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recettes salees

2020-06-10T13:07:38+02:00

Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

Publié par Catherine et compagnie
Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

J'ai fait ce rôti hier soir et il était vraiment succulent. On reproche souvent au rôti de dinde d'être sec, et bien je peux vous assurer qu'avec cette recette, il était hyper tendre et juteux. Un régal. Par contre il faut aimer le sucré-salé, car entre le miel et les échalotes, le sucre ressort bien. Pour moi, cette recette est digne d'un repas de fête. Je l'ai trouvé sur ce chouette blog : Petits Plats Entre Amis. J'ai modifié 2-3 petites choses mais sinon j'ai vraiment suivi à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rôti de filets de dinde d'un kilo environ (à commander chez le boucher)

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 5 cl de vin blanc

- huile d'olive

- beurre

- 3 cuillères à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- moutarde à l'ancienne

- sel, poivre

- 1 peu de thym ou de romarin

Préparation :

Dans une cocotte qui passe au four, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer votre rôti de tous côtés sur feu moyen/fort. Sortez-le et réservez-le sur une assiette. Ôtez la graisse de cuisson à l'aide d'un sopalin (attention à ne pas vous brûler). Mettez un bon morceau de beurre et ajoutez vos échalotes coupées en 4. Faites suer quelques minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les gousses d'ail écrasées, la branche de thym ou de romarin. Déglacez au vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à évaporation du liquide. Remettez votre rôti dans la cocote avec les échalotes, enduisez-le de moutarde à l'ancienne et enfournez pour 15 minutes en position grill chaleur tournante à 190°C. Après ce temps, Sortez le rôti, le réservez sur une assiette. Diluer dans une petite casserole 20 cl d'eau chaude avec 2 cuillères à soupe de miel. Décollez les sucs de cuisson de la cocotte avec ce liquide. Remettez le rôti en cocotte, l'arroser du jus au miel et couvrez. Enfournez à 180°C en position chaleur tournante. Laissez ainsi pendant 30 minutes. Retirez alors le couvercle, retournez le rôti et poursuivez la cuisson au four encore 15 minutes. Sortez le plat du four, envelopper le rôti dans une feuille d'aluminium. Sortez aussi les échalotes et l'ail à l'aide d'une écumoire, réservez. Placez la cocotte sur la plaque de cuisson à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de miel et faites réduire un peu la sauce environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, puis la moutarde, fouettez doucement 2-3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Eteignez le feu, remettez les échalotes et l'ail dans la sauce. Tranchez le rôti sur un plat de service, versez un peu de sauce par dessus et le reste en saucière. J'ai accompagné ce plat d'une petite purée maison de pommes de terre et de courge butternut. 

 

Rôti de dinde à la moutarde à l'ancienne et au miel

Excellent appétit et à très bientôt !

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2020-06-06T12:20:12+02:00

Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Publié par Catherine et compagnie
Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Pour une famille de 5 personnes (dont 3 enfants) :

Ingrédients :

- 200 g de riz long

- 4 chipolatas

- 1/2 chorizo fort

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 1/3 boîte de pulpe de tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- poivre

- paprika

- herbes de Provence

- huile d'olive

- 1 bouillon de volaille ou de légumes

Préparation :

Lavez les poivrons, émincez-les ainsi que l'oignon. Coupez le chorizo en rondelles. Faites chauffer dans une cocotte un peu d'huile d'olive et faites-y griller les chipos quelques minutes. Ajouter le chorizo 1 minute avant la fin de cuisson des saucisses. Réservez. A la place mettez à revenir poivrons et oignon. Ajoutez le paprika, les herbes de Provence, le poivre, le laurier et l'ail haché. Faites saisir tout ça quelques minutes, les épices vont embaumer. Baissez le feu et ajouter la pulpe de tomates. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le riz cru. Faites chauffer une petite casserole avec 50 cl d'eau et un bouillon. Versez dans la cocotte. Couvrez et laisser mijoter tout doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Rajouter un petit peu d'eau si vous voyez que votre riz n'est pas cuit alors qu'il n'y a plus d'eau dans la cocotte. Vérifiez assaisonnement, salez un peu si ça manque, mais entre le bouillon, les chipos et le chorizo, ça devrait faire assez de sel. Coupez les chipos en morceaux, ajouter dans la cocotte ainsi que le chorizo, laissez cuire encore 5 minutes. 

