750 grammes
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recettes salees

2021-11-05T13:41:28+01:00

Knaepfles (Alsace inside !)

Publié par Catherine et compagnie
Knaepfles (Alsace inside !)

Quand la nostalgie de mon Alsace me prend un peu trop fort aux tripes, je fais des knaepfles. Ou un kouglof. Ou un stollen. Ou un bettelman. Un truc alsacien, quoi. Et là c'était des knaepfles qu'il me fallait ! C'est une des premières recettes que j'ai pu faire toute seule, tant c'est facile. Vers l'âge de 12 ans, c'est moi qui préparait les knaepfles à la maison.

Le mal me prend surtout à l'automne, quand chez nous les feuilles roussissent et font un parterre qui sent bon la forêt, quand les marrons tombent dans les cours d'école et le long des avenues. Quand il commence à faire froid et qu'on se réchauffe dans un bistrot autour d'un bon kaffee kuchen ; en général une tarte aux pommes avec streusel. Quand il pleut, même. Ambiance et odeur d'Alsace.

Ici en Provence, rien jamais ne varie. Le ciel est bleu, bleu, bleu, tous les jours de la vie. Aucune nuance dans cette lumière crue qui éblouit chaque jour de la même façon. Seul le thermomètre indique (et encore...) que l'hiver arrive. Oui la Provence est belle bien sûr. Toutes les régions sont belles, d'ailleurs, pour qui les aiment. Mais je ne me fais pas à vivre sans saisons.

Bref, des knaepfles, donc.

Pour 4 à 6 personnes :

- 300g de farine

- 3 oeufs

- 220 ml d'eau

- une cuillère à café de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, mélangez la avec le sel. ajoutez les œufs et un peu d'eau. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Versez le reste d'eau au fur et à mesure. Ça va ressembler à une pâte à crêpes épaisse :

Knaepfles (Alsace inside !)

Faites chauffer l'eau à ébullition dans une grande marmite. Salez l'eau avec du gros sel.  Avec une cuillère à café, découpez (ou attrapez, je ne sais pas comment dire, bref, prenez) des morceaux de pâte et versez les, un par un, dans l'eau bouillante. Secouez un peu votre cuillère pour aider au détachage. En 2 secondes environ, la pâte se détache de la cuillère et glisse au fond de la marmite. Recommencez autant de fois que vous avez de pâte. Les knaepfles sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Mais je ne les sors tous qu'à la fin. Sortez les délicatement avec une cuillère égouttoir (une grande cuillère avec des trous). Réservez les. Ça ressemble à ceci :

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

A ce stade, ce n'est pas encore très appétissant !

Accomoder les knaepfles :

Alors n'allez pas me servir les knaepfles tels quels, juste cuits à l'eau, ce ne sera pas bon ! Il faut faire revenir dans une grande poêle un petit blanc de poireau et une échalote dans du beurre, ainsi que des lardons. Ajoutez de la crème fraîche et réservez. Dans une autre grande poêle, vous faites rissoler un peu vos knaepfles dans du beurre : oui oui, encore du beurre ! Et si vous n'êtes pas contents, mettez de l'huile d'olive et faites une ratatouille, Got verdammi noch e mol ! Bref.

Mettez enfin vos knaepfles un peu rissolés (tout est "un peu rissolé" dans la cuisine alsacienne en fait, quand j'y pense) dans la grande poêle dans laquelle il y a la crème et les lardons, bien les napper, et hopla, à table ! Servez avec une petite salade verte.

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Huummm !!! dis moi pas que t'aime pas !

Knaepfles (Alsace inside !)

A très bientôt !

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2021-02-21T14:50:53+01:00

Sauté de porc à l'ananas

Publié par Catherine et compagnie
Sauté de porc à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800g de sauté de porc

- 1 ananas

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron jaune ou rouge

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 cuillère à café de miel

- curry

- sel

- 1/2 boîte de concassée de tomate

- huile pour la cuisson

- 1/2 verre d'eau chaude mélangé à 1 cuillère à café de bouillon de viande ( fond de veau par exemple)

Préparation :

Coupez l'ananas en morceaux, ainsi que les poivrons, émincez l'oignon, le gingembre et l'ail. Préparez votre bouillon en faisant chauffer un peu d'eau et en y mettant une cuillère de bouillon déshydraté.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu vif et faites revenir l'oignon et les poivrons. Réservez. A leur place, faites un peu colorer la viande. Ajoutez l'ananas et le miel et faites caraméliser encore quelques minutes. Baissez le feu et remettez l'oignon et les poivrons. Ajoutez l'ail, le gingembre, le sel et le curry. Mélangez bien le tout. Ajoutez les tomates concassées et le demi verre de bouillon. Mélangez bien et laisser mijoter doucement à couvert environ 30 minutes.

