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apero

2022-02-06T16:48:54+01:00

Verrines avocat, thon et oeuf mimosa

Publié par Catherine et compagnie
Verrines avocat, thon et oeuf mimosa

Pour 4 petites verrines : 

- 2 oeufs

- 1 petite boîte de thon 

- 1 avocat

- 3 ou 4 cuillères à soupe de mayonnaise

- quelques brins de persil

- jus de citron

Préparation : 

Faites cuire vos oeufs 10 minutes ( oeufs durs). Pendant ce temps, coupez en petits dés l'avocat et citronnée le pour ne pas qu'il noircisse. Mettez ces dés dans vos verrines. Émiettez le thon, ajoutez y un peu de mayonnaise, et mettez ce mélange dans vos verrines. Une fois refroidis, ecalez les œufs. Coupez les en 2 et séparez délicatement le blanc des jaunes. Coupez les blancs en petits dés et ajoutez les dans les verrines. Enfin, émiettez les jaunes à la fourchette, y ajouter un peu de persil ciselé finement, un peu de mayonnaise, et disposez sur le dessus. Réservez au frais. 

 

 

 

Verrines avocat, thon et oeuf mimosa

Pour notre part, nous avons choisi d'accompagner ces verrines d'un Costière de Nîmes blanc.

 

Bon apéro !

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2022-01-18T09:54:38+01:00

Rillettes de sardines

Publié par Catherine et compagnie
Rillettes de sardines

Pour un bol : 

- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive, à choisir selon vos goûts, au citron, au piment...

- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère de moutarde

- herbe fraîche selon vos goûts : persil, coriandre, ciboulette...

- 4 petits St-Moret, ou l'équivalent avec un autre fromage frais ou même du fromage blanc

- un peu de jus de citron

 

Préparation : 

Dans une assiette, écrasez bien les sardines avec une fourchette. Vous pouvez utiliser un robot, mais c'est très facile à la main aussi. Émincez l'oignon, l'ail, ajoutez les aux sardines ainsi que la moutarde, les herbes ciselées, le jus de citron et enfin le fromage frais. Goûtez et rectifiez éventuellement en sel et poivre.

Vous pouvez mettre un peu de piment d'Espelette, certains ajoutent des câpres...bref c'est comme vous voulez !

Rillettes de sardines

Servez frais, sur des petits croûtons, du pain de mie grillé coupé en losange, ou simplement avec une bonne baguette de pain frais !

J'accompagnerais bien ces rillettes de sardines d'un petit verre de blanc de Loire, pourquoi pas un Sancerre...ou alors faisons voyager nos sardines en Alsace, avec un Riesling.

Bon apéro, et à très bientôt !

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2022-01-17T17:33:45+01:00

Verrines avocat, surimi et pamplemousse

Publié par Catherine et compagnie
Verrines avocat, surimi et pamplemousse

Avec cette petite recette on ne peut plus simple, j'inaugure la nouvelle rubrique "Apéro" de mon blog !

 

Pour 4 verrines :

- 2 avocats

- 1/2 pamplemousse

- 6 bâtonnets de surimi

- 1 citron vert

 

Préparation :

Détaillez la chair de l'avocat en petits cubes. Arrosez-les  de jus de citron. Emincez finement les suprêmes de pamplemousse. Gardez le jus. Coupez en petites rondelles le surimi. Disposez dans la verrine les dés d'avocat, ensuite le pamplemousse et enfin le surini. Ajoutez sur le dessus une cuillère de jus de pamplemousse.

Verrines avocat, surimi et pamplemousse

J'avais fais à Nouvel-An une autre version un peu plus chic de cette verrine ; j'avais fais une sorte de guacamole avec l'avocat (purée d'avocat, coriandre, quelques gouttes de tabasco, citron vert, un peu de fromage frais). Pour le pamplemousse je n'avais rien changé, et par contre j'avais remplacé le surimi par des crevettes que j'avais coupé en morceaux. C'était super bon.

A déguster avec un petit verre de vin blanc, pourquoi pas un Pouilly fumé ?

 

Bon apéro et à très bientôt !

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2020-06-09T10:41:19+02:00

Oeufs mimosa

Publié par Catherine et compagnie
Oeufs mimosa

En apéro ou en entrée, je compte 1 œuf par personne.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs

- 1 jaune d'oeuf pour la mayo

- un demi verre d'huile (neutre pour moi, mais certains aiment la mayo à l'huile d'olive)

- 1 cuillère à café de moutarde

- quelques brins de ciboulette

Préparation :

Faites cuire vos œufs à l'eau bouillante 9-10 minutes. Petite astuce : versez une cuillère de vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que vos oeufs ne se fissurent ! ça marche !

