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recettes salees

2018-12-31T16:52:52+01:00

Quiche aux poireaux et au chèvre

Publié par Catherine et compagnie
Quiche aux poireaux et au chèvre

Aujourd'hui je vous propose une quiche aux poireaux et au fromage de chèvre. Les amateurs de sucré-salé pourront ajouter un peu de miel liquide sur chaque rondelle de bûche de chèvre au moment de servir. J'ai fais une pâte à l'huile d'olive à la farine semi-complète (recette ici), mais une pâte brisée classique est généralement utilisée.

Ingrédients

- une pâte brisée ou à l'huile d'olive

- 3 blancs de poireaux

- 1 bûche de chèvre

- 3 oeufs

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

- beurre (pour la poêle)

- thym 

- sel, poivre

- muscade (facultatif)

- miel liquide (facultatif)

Préparation

Préparez votre pâte, laissez-la reposer au frais 30 minutes à 1h. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et foncez-en votre moule (avec le papier ; aucun risque que ça attache !) Piquez la pâte avec une fourchette un peu partout. Faites précuire votre pâte à blanc une dizaine de minutes. Lavez les blancs de poireaux, émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Laissez tiédir. Préparez votre appareil : dans un saladier, cassez 3 œufs et ajouter le pot de crème. Salez, poivrez, muscadez et ajoutez un peu de thym émietté. Battez le tout et ajoutez les pireaux. Mélangez bien. Versez sur la pâte à tarte. Coupez la bûche en rondelles et les disposer sur la garniture aux poireaux. Enfournez à 200°C pour  30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit joliment doré. Servez plutôt entre tiède et chaud que très chaud, accompagné d'une petite salade de mâche aux noix, et d'un filet de miel sur la quiche, si le cœur vous en dit !

Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poireaux et au chèvre

Je vous souhaite un très bon appétit

et surtout une délicieuse année 2019 !

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2018-10-19T09:16:17+02:00

Butternut rôtie aux épices, fondue de poireaux et brises de châtaignes

Publié par Catherine et compagnie
Butternut rôtie aux épices, fondue de poireaux et brises de châtaignes

Malgré les 25°C prévus pour cet après-midi, nous sommes bien en automne !

Je vous propose donc aujourd'hui une petite assiette de saison, et végane tant qu'à faire.

Concernant les brises de châtaignes, ce sont des petits morceaux de châtaignes concassés, puis séchés, qui se cuisent à l'eau. J'en avais acheté lors de mes vacances en Ardèche. A ma connaissance, c'est introuvable ailleurs. Vous pouvez parfaitement les remplacer par des châtaignes au naturel, en bocal, que vous écraserez en petits morceaux. 

Brises de châtaignes

Brises de châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la Butternut rôtie :

- 1/2 courge Butternut 

- 2 feuilles de laurier

- environ 1 cuillère à café de 4 épices

- sel, poivre

- huile d'olive

Pour la fondue de poireaux :

- 4 blancs de poireaux

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 10cl de bouillon de légumes

- 15cl de crème de riz, de soja ou d'avoine

- poivre 

- environ 2 cuillères à soupe de paillettes de levure diététique (en général on l'appelle levure maltée) : c'est délicieux, les végans l'utilisent notamment pour remplacer le parmesan ! pour celles et ceux qui ne savent pas ce que c'est, voyez ma photo tout en bas de l'article

- un peu d'huile d'olive 

Pour les brises de châtaignes :

- un verre de brises de châtaignes ou un bocal de châtaignes au naturel 

En accompagnement :

- du riz

Préparation :

De la Butternut rôtie :

Préchauffez le four à 180°C. Pelez la courge Butternut et détaillez-la en cubes d'environ 2cm. Huilez une lèche-frites et déposez-y les morceaux de courge, le laurier, saupoudrez de 4 épices, de sel, de poivre. Rajoutez un petit filet d'huile d'olive par dessus. Mélangez bien pour que la courge soit bien imprégnée d'huile d'olives et d'épices. Enfournez pour environ 30 minutes.

