-ci, comme des glaces de temps en temps, avec la chaleur qui arrive, c'est quand même bien appréciable. C'est aussi la saison du melon et de la pastèque qui commence, en été on en consomme beaucoup et ça a un coût aussi.

Et le budget hygiène et entretien de la maison va passer à 40€.

 

A très bientôt !

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2019-02-10T13:17:04+01:00

tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Publié par Catherine et compagnie
tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Ingrédients :

- 4 poires Williams

- 200 g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 300 g de farine

- 130 g de chocolat noir

- 150 g de noisettes

- 120 g de sucre cassonade

Préparation :

Torréfiez les noisettes à sec à la poêle puis mixez-les pas trop finement. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez les noisettes et le sucre. Mettez 200 g de cette préparation de côté, ce sera votre crumble. Dans le saladier, avec la pâte brisée, ajoutez le jaune d’œuf, éventuellement un tout petit peu d'eau si nécessaire, formez une boule, filmez au contact, réservez au frais au moins 1h. Lavez les poires, ôtez le trognon, pelez-les, et coupez-les en petits morceaux. Mixez le chocolat noir en pépites grossières. Préchauffez le four th.6 (180°C). Sortez la pâte brisée du frigo. Étalez-la sur une feuille de papier cuisson et déposez-la (avec son papier) dans un moule à tarte. Disposez sur la pâte les poires en morceaux, le chocolat, puis le crumble. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Pour encore plus de gourmandise, dégustez tiède avec une boule de glace vanille ou caramel au beurre salé.

tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes
tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Bon appétit et à très bientôt !

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2018-08-20T17:42:52+02:00

Mille-feuille d'aubergine au chèvre frais et à l'ail confit

Publié par Catherine et compagnie
Mille-feuille d'aubergine au chèvre frais et à l'ail confit

La recette de base, trouvée dans un magazine "Cuisine et vins de France" ne contenait pas de tomate. J'ai choisi de l'ajouter car je trouve qu'elle apporte un peu de fraîcheur et de consistance, et qu'elle atténue le gras de l'aubergine revenue à l'huile (donc frite, appelons un chat un chat !) 

Pour 2 mille-feuille :

- 1 aubergine

- 1 petit chèvre frais (type Chavroux, petit Billy...)

- 1 tomate

- 4 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du thym

- poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et dégermez-les. Mettez-les dans une petite casserole et couvrez d'huile d'olive à hauteur. Laissez confire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles de 1/2 cm. Vérifiez que les gousses d'ail sont tendres, égouttez-les (ne jetez pas l'huile de cuisson !) et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le fromage, poivrez et émiettez le thym. Bien mélanger. Je ne sale pas car je trouve personnellement que le fromage de chèvre est déjà bien salé. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d'huile parfumée à l'ail qu'il vous reste. Une fois fondantes et bien colorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez la tomate, coupez-la en fines rondelles. Sur l'assiette, dressez une rondelle d'aubergine, une bonne cuillère de fromage frais, une rondelle de tomate, une rondelle d'aubergine, fromage frais, tomate, aubergine. Repetez l'opération pour le dressage du deuxième mille-feuille. Placez au frais jusqu'au moment de servir, ou dégustez immédiatement, selon votre préférence. servez avec une petite salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique.

Bon appétit et à très bientôt !

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2017-09-25T10:07:58+02:00

Gâteau breton au sarrasin

Publié par Cat&Co
Gâteau breton au sarrasin
Gâteau breton au sarrasin

Ingrédients :

- 165g de beurre salé mou + un peu pour le moule

- 150g de sucre blond de canne

- 145g de farine T45 ou T 55 + un peu pour le moule

- 55g de farine de sarrasin

- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf battu

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Tamisez ensemble les farines et la levure.

Fouettez le beurre salé et le sucre puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et l'oeuf entier battu en mélangeant bien entre chaque jaune d'oeuf ajouté. Incorporez la farine tamisée, puis le rhum. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez le pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes environ. augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.