Pendant ce temps, faites la mayonnaise : dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde. Mélangez un peu. Ajoutez alors un filet d'huile en fouettant (au fouet ou au batteur électrique). La mayonnaise doit "prendre" (épaissir). Continuer à versez l'huile tout en fouettant jusqu'à avoir la quantité désirée. Salez, poivrez.

Une fois cuits, passez vos oeufs sous l'eau froide et écalez-les délicatement. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlever les jaunes ; réservez les sur une petite assiette. Écrasez les jaunes à la fourchette et mélangez-les à la mayonnaise (moi pour 4 oeufs, j'ai mis environ 4 cuillères de mayo, à vous de voir). Dans les oeufs mimosa traditionnels, on réserve une partie des jaunes qu'on ne mélange pas à la mayo ; on les émiette à la fin sur le dessus des oeufs. Mais moi je ne le fais pas. 

A l'aide d'une petite cuillère, mettez le mélange jaunes d'oeufs-mayo dans les blancs d’œufs. Parsemez d'un peu de ciboulette ciselée. Servez frais. 

Je vais accompagner ces oeufs de toasts (pain de mie aux céréales et aux graines, toastés au grille pain et coupé en 2 dans la diagonale, de sorte d'avoir des toasts en forme de triangles) et d'une salade de crudités (tomates, poivrons vert, concombre).

Oeufs mimosa

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-04T13:41:42+02:00

Tarte soleil tomate et fromage

Publié par Catherine et compagnie
Tarte soleil tomate et fromage

Voici une tarte bien parfumée, sympa pour un apéro ou une entrée. La réalisation des torsades n'est pas archi-facile car la pâte imbibée de sauce a tendance à coller et il n'est pas toujours simple de la décoller proprement. Peut-être qu'il faudrait mettre la tarte au congélo 10 minutes pour la raffermir avant de faire les torsades...

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées rondes

- 1 boîte de sauce tomate (200g)

- des herbes de Provence

- du comté râpé

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. Posez un disque de pâte sur la plaque du four, en laissant le papier cuisson. Étalez dessus la sauce tomate, sans aller jusqu'aux bords. Parsemez d'herbes de Provence puis de fromage râpé. 

Tarte soleil tomate et fromage

Posez un deuxième disque de pâte par-dessus le 1er. Soudez les bords à l'aide des crans d'une fourchette. Posez un verre au centre (sans appuyer sinon vous risquez de percer la pâte) et découpez des rayons en partant du verre. Torsadez ces rayons. Badigeonnez de j'aune d’œuf.

Tarte soleil tomate et fromage

Parsemez encore d'un peu de fromage râpé. Enfournez pour environ 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.  

Tarte soleil tomate et fromage

Bon appétit et à très bientôt !

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2019-09-09T08:27:18+02:00

Guacamole !

Publié par Catherine et compagnie
Guacamole !

On prend l'apéro ? allez, un petit guacamole vite fait bien fait, et tout de suite c'est plus sympa !

Ingrédients pour un bol (4 personnes)

- 2 avocats bien mûrs 

- 1 tomate

- 1 petit oignon nouveau

- le jus d'1/2 citron vert

- coriandre fraîche

- sel

- un peu d'épices à chili (attention c'est essentiellement du piment fort !)

Préparation

Émincez finement l'oignon, coupez la tomate en petits dés. Dans une assiette, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Transvasez dans un petit saladier, ajoutez oignon, tomate, coriandre ciselée, jus de citron, sel et épices (facultatif). Mélangez bien. 

Servez avec des tortillas biensûr !

 

 

Guacamole !

A très bientôt !

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2018-08-21T14:11:18+02:00

Petits chaussons aux épinards et chèvre frais

Publié par Catherine et compagnie
Petits chaussons aux épinards et chèvre frais

Pour les quantités d'épinards et de chèvre, je vous laisserai juge, j'ai réalisé cette recette vite fait sans rien peser, afin d'utiliser un reste de chèvre frais. Concernant la pâte, ce que je peux vous dire c'est que je fais 8 chaussons de 11,5 cm de diamètre avec un disque de pâte du commerce.