Jambalaya aux chipolatas et chorizo

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-03T09:21:13+02:00

Lentilles vertes aux lardons

Publié par Catherine et compagnie
Lentilles vertes aux lardons

Je voudrais faire un petit point avec vous concernant les quantités que j'indique ; quand j'écris " pour une famille de 5 personnes dont 3 enfants", il s'agit de ma famille. Sur mes 3 enfants, mon ado mange la plupart du temps carrément autre chose que nous ou une seule partie du repas car il a depuis toujours un trouble de l'alimentation sélective (si le sujet vous parle, voici un article clair qui explique de quoi il s'agit ici.) Ensuite, sur mes deux filles, l'une mange très peu, l'autre mange bien. Mon mari mange pour deux et moi je peux me resservir 3 fois comme ne manger presque rien, ça dépend. Bref, j'estime les quantités à faire grosso modo et parfois il ne reste rien, parfois j'ai encore de quoi faire un repas. Tout ça pour vous dire que mes quantités sont à prendre avec des pincettes, à vous de les adapter à votre famille et à vos appétits ! 

Ingrédients pour une famille de 5 personnes (dont 3 enfants) :

- 200 g de lentilles vertes (j'utilise des lentilles du Centre ou Du Puy)

- 100 g de lardons

- 1/2 oignon

- 2 carottes

- 2 feuilles de laurier

- du thym

- 1/2 Kub Or Maggi

- du beurre

- persil frais

- poivre

Préparation :

Rincez les lentilles. Emincez l'oignon, lavez, pelez, coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir quelques minutes dans un peu de beurre l'oignon, les carottes et les lardons. Ajoutez ensuite les lentilles, le thym, le laurier, du poivre. Ajoutez de l'eau à hauteur (soit environ un grand verre d'eau), et le Kub Or (ou un bouillon de légumes). A priori il est inutile de resaler car le bouillon est déjà bien salé. Couvrez et faites mijoter toux doux jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé presque toute l'eau et les carottes soient bien tendres (30 à 45 minutes). Rajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson si vous voyez qu'il n'y en a quasiment plus alors que vos lentilles ne sont pas cuites. Parsemez de persil ciselé au moment de servir. J'accompagne généralement les lentilles de pommes de terre sautées.

 

Lentilles vertes aux lardons

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-02T09:15:05+02:00

Escalopes de dinde à la crème et aux champignons

Publié par Catherine et compagnie
Escalopes de dinde à la crème et aux champignons

Pour une famille de 5 personnes (dont 3 enfants) :

- 4 escalopes de dinde

- 25 cl de crème liquide

- 1 échalote

- un peu de persil

- 250 g de champignons de Paris frais

- beurre

- 1 ou 2 cuillères de jus de citron

- 1/2 verre d'eau

- 1 cuillère à café de fond de veau Maggi

Préparation :

Coupez vos escalopes en lanières et réservez-les au frais. Émincez l'échalote, réservez. Lavez les champignons, séchez-les et émincez-les en tranches fines. Arrosez-les de jus de citron. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir quelques minutes les champignons et l'échalote. Enlevez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la poêle, remettez un peu de beurre et faites saisir des deux côtés les escalopes quelques minutes. Pendant ce temps, préparez le fond de veau en faisant chauffer 1/2 verre d'eau dans une petite casserole. Retirez la du feu à petite ébullition et versez-y une cuillère de fond de veau. Mélangez bien au fouet, ça doit épaissir un peu. Baissez le feu sous les escalopes, ramenez à feu doux. Ajoutez le mélange champi-échalote. Mélangez un peu. Ajoutez le fond de veau et la crème. Mélangez, poivrez, (le fond de veau est déjà très salé, vérifier l'assaisonnement avant de ressaler) et laissez mijoter doux tout encore quelques minutes. Parsemez de persil ciselé. Servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

 

 

Escalopes de dinde à la crème et aux champignons

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-06-01T10:56:26+02:00

Le Gratin de pâtes au thon

Publié par Catherine et compagnie
Le Gratin de pâtes au thon

Le gratin de pâtes au thon est une recette que je tiens de mon mari. C'est une des premières que nous avons faite ensemble. A chaque déménagement (et il y en a eu 10 en 18 ans de vie commune !), ce gratin est la recette de crémaillère. Le gratin de pâtes au thon, ça veut dire qu'on est chez nous. C'est comme ça.

Ingrédients pour 5 personnes (dont 3 enfants) :

- 300g de grosses pâtes type rigatoni ou tortiglioni.