De la fondue de poireaux :

Lavez 4 blancs de poireaux, émincez-lez. Pelez et émincez un demi oignon et une gousse d'ail. Mettez un filez d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux le poireaux avec l'oignon quelques minutes.  Ajoutez ensuite l'ail. Versez le bouillon de légumes et couvrez une dizaine de minutes. Retirez le couvercle (il ne doit presque plus y avoir de liquide, sinon laissez évaporer). Ajoutez la crème, un tour de moulin à poivre (pas de sel car le bouillon est déjà très salé en général). Saupoudrez de levure maltée au moment de servir.

Des brises de châtaignes :

faites cuire à l'eau bouillante vos brises une dizaine de minutes. Egouttez.

Si vous avez un bocal de châtaignes, émiettez vos châtaignes.

Du riz en accompagnement :

Faites cuire un riz blanc à l'eau bouillante salée environ 10 minutes, égouttez.

Pour le service :

Disposez sur chaque assiette de la courge Butternut et saupoudrez-la de brises de châtaignes. Placez à côté de la fondue de poireaux et saupoudrez-la de paillettes de levure maltée. Disposez un peu de riz. Servez bien chaud.

 

 

courge rôtie et brises de châtaignes

courge rôtie et brises de châtaignes

levure maltée

levure maltée

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2018-08-20T17:42:52+02:00

Mille-feuille d'aubergine au chèvre frais et à l'ail confit

Publié par Catherine et compagnie
Mille-feuille d'aubergine au chèvre frais et à l'ail confit

La recette de base, trouvée dans un magazine "Cuisine et vins de France" ne contenait pas de tomate. J'ai choisi de l'ajouter car je trouve qu'elle apporte un peu de fraîcheur et de consistance, et qu'elle atténue le gras de l'aubergine revenue à l'huile (donc frite, appelons un chat un chat !) 

Pour 2 mille-feuille :

- 1 aubergine

- 1 petit chèvre frais (type Chavroux, petit Billy...)

- 1 tomate

- 4 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- du thym

- poivre

Préparation :

Pelez les gousses d'ail et dégermez-les. Mettez-les dans une petite casserole et couvrez d'huile d'olive à hauteur. Laissez confire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles de 1/2 cm. Vérifiez que les gousses d'ail sont tendres, égouttez-les (ne jetez pas l'huile de cuisson !) et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le fromage, poivrez et émiettez le thym. Bien mélanger. Je ne sale pas car je trouve personnellement que le fromage de chèvre est déjà bien salé. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d'huile parfumée à l'ail qu'il vous reste. Une fois fondantes et bien colorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez la tomate, coupez-la en fines rondelles. Sur l'assiette, dressez une rondelle d'aubergine, une bonne cuillère de fromage frais, une rondelle de tomate, une rondelle d'aubergine, fromage frais, tomate, aubergine. Repetez l'opération pour le dressage du deuxième mille-feuille. Placez au frais jusqu'au moment de servir, ou dégustez immédiatement, selon votre préférence. servez avec une petite salade de roquette bien relevée au vinaigre balsamique.

Bon appétit et à très bientôt !

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2018-03-19T10:31:50+01:00

Dhal de lentilles vertes

Publié par Catherine et compagnie
Dhal de lentilles vertes

Le dhal est un plat indien à base de légumineuses. En Inde on utilise des chana dhal, littéralement "pois-chiches lentilles", qui est une variété que l'on ne connait pas en France. Toutefois, si vous avez une épicerie indienne près de chez vous, vous en trouverez sûrement là-bas. En France, on utilise pour cette recette des lentilles et/ou des pois cassés. Je dis et/ou car le mieux c'est de mélanger 2 variétés. Par rapport à ce que vous avez dans le placard, vous choisirez des lentilles jaunes (ça se trouve en magasin bio), des lentilles corail, des pois cassés, et même des lentilles vertes.