Servez avec un riz parfumé.

Sauté de porc à l'ananas

Bon appétit !

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2020-07-09T15:57:25+02:00

Salade de millet, légumes rôtis et feta

Publié par Catherine et compagnie
Salade de millet, légumes rôtis et feta

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- 1 oignon rouge

- 1/2 aubergine

- 1 branche de céleri

- 1 verre de millet (environ 100g)

- feta

- huile d'olive

- herbes de Provence

- jus de citron

- vinaigre balsamique

- pignons de pin (ou des amandes)

- basilic

Préparation :

Faites cuire votre millet comme indiqué sur l'emballage (= 1 volume de millet pour 3 volumes d'eau, 20 minutes de cuisson)

Lavez vos légumes, préchauffez le four à 180°C. Coupez vos légumes en morceaux. Déposez-les sur la lèche-frites, arrosez d'un filet d'huile d'olive, herbes de Provence et hop au four pour 45 minutes.

Préparez une petite vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, basilic ciselé.

Laissez tiédir vos légumes et votre millet (normalement le millet a absorbé toute l'eau de cuisson).

Faites légèrement torréfier à sec vos pignons.

Émiettez votre feta.

Mettez tout ça dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez bien et à table ! 

Salade de millet, légumes rôtis et feta

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-07-06T15:05:51+02:00

Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Publié par Catherine et compagnie
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade
Pitas farcies aux falafels, chou rouge, tomates et salade

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-25T19:26:34+02:00

Cuisses de poulet à la moutarde et aux champignons

Publié par Catherine et compagnie
Cuisses de poulet à la moutarde et aux champignons

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 10cl crème liquide 

- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

- champignons de Paris (vous en mettrez la quantité que vous voulez !)

- 2 cuillères à soupe de fond de veau ou de volaille

- beurre

- huile d'olive

- 3-4 feuilles de laurier 

- 1 oignon

- 2 carottes

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, et faites colorer les cuisses de poulet des deux côtés puis réservez-les sur une assiette. Pendant ce temps, émincez l'oignon, les carottes et les champignons. Faites revenir ces 3 légumes dans la cocotte à la place du poulet. Dans une petite casserole, faites chauffer jusqu'à frémissement 30cl d'eau. Y ajouter le fond de veau ou de volaille, mélanger bien au fouet, ça doit épaissir un peu. Remettez le poulet, versez le bouillon dessus, ajoutez le laurier. Poivrez. Ne salez pas, ou très peu ; le bouillon est déjà très salé. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes à 1h. Au moment de servir, retirez les cuisses, placez les sur une assiette. Ajoutez la moutarde et la crème dans la cocotte, mélangez au fouet. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Remettez les cuisses dans la cocotte. Servez avec des tagliatelles ou du riz.

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-21T14:36:42+02:00

Tomates à la provençale

Publié par Catherine et compagnie
Tomates à la provençale

J'ai un peu modifié cette recette en mettant environ 1/3 de persil-1/3 basilic-1/3 fanes de carottes. J'ai également mélangé de la levure maltée en paillettes à la chapelure.

Pour 4 personnes

- 4 tomates

- 1 tasse de persil 

- 4 gousses d'ail

- 50g de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

- huile d'olive

- sel

Préparation :

Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour le slaisser dégorger environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la persillade : mixer le persil, l'ail, les herbes de Provence et la chapelure.

la persillade

la persillade

je conserve le surplus de persillade au frigo. Délicieux saupoudrée sur des haricots verts, une salade...s

je conserve le surplus de persillade au frigo. Délicieux saupoudrée sur des haricots verts, une salade...s

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposez-y les tomates côté coupé vers la poêle, et saisissez-les 2 minutes à feu vif.  

