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recettes salees

2017-08-20T14:23:54+02:00

Arancini : boulettes de risotto

Publié par Cat&Co
Arancini : boulettes de risotto
Arancini : boulettes de risotto
Arancini : boulettes de risotto

Que faire d'un reste de risotto ? des arancini pardi ! Je les ai fait avec un reste de risotto aux poireaux, mais tout risotto fera l'affaire. C'est boulettes sont crousti-moelleuses de par leur panure et leur coeur fondant à la mozzarella. Délicieux avec une petite salade verte ou de tomates.

Ingrédients :

- un reste de risotto qui aura passé la nuit au frigo

- mozarella coupé en cubes d'environ 1cm de côté

- de la panure moitié chapelure de pain, moitié parmesan râpé

- 1 oeuf

- huile d'olive pour la cuisson

- sel, poivre

Préparation :

Prélevez l'équivalent d'une grosse noix de risotto et enfoncez-y avec le pouce un morceau de mozza. Roulez cette boulette entre vos mains pour qu'elle soit bien ronde. Faites de même jusqu'à épuisement du risotto et reservez sur une assiette, au frigo, au moins 1h (idéalement 2h). Les boulettes bien froides et un peu desséchées se tiendront mieux à la cuisson. Ensuite battez l'oeuf dans une assiette creuse, salez, poivez à votre convenance, voire pas du tout si votre risotto était déjà assez salé. Dans une 2ème assiette (plate), versez votre chapelure et votre parmesan que vous mélangerez bien. Sortez les boulettes du frigo et passez-les d'avord dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure. Faites-les rouler dedans pour bien les enrober intégralement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes à dorer de toutes parts. Servez bien chaud !

 

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2017-07-02T08:53:39+02:00

Falafels aux pois chiches et boulghour

Publié par Cat&Co
Falafels aux pois chiches et boulghour

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 boîte de pois chiches (265g poids net égoutté)

- 4 cuillères à soupe de boulhour cuit

- 1/2 oignon rouge ou jaune

- 1 gousse d'ail

- persil plat ou coriandre fraîche

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

- cumin et piment en poudre

- huile d'olive

- sel

Préparation :

Emincez l'oignon et le persil, hachez l'ail. Placez dans un saladier. Ajoutez le sel, le cumin et le piment. Mixez assez grossièrement les pois chiches et les ajouter au saladier, ainsi que le boulghour cuit puis la farine. Mélangez bien et réservez au frais 1h. Formez de petites boulettes et faites-les revenir dans une poele à l'huile d'olive. Accompagnez de pain oriental et d'une sauce fraîche au yaourt et concombre.

 

 

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2017-05-04T13:13:26+02:00

La tarte aux épinards de Simon

Publié par Cat&Co
La tarte aux épinards de Simon

Cette tarte a sa petite histoire. Il y a environ 3 ans, ma soeur et son mari Simon sont venus nous rendre visite à la maison. Simon s'est chargé du repas et nous a préparé une tarte aux épinards. Il se trouve que mon mari me parle encore de cette tarte avec émotion tant il la trouvât excellente. La pâte est une pâte à l'huile d'olive, recette que je tiens de ma soeur Sarah. Cette tarte est volontairement dense, très riche en épinards, c'est ce qui a tant plu à mon mari, grand amateur de légumes et d'épinards en particulier.

Pour la pâte à l'huile d'olive :

ingrédients :

- 300g de farine

- 1 verre d'huile d'olive

- 1 verre d'eau

- 1 cuillère à café de sel

préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel puis l'huile. Mélangez légèrement à la cuillère en bois (pas trop !) puis ajoutez l'eau. Former une boule de pâte à la main (éviter de trop pétrir). Cette pâte s'étale à la main (au poing) directement dans le moule à tarte. Piquez de quelques coups de fourchette et enfourner pour une dizaine de minutes (précuisson).

 Pour l'appareil :

Ingrédients :

-1 kg d'épinards surgelés hâchés natures

- 1 bloc de féta

- 2 petits oignons nouveaux

- 1 càc de muscade

- 1/2 bouquet d'aneth (c'est facultatif, moi j'adore l'accord aneth/épinards, d'autres n'aiment pas)

- 1 gousse d'ail

- poivre

- 3 oeufs

- 1 pot et demi de yaourt Fjörd

Préparation :

Faites décongeler les épinards dans une grande casserole, sur feu doux. Pendant ce temps, émincer les oignons, l'ail et l'aneth. Couper la féta en petits dés (Simon a une technique spéciale : il émiette la féta avec ses doigts pour que la féta soit bien présente partout). Egouttez les épinards en les laissant reposer quelques minutes dans une passoire ou un tamis. Versez les épianrds dans un grand saladier. Ajoutez la féta, les oignons, l'ail, l'aneth, le poivre et la muscade. A mon avis, inutile de saler car la féta est très salée, mais faites à votre goût. Dans un bol, fouettez les oeufs et le yaourt et rajoutez à la préparation aux épinards. Mélangez bien. Versez cette préparation sur votre pâte à tarte qui aura précuit à blanc une dizaine de minutes et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède et est meilleure le lendemain.

 

 

La tarte aux épinards de Simon

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2017-04-27T08:44:12+02:00

Burgers tex-mex vegan

Publié par Cat&Co
Burgers tex-mex vegan

Servez ces burgers à la tex-mex, avec une salade d'avocat ou un guacamole, des onion rings et des galettes de blé ou de maïs (tortilla). Rien de tout cela sur ma photo, vous m'excuserez, j'ai fait avec ce que j'avais : une salade de concombre au yaourt et des frites ! c'était bon aussi !

Pour 4 burgers :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 500g de haricots rouges cuits (en conserve) bien égouttés

- coriandre ciselée

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1 à 2 cuillères à café de sauce piment chipotle

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café d'origan

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de maïs

- 40g de petits flocons d'avoine

- sel, poivre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail, et les faire dorer à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez-les dans le bol d'un robot avec les haricots rouges et tout les ingrédients. Mixer grossièrement par petites impulsions (ça ne doit pas être une pâte lisse, il faut qu'il reste de la consistance avec des morceaux). Idéalement, former une boule et laisser reposer cette pâte 12h au frigo, elle se tiendra mieux et sera plus facile à travailler. Si vous n'avez pas le temps, tant pis, ça ira quand même ! former 4 steaks et faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