Moi j'ai utilisé des lentilles vertes uniquement car c'est ce que j'avais sous la main, et aussi parce que mon mari ne court pas après la lentille corail qui, il faut bien le dire, tourne très rapidement à la bouillie.

C'est une recette que mon père nous préparait souvent, à ma sœur et moi. Avec le temps, je l'ai agrémentée de gingembre et de coriandre fraîche, que l'on ne trouvait pas facilement il y a plus de 20 ans, mais j'ai gardé les lentilles vertes de papa, même si ce n'est pas ce qu'il y a de plus traditionnel.

Je vous conseille de servir le dhal accompagné de pain naan et d'une sauce au yaourt (yaourt grec ou fromage blanc + ail + jus de citron) pour atténuer le feu du curry.

La cuisine est vivante, surtout aujourd'hui avec tous les brassages qu'elle connait, il ne faut pas avoir peur de transformer sa recette en fonction de ses goûts et de ce qu'on a dans les placards. 

Si vous souhaitez utiliser des lentilles corail, ne faites pas de précuisson, la lentille corail cuit beaucoup plus vite que la lentille verte.

Si vous ne souhaitez pas faire de sauce au yaourt, je vous conseille alors d'ajouter une petite briquette de lait de coco à votre dhal 1 minute avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de lentilles vertes

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile (les puristes utiliseront du ghee si ça leur chante)

- 1 boîte de tomates pelées au jus de 400g

- 1 verre de bouillon de légumes

- épices à curry 

- coriandre fraîche

- 1 cm de gingembre frais

- 1 gousse d'ail

Préparation :

Faites précuire vos lentilles à l'eau salée 15 minutes. Égouttez-les. Émincez l'oignon. Pelez le gingembre, taillez-le menu ainsi que l'ail.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer légèrement. 

Ajoutez ensuite le curry. Si vous souhaitez faire votre curry vous-même, regardez donc ici.  

Laissez chauffer une minute puis ajoutez les lentilles, les tomates et le bouillon. Mélangez.

Couvrez et laissez mijoter tout doux 30 minutes environ, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre ciselée.

 

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2018-03-16T11:04:35+01:00

Pain Naan

Publié par Catherine et compagnie
Pain Naan

Le pain Naan est un pain indien levé (contrairement à la chapati). Il accompagne évidemment merveilleusement bien tous les plats indiens. On peut l’accommoder à l'ail, à la coriandre, le farcir de fromage type Vache-qui-rit (le fameux Cheese Naan) ou à ce qu'on veut finalement. Mais ici je vous le présente nature.

Ingrédients pour 6 galettes (4 personnes)

- 200g de farine blanche (+ environ 50g pour travailler la pâte par la suite)

- 1/2 sachet de levure sèche boulangère

- 1 yaourt (grec ou nature ou fromage blanc)

- 1 cuillère à café de sel

-  d'huile neutre

- entre 70 et 100ml d'eau tiède

Préparation

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel), mélanger.

Faites un puits au centre et versez-y l'huile et le yaourt. Ajoutez un peu d'eau (pas tout, vous doserez au fur et à mesure).

Mélangez avec vos mains pour former une boule, ajustez en eau et éventuellement en farine si la pâte est vraiment trop collante (c'est normal qu'elle le soit un peu).

Couvrez d'un torchon et faites lever au moins 1h30 dans un endroit un peu chaud.

Ensuite, farinez votre plan de travail et divisez votre pâtes en 6 pâtons. Étalez vos pâtons sur 2 à 3 mm d'épaisseur et faites-les cuire à sec (= sans matière grasse) dans une poêle chaude (en fonte idéalement), environ 1 min par face.

Réservez vos naans au fur et à mesure dans une assiette recouverte de papier aluminium. Dégustez rapidement, le naan a tendance à devenir un peu caoutchouteux en refroidissant. Petite astuce : si il vous en reste, vous pouvez tout-à-fait passer rapidement les naans au grille-pain le lendemain !