Déposez-les ensuite délicatement dans un plat à four, côté coupé vers le haut. Salez-les très légèrement, surtout si vous avez eu la main un peu lourde au moment de les faire dégorger. Poivrez.

Parsemez généreusement chaque demi-tomate de persillade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Je conseille de laisser ensuite tiédir un peu, c'est meilleur (et on ne se brûle pas !)

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-16T12:28:39+02:00

Risotto au saumon

Publié par Catherine et compagnie
Risotto au saumon

Petit risotto au saumon de ce midi ; oui je sais dans mes menus de la semaine, ce risotto était prévu hier soir (lundi soir donc) mais il restait plein de One pot pasta donc on a fini les restes.

Quantité (pour moi et mes deux filles) :

- 250g de riz à risotto (Arborio)

- 1 ou 2 échalotes

- 1 L d'eau

- 1 bouillon (j'ai utilisé un Kub Or)

- poivre

- 10 ou 15 cl de vin blanc (très franchement j'ai toujours fait au pif)

- huile d'olive

- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- un peu d'aneth fraîche (facultatif)

- 3 pavés de saumon 

Préparation :

Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Préparer un bouillon (eau + bouillon cube). Dans la même casserole (ou cocotte), remettez un peu d'huile d'olive et versez le riz. Laissez revenir à feu doux quelques minutes en mélangeant souvent. Versez le vin blanc. laissez le s'évaporer. Remettez l'échalote avec le riz. Versez ensuite une louche de bouillon. Laissez le riz l'absorber puis remettez une louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût (ça dure 20 à 30 minutes). Poivrez, surtout ne salez pas, le bouillon est déjà très salé ! Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche et l'aneth ciselée, mélangez bien, c'est prêt !

Pendant que le riz cuit, préparez votre saumon. Je préfère le faire à part et je sers ensuite un pavé de saumon par assiette, chacun fait ensuite comme il veut dans son assiette : soit on émiette le saumon qu'on mélange avec le riz, soit on mange son risotto et son saumon séparément. Je fais comme ça car l'une de mes filles n'aime pas si le saumon est mélangé au riz ! J'avais pris des pavés de saumon surgelés, je les ai fais cuire au micro ondes dans leur sachet vapeur, comme indiqué sur l'emballage (5 minutes à 900W) et franchement j'ai rarement eu un saumon aussi bien cuit, pas sec du tout.

Risotto au saumon

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-10T13:07:38+02:00

Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

Publié par Catherine et compagnie
Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

J'ai fait ce rôti hier soir et il était vraiment succulent. On reproche souvent au rôti de dinde d'être sec, et bien je peux vous assurer qu'avec cette recette, il était hyper tendre et juteux. Un régal. Par contre il faut aimer le sucré-salé, car entre le miel et les échalotes, le sucre ressort bien. Pour moi, cette recette est digne d'un repas de fête. Je l'ai trouvé sur ce chouette blog : Petits Plats Entre Amis. J'ai modifié 2-3 petites choses mais sinon j'ai vraiment suivi à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rôti de filets de dinde d'un kilo environ (à commander chez le boucher)

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 5 cl de vin blanc

- huile d'olive

- beurre

- 3 cuillères à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- moutarde à l'ancienne

- sel, poivre

- 1 peu de thym ou de romarin

Préparation :

Dans une cocotte qui passe au four, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer votre rôti de tous côtés sur feu moyen/fort. Sortez-le et réservez-le sur une assiette. Ôtez la graisse de cuisson à l'aide d'un sopalin (attention à ne pas vous brûler). Mettez un bon morceau de beurre et ajoutez vos échalotes coupées en 4. Faites suer quelques minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, la branche de thym ou de romarin. Déglacez au vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à évaporation du liquide. Remettez votre rôti dans la cocote avec les échalotes, enduisez-le de moutarde à l'ancienne et enfournez pour 15 minutes en position grill chaleur tournante à 190°C. Après ce temps, Sortez le rôti, le réservez sur une assiette. Diluer dans une petite casserole 20 cl d'eau chaude avec 2 cuillères à soupe de miel. Décollez les sucs de cuisson de la cocotte avec ce liquide. Remettez le rôti en cocotte, l'arroser du jus au miel et couvrez. Enfournez à 180°C en position chaleur tournante. Laissez ainsi pendant 30 minutes. Retirez alors le couvercle, retournez le rôti et poursuivez la cuisson au four encore 15 minutes. Sortez le plat du four, envelopper le rôti dans une feuille d'aluminium. Sortez aussi les échalotes et l'ail à l'aide d'une écumoire, réservez. Placez la cocotte sur la plaque de cuisson à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de miel et faites réduire un peu la sauce environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, puis la moutarde, fouettez doucement 2-3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Eteignez le feu, remettez les échalotes et l'ail dans la sauce. Tranchez le rôti sur un plat de service, versez un peu de sauce par dessus et le reste en saucière. J'ai accompagné ce plat d'une petite purée maison de pommes de terre et de courge butternut. 