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte (feuilletée ou brisée, selon votre préférence)

- épinards hachés surgelés (frais c'est encore mieux, mais ici j'ai utilisé du surgelé)

- chèvre frais (ou ricotta ça va aussi bien)

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- huile d'olive

- herbes fraîches (aneth ou menthe) 

- cumin moulu (facultatif)

- sel éventuellement, poivre

- 1 jaune d’œuf

Préparation :

Préparez la farce : faites décongeler vos épinards dans une petite casserole à feu très doux, sans couvercle, pour bien faire évaporer toute l'eau. Réservez. Émincez votre échalote et faites-la revenir dans une petite casserole à l'huile d'olive. ajoutez une ou deux gousses d'ail hachée(s). Hors du feu, ajoutez les épinards, le chèvre, les herbes fraîches finement ciselées, cumin, sel, poivre.

Faites des disques de pâte à l'aide d'un verre retourné et placez une cuillère de farce au centre de chaque disque. Refermez les chaussons en appuyant avec les dents d'une fourchette sur les bords légèrement humidifiés d'eau. Personnellement j'ai utilisé une petite machine à chaussons bien pratique. Dans un bol, mettez le jaune d’œuf et ajoutez-y une cuillère d'eau. Badigeonnez ce mélange sur les chaussons et enfournez à 200°C jusqu'à ce que les chaussons soient joliment dorés (15 minutes environ). 

Servez par exemple avec une salade de tomates.

 

moule à chausson de 11,5 cm de diamètre

moule à chausson de 11,5 cm de diamètre

les chaussons avant cuisson

les chaussons avant cuisson

Petits chaussons aux épinards et chèvre frais

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2018-03-27T09:16:39+02:00

Cake à la feta, aux olives et aux tomates séchées

Publié par Catherine et compagnie
Cake à la feta, aux olives et aux tomates séchées

Un petit goût de printemps avec ce cake feta, olives et tomates séchées. On va bientôt pouvoir déjeuner dehors !

Ingrédients pour un moule à cake standard (environ 25cm de long)

- 3 oeufs

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl d'huile d'olive

- 10cl de lait

- 150g de feta

- 150g d'olives vertes ou noires, dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 150g de tomates séchées à l'huile 

- 1 bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). 

Dans un saladier, battez les œufs et ajouter farine et levure. Ajoutez petit à petit l'huile et le lait en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Coupez la feta et les tomates séchées en petits morceaux et les olives en 2. Mettez le tout dans la pâte. Ajoutez la moutarde et les herbes de Provence. Inutile de saler ! 

Huilez simplement le moule à cake si il est en silicone, sinon chemisez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et enfournez pour environ 40 minutes. Ce cake sera encore meilleur le lendemain !

Bon appétit et à la prochaine !

 

cake feta, olives, tomates séchées

cake feta, olives, tomates séchées

cake feta, olives, tomates séchées

cake feta, olives, tomates séchées

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2017-07-02T09:03:02+02:00

Hoummous de lentilles corail

Publié par Cat&Co
Hoummous de lentilles corail
Hoummous de lentilles corail

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 150g de lentilles corail

- 1 ou 2 gousse(s) d'ail

- sel, poivre, cumin, curcuma

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de tahiné ou de purée d'amandes

Préparation :

Faites cuire les lentilles. Hâchez l'ail. Egouttez bien les lentilles, mixez-les grossièrement  et mettez-les dans un bol. Ajoutez l'ail et tout le reste des ingrédients. Placez au frais pour au moins 2h. Servez frais accompagné de pain oriental.

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2017-04-08T14:46:12+02:00

terrine de lentilles vegan

Publié par Cat&Co
terrine de lentilles vegan

Voici une terrine à base de lentilles, largement inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre intitulé "Vegan".

Pour 1 terrine

- 100g de lentilles vertes

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- 2 c.à s. d'huile d'olive

- 1 c.à s. de purée de noisette

- 2 c.à s. de tamari (on peut remplacer par de la sauce soja)

- 150ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'avoine)

- 1 c.à c. d'agar-agar

- 1 c à s. de persil hâché

- Poivre, sel

Préparation

Cuire les lentilles à l'eau comme indiqué sur le paquet. Lavez le poireau. Emincez poireau, oignon et ail et faites-les revenir à l'huile d'olive. Ils doivent être fondants et dorés. Egouttez les lentilles. Mettez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez les légumes cuits, la purée de noisette et le tamari. Faites bouillir le lait végétal et l'agar-agar 1 minute en mélangeant au fouet. Versez dans le bol du robot. Mixez groissièrement, il doit rester des petits morceaux. Ajoutez le persil, le poivre et rectifier l'assaisonnement en sel si necessaire.

terrine de lentilles vegan
terrine de lentilles vegan

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