 

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2022-06-14T21:16:29+02:00

Menus de la semaine du 13 au 19 juin 2022

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 13 au 19 juin 2022

Repas :

- pâtes carbonara (prévues la semaine dernière mais n'a pas été fait)

- curry de poisson et riz (prévu la semaine dernière mais n'a pas été fait)

- oeufs à la coque, mouillettes de beurre et jambon, radis (prévus la semaine dernière mais n'a pas été fait)

- salade tomates, haricots verts, oeufs durs

- spaguetti tomates cerises, ail, basilic, parmesan

- cake au lard, salade de concombre

- plancha de steaks de porc marinés, chips, salade tomates mozza

- tarte aux poireaux

- buffet melon, salade grecque, charcuterie, minis pizzas

- cuisses de poulet rôties, frites, salade de tomates

 

Desserts/Goûters :

- fruits (melons, pasteque, nectarines)

- yaourts maison à la confiture de cerises

- gâteau au yaourt

- pancakes aux flocons d'avoine et sirop d'érable

- 2 cakes à la noix de coco et pépites de chocolat

 

A très bientôt !

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2022-06-11T09:43:51+02:00

Menus de la semaine du 6 au 12 juin

Publié par Catherine et compagnie
Menus de la semaine du 6 au 12 juin

les crudités/entrées/accompagnements :

- radis

- salade verte

- carottes râpées

- concombres à la creme

 

Plats :

- buffet de melon, jambon Serrano, rosette et fromages

- gratin de riz, courgettes et lardons

- curry de poisson et riz

- poulet façon basquaise au Cookeo et pommes de terre vapeur

- pâtes carbonara

- oeufs coque, mouillettes, jambon

- aiguillettes de poulet à la creme, purée pommes de terre-carottes

- omelette paysanne tomate, pommes de terre, oignon, chorizo

- plancha chipos/merguez, chips, salade tomates-mozza

 

Desserts/goûters :

- pain au lait

- biscuits sablés

- mousse au chocolat

- gâteau aux abricots

 

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2018-06-11T09:25:18+02:00

Tarte à la rhubarbe

Publié par Catherine et compagnie
Tarte à la rhubarbe

Je vous livre ici la recette de ma mère, dont l'astuce est de faire tremper la rhubarbe toute la nuit dans du sucre afin d'ôter l'excès d'acidité de cette plante. Sachez également que plus les tiges sont vertes et plus elles sont acides. Choisissez-les les plus rouges possibles.

Ingrédients :

pour la macération de la rhubarbe :

- 300g de sucre

- 700g de rhubarbe

pour la pâte :

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 2-3 cuillères à soupe de sucre

- 100g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre

pour la migaine (le flan) :

- 3 jaunes d’œufs 

- 25cl de crème fraîche

- 100g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle  

Préparation :

La veille :

1. Épluchez la rhubarbe et la coupez en petits morceaux d'environ 2 cm de long. Mettre dans un saladier, recouvrir de sucre. Filmez et placez au frais pour la nuit (au moins 12h). 

2. Préparez la pâte : Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, le sucre puis le beurre ramolli coupé en petits dés. travaillez ce mélange du bout des doigts, rapidement, de manière à obtenir une semoule grossière. Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis incorporez l'eau. roulez la pâte en boule et l'enroulez dans du film alimentaire. placez au frais pour la nuit.

Le jour-même :

1. Sortez la pâte du frigo et laissez-la se détendre à température ambiante (au moins 1h) sinon elle sera trop dure à étaler.

2. Sortez la saladier de rhubarbe confite dans le sucre et égouttez-les. Laissez-les égouttez tranquillement dans l'évier le temps que votre pâte soit à température. 

3. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. 

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Saupoudrez la pâte de la poudre d'amandes et piquez de quelques coups de fourchette.

6. Préparez la migaine : battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le sucre et la cannelle.

7. Versez la rhubarbe sur la pâte.

8. versez la migaine sur la rhubarbe.

9. Enfournez pour environ 35-40 minutes.

 

Tarte à la rhubarbe

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