 

 

 

Pain Naan

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2018-03-15T15:25:26+01:00

Faire son curry maison

Publié par Catherine et compagnie
Faire son curry maison

J'avais envie d'un bon petit plat indien ce soir, mais damned, plus de curry dans le placard ! Avisons un peu tous ces petits pots en verre (tiens, profitons-en pour jeter cet origan périmé depuis 2011...Il a dû faire au moins 4 déménagements celui-là !)

Bon, dans tout ça on va bien trouver de quoi faire son curry maison ! si il vous manque une chose ou deux, ce n'est pas grave, pensez qu'en Inde, les ménagères font avec ce qu'elles ont et bien souvent avec ce qu'elles n'ont pas ! D'ailleurs le curry en Inde est appelé massala (mélange). Il en existe autant de variantes que de régions et même de familles.

Les épices qui peuvent entrer dans la préparation du curry sont (entre autres) : le curcuma, les graines de coriandre, le cumin, le poivre noir, les graines de moutarde, le gingembre en poudre, le fenugrec, la cardamome, le piment...

Vous moulez tout ça (oui du verbe moudre, c'est comme ça qu'on dit, on en apprend tous les jours hein !) soit à l'ancienne avec pilon et mortier, soit au moulin électrique, le tout étant d'obtenir une poudre (inutile qu'elle soit ultra-fine non plus).

Gardez votre curry à l'abri de la lumière et dans une boîte hermétique. Pour que la poudre de curry révèle ses saveurs, il faut la torréfier à sec et à feu doux, jusqu'à ce que son parfum embaume la cuisine. Pas trop longtemps non plus, sinon ça va brûler ! Ajoutez le reste des ingrédients seulement après.

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2018-03-05T15:14:12+01:00

Salade exotique à l'avocat et au pomelo

Publié par Catherine et compagnie
Salade exotique à l'avocat et au pomelo

Avec ce que j'avais dans le bac à légumes de mon frigo, j'ai bricolé hier une bonne petite salade très fraîche et qui nous fait un peu voyager. Les non-végétariens pourront rajouter des crevettes !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 endives

- 1 avocat

- 1/2 pomelo

- 1/2 bouquet de coriandre (moi j'adore ça, j'en mets des tonnes mais vous pouvez en mettre moins !)

- une poignée de cacahuètes natures, décortiquées

- un petit bout de gingembre (d'environ 1cm)

- 1/2 échalote

- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 à 2 (selon votre goût) cuillères à soupe de sauce soja

- 1/2 citron vert

Préparation :

Préparez une vinaigrette dans un saladier avec la sauce soja, l'huile le le jus de citron vert.

Lavez vos endives puis émincez-les. Versez-les dans le saladier.

Décortiquez les cacahuètes.

Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau, détachez la chair de la peau avec une cuillère à soupe. Coupez-le en cubes d'environ 1cm de côté.

Coupez le pomelo en 2, prélevez les suprêmes d'une moitié en ôtant bien les peaux un peu dures. Coupez-les en petits morceaux.

Pelez le gingembre et taillez-le menu-menu (comme de l'ail).

Pelez l'échalote, émincez-la finement.

Ajoutez le tout dans le saladier.

Coupez finement au ciseau au dessus du saladier la coriandre  (je mets tout : tiges et feuilles).

Mélangez bien.

Placez au frais pour au moins 1heure avant de servir bien frais.

Salade exotique à l'avocat et au pomelo

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2018-03-04T13:32:54+01:00

Purée douce Butternut, marrons et 4 épices

Publié par Catherine et compagnie
Purée douce Butternut, marrons et 4 épices

Aujourd'hui, je vous propose une petite purée aux épices. La courge Butternut et les marrons donnent un petit goût sucré, accentué par un soupçon de 4 épices. Idéale pour accompagner une volaille en sauce ou un magret à l'orange.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- une petite moitié de courge Butternut (environ 500g)

- 2 pommes de terre (environ 350g)

- 120g de marrons, sous vide ou en conserve.