- 1 boîte de thon au naturel (poids net égoutté 140 g)

- 1 poivron vert

- 1 pot de ricotta (250 g)

- 20 cl de crème fluide

- 1 petit paquet de comté râpé

- sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et faites bouillir de l'eau salée pour les pâtes. Lavez et coupez le poivron en petits morceaux. Dans un grand bol, émiettez le thon, ajoutez la ricotta, la crème, sel (pas trop !), poivre, muscade et enfin le poivron. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Dans un plat à gratin, versez les pâtes cuites, le mélange à la ricotta et mélangez bien. Parsemez de comté râpé et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.

 

Le Gratin de pâtes au thon

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-05-30T19:56:10+02:00

Curry coco de crevettes et de poisson

Publié par Catherine et compagnie
Curry coco de crevettes et de poisson

Ce curry est inspiré d'une recette de Cyril Lignac dans son émission "Tous en cuisine !". Je l'ai un peu modifié en rajoutant du poisson blanc en plus des crevettes, et deux ou trois autres petites choses. Par exemple, j'ai utilisé des crevettes et du poisson surgelés parce que j'en avais déjà sous la main. J'ai aussi zappé certains ingrédients et modifié les quantités. Bref, comme toujours, je suis incapable de suivre une recette à la lettre ! Mais je trouve que c'est ça la cuisine ; on fait avec ce qu'on a et selon l'inspiration du moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de crevettes (surgelées)

- 300g de poisson blanc coupé en morceaux (surgelé)

- 1 oignon émincé

- 3 gousses d'ail

- 200g de tomates pelées concassées en boîte (Cyril utilise des tomates fraîches mais je trouve que ça n'a pas assez de goût. De plus je n'achète jamais de légumes hors saison, donc les conserves ont l'avantage de pouvoir se cuisiner à tout moment de l'année)

- 3 feuilles de laurier

- 4 cardamomes vertes

- gingembre frais haché (quantité selon votre goût)

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 bonne cuillère à café de pâte de curry (facultatif mais cela relève le plat ; sinon rajoutez un peu de piment et un peu plus de curry en poudre)

- 20cl de lait de coco

- coriandre fraîche à volonté

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Faites décongeler poisson et crevettes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon. Ajoutez laurier, cardamome, curry en poudre, pâte de curry, ail, gingembre. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le concassé de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco, salez, poivrez. Déposez le poisson, le mélanger délicatement à la sauce. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez enfin les crevettes et laissez encore mijoter 5 minutes supplémentaires. Saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.

Servez accompagné d'un riz thaï ou basmati.

 

Curry coco de crevettes et de poisson

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-04-15T13:23:13+02:00

Salade de pommes de terre et petits pois frais

Publié par Catherine et compagnie
Salade de pommes de terre et petits pois frais

Les petits pois sont arrivés chez mon producteur local de fruits et légumes !

Voici donc une petite salade pour fêter l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de pomme de terre

- 500g de petits pois frais avec cosse

- 2 tomates

- 3 œufs durs

- 1 ou 2 échalotes

- basilic frais (ou l'herbe de votre choix, moi j'ai utilisé des fanes de carottes) 

- huile d'olive

- vinaigre (de votre choix, moi en bonne alsacienne j'ai utilisé du Melfor)

- moutarde

- sel, poivre

- graines de courges (facultatif)

Salade de pommes de terre et petits pois frais

Préparation :

Écossez les petits pois. Faites les blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes. Ils doivent rester croquants. Réservez. Épluchez vos pommes de terre (moi je le fais avant mais d'autres préfèrent le faire après cuisson, à vous de voir). Faites cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau. Réservez. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire aussi vos oeufs durs (10 minutes à l'eau bouillante). Laissez les refroidir puis écalez-les et coupez-les en 4 dans la longueur. Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez l'échalote émincée, le basilic ciselé, les tomates coupées en quartiers. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux (assez grossiers car si c'est trop fin, ça va s'émietter), et les petits pois. Mélangez bien le tout, salez, poivrez à votre goût. Ajoutez les quartiers d’œufs sur le dessus. Vous pouvez parsemez de graines de courge.

Salade de pommes de terre et petits pois frais

Bon appétit et à très bientôt !

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2020-04-12T13:07:18+02:00

Brouillade d’œufs aux poivrons et chorizo

Publié par Catherine et compagnie
Brouillade d’œufs aux poivrons et chorizo

Je vous propose aujourd'hui un bon petit plat aux accents espagnols à déguster en plateau télé devant "La Casa de Papel" !