 

Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

Excellent appétit et à très bientôt !

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2020-06-09T10:41:19+02:00

Oeufs mimosa

Publié par Catherine et compagnie
Oeufs mimosa

En apéro ou en entrée, je compte 1 œuf par personne.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs

- 1 jaune d'oeuf pour la mayo

- un demi verre d'huile (neutre pour moi, mais certains aiment la mayo à l'huile d'olive)

- 1 cuillère à café de moutarde

- quelques brins de ciboulette

Préparation :

Faites cuire vos œufs à l'eau bouillante 9-10 minutes. Petite astuce : versez une cuillère de vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que vos oeufs ne se fissurent ! ça marche !

Pendant ce temps, faites la mayonnaise : dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde. Mélangez un peu. Ajoutez alors un filet d'huile en fouettant (au fouet ou au batteur électrique). La mayonnaise doit "prendre" (épaissir). Continuer à versez l'huile tout en fouettant jusqu'à avoir la quantité désirée. Salez, poivrez.

Une fois cuits, passez vos oeufs sous l'eau froide et écalez-les délicatement. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlever les jaunes ; réservez les sur une petite assiette. Écrasez les jaunes à la fourchette et mélangez-les à la mayonnaise (moi pour 4 oeufs, j'ai mis environ 4 cuillères de mayo, à vous de voir). Dans les oeufs mimosa traditionnels, on réserve une partie des jaunes qu'on ne mélange pas à la mayo ; on les émiette à la fin sur le dessus des oeufs. Mais moi je ne le fais pas. 

A l'aide d'une petite cuillère, mettez le mélange jaunes d'oeufs-mayo dans les blancs d’œufs. Parsemez d'un peu de ciboulette ciselée. Servez frais. 

Je vais accompagner ces oeufs de toasts (pain de mie aux céréales et aux graines, toastés au grille pain et coupé en 2 dans la diagonale, de sorte d'avoir des toasts en forme de triangles) et d'une salade de crudités (tomates, poivrons vert, concombre).

Oeufs mimosa

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-06T12:20:12+02:00

Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Publié par Catherine et compagnie
Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Pour une famille de 5 personnes (dont 3 enfants) :

Ingrédients :

- 200 g de riz long

- 4 chipolatas

- 1/2 chorizo fort

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 1/3 boîte de pulpe de tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- poivre

- paprika

- herbes de Provence

- huile d'olive

- 1 bouillon de volaille ou de légumes

Préparation :

Lavez les poivrons, émincez-les ainsi que l'oignon. Coupez le chorizo en rondelles. Faites chauffer dans une cocotte un peu d'huile d'olive et faites-y griller les chipos quelques minutes. Ajouter le chorizo 1 minute avant la fin de cuisson des saucisses. Réservez. A la place mettez à revenir poivrons et oignon. Ajoutez le paprika, les herbes de Provence, le poivre, le laurier et l'ail haché. Faites saisir tout ça quelques minutes, les épices vont embaumer. Baissez le feu et ajouter la pulpe de tomates. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le riz cru. Faites chauffer une petite casserole avec 50 cl d'eau et un bouillon. Versez dans la cocotte. Couvrez et laisser mijoter tout doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Rajouter un petit peu d'eau si vous voyez que votre riz n'est pas cuit alors qu'il n'y a plus d'eau dans la cocotte. Vérifiez assaisonnement, salez un peu si ça manque, mais entre le bouillon, les chipos et le chorizo, ça devrait faire assez de sel. Coupez les chipos en morceaux, ajouter dans la cocotte ainsi que le chorizo, laissez cuire encore 5 minutes. 

Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Bon appétit et à très bientôt !

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