- 3 cuillères à soupe de crème entière liquide

- 1 cuillère à café de mélange 4 épices (cannelle-gingembre-girofle-muscade)

- sel

 

Préparation :

Ôtez la peau de la courge avec un bon couteau (ça fait les bras !). Pelez les pommes de terre. Coupez en gros cubes la courge et les pommes de terre, et les placez dans un panier vapeur. Laissez cuire une vingtaine de minutes (très franchement, je ne compte jamais, il faut piquer pour voir si c'est prêt !). Passez au presse purée, en ajoutant les marrons (gardez-en 2 ou 3 pour la déco) qui sont déjà cuits, mais vous pouvez les réchauffer un peu avant cette étape. Faites doucement chauffer la crème et rajoutez-la à la purée. Ajoutez le sel et le 4 épices. Mélangez bien le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Émiettez grossièrement dans vos doigts les marrons que vous aviez mis de côté et parsemez-en la purée. Cela apportera un peu de mâche (comme on dit à Top Chef !) et un visuel plus gourmand !

 

Bon appétit, et à bientôt !

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2017-10-09T14:44:42+02:00

Pain pita ( ou pain libanais)

Publié par Cat&Co
Pain pita ( ou pain libanais)

Pour environ 12 pitas

Ingrédients :

- 1 sachet de levure boulangère

- 375ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de sucre

- 3 bols de farine de blé

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Dans un saladier, mélanger eau, sucre et levure. Laissez reposer 5 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.

Mettre la farine, l'huile et la préparation à la levure dans un mixer. Mixez jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Travailler la pâte sur un plan de travail bien fariné jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé, recouvrir de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit tiède 20 minutes (la pâte doit doubler de volume).

Presser la pâte pour évacuer l'air, la diviser en 12 petites boules, les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'eau. Laissez encore lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 250°C.

Passez les pitas au four 4 à 5 minutes.

A déguster avec du hoummos biensûr !

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2017-08-24T15:36:18+02:00

Lasagnes aux légumes grillés et pesto rosso

Publié par Cat&Co
Lasagnes aux légumes grillés et pesto rosso
Lasagnes aux légumes grillés et pesto rosso

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 6 feuilles de lasagnes (sans précuisson) pour un plat carré d'environ 23cm de côté

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- une petite poignée de feuilles de basilic frais

- 60 cl de coulis de tomates (j'ai utilisé du coulis Barilla au basilic)

- 15 cl de crème de soja semi-épaisse

- 1 boule de mozzarella

- 1 petite poignée de comté râpé (facultatif)

- 1/2 pot de pesto rosso (l'équivalent de 3 cuillères à soupe environ)

- huile d'olive

- poivre, sel

Préparation :

Lavez l'aubergine, les courgettes, le poivron. Emincez-les assez finement. Placez-les dans un plat à four, ou sur la lèche-frite et arrosez d'huile d'olive. Faites griller au four sous le gril quelques minutes . Faites cuire un peu ensuite à feu doux si vous n'aimez pas que les légumes restent croquants. Salez (peu : le pesto rosso est très salé !), poivrez. Reservez. Emincez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole ou à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates, le pesto rosso et le basilic. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Coupez la mozza en tranches.

Montage :

Huilez un plat à gratin. Disposez une couche de lasagne (2 feuilles dans mon cas). Recouvrez d'un peu de coulis de tomates, puis d'une couche de légumes. Encore un peu de coulis puis un peu de crème. Remettez une couche de lasagnes, coulis, légumes, coulis, crème. Puis enfin la dernière couche de lasagnes, le reste de crème, la mozza et le comté.

Et hop ! au four à 200°C pour 20 à 30 minutes, le temps que le gratin soit bien doré. Ne servez pas brûlant, c'est meilleur entre chaud et tiède. Une petite salade verte et bon app !

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