Pour 2 à 4 personnes (selon les appétits) :

- 1 petit poivron rouge

- 1 petit poivron vert

- 1/2 oignon

- 5 oeufs

- 1/2 chorizo (fort ou doux, selon votre préférence)

- sel, poivre

- thym

- herbes fraîches : persil plat, basilic... selon vos goûts

- huile d'olive

Préparation :

Coupez vos poivrons en lanières d'environ 3 cm de long et 5 mm de large. Emincez le demi oignon. Faites fondre à la poêle dans l'huile d'olive, à feu doux et à couvert environ 30 minutes. Ajoutez le thym. Coupez le demi chorizo en rondelles, enlevez la peau et couper en 2 chaque rondelle. Les ajouter aux poivrons. 

Préparez l'omelette : battez les œufs dans un bol, salez, poivrez. Ajoutez les herbes fraîches ciselées.

Versez les œufs sur les poivrons et laissez cuire environ 5 minutes à couvert. 

Cassez un peu l'omelette pour aider les œufs à cuire, vous obtiendrez ainsi une brouillade. Si les œufs ont bien cuits, inutile de casser, vous aurez alors une belle omelette !

Servez avec une bonne petite salade verte à l'ail, aux tomates, et aux graines de courge.

 

 

Brouillade d’œufs aux poivrons et chorizo

Bon app' les ami(e)s, et à très bientôt !

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2019-09-05T17:14:42+02:00

Gratin de courgettes

Publié par Catherine et compagnie
Gratin de courgettes

Encore en été mais un pied en automne, le gratin aux courgettes allie parfaitement les deux saisons !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4/5 courgettes

- 1 oignon

- 2 œufs

- un petit pot de crème fraîche 

- une bonne poignée de gruyère râpé (pour moi il n'y en a jamais trop !)

- sel, poivre, muscade

- un peu d'huile d'olive

Préparation :

Lavez les courgettes, épluchez-les si elles ne sont pas bio, sinon c'est inutile. Coupez-les en fines rondelles. Émincez un oignon. Préchauffez le four à 200°C. Faites revenir courgettes et oignon dans une sauteuse, à l'huile d'olive, environ 15 minutes. Dans un petit saladier, battez en omelette les œufs, la crème, le gruyère, sel, poivre, muscade. Versez dans un plat à gratin les courgettes et l'oignon revenus. Versez par dessus le mélange aux oeufs. Mélangez le tout et enfournez jusqu'à ce que votre gratin soit joliment doré, soit environ 20 minutes.

Gratin de courgettes

Bon appétit et à très bientôt !

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2019-02-08T09:50:28+01:00

Vegan : Farfalles au blé complet, poêlée de choux de Bruxelles, tofu fumé et parmesan végétal

Publié par Catherine et compagnie
Vegan : Farfalles au blé complet, poêlée de choux de Bruxelles, tofu fumé et parmesan végétal

Voilà une bonne petite recette rustique et vegan pour se réchauffer au cœur de l'hiver. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- environ 250 g de farfalles au blé complet

- une vingtaine de choux de Bruxelles

- 200 g de tofu fumé (se trouve en magasin bio)

- 20 cl de crème végétale (avoine ou soja)

- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

- parmesan végétal 

- un peu d'huile d'olive ou de margarine végétale

Ingrédients pour le parmesan végétal :

- 1 bonne poignée de noix de cajou, ou de noix ou d'amandes

- 1 cuillère à soupe de levure maltée

- 1 cuillère à café d'ail en poudre

- un peu de sel et de poivre.

Préparation :

Rincez bien les choux de Bruxelles, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Les estomacs sensibles les feront préalablement blanchir (3 minutes dans l'eau bouillante, puis on change d'eau pour la cuisson). Réservez-les. Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, émincez l'ail et l'oignon. Coupez le tofu fumé en "lardons". Faites revenir dans une grande poêle à bord hauts l'oignon et le tofu dans un peu d'huile d'olive ou de margarine végétale. Ajoutez ensuite l'ail, puis les choux de Bruxelles. Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez enfin les pâtes bien égouttées si la taille de la poêle le permet, sinon, mettez les pâtes dans un plat et versez le contenu de la poêle par dessus.

Parsemez de parmesan végétal et servez bien chaud.

Préparation du parmesan végétal :

Mixez ensemble les ingrédients indiqués plus haut. Attention à ne pas mixer trop longtemps non plus, sinon vous vous retrouverez avec une pâte ! Se conserve environ 2 semaines au frigo dans un petit récipient hermétique.

 

Vegan : Farfalles au blé complet, poêlée de choux de Bruxelles, tofu fumé et parmesan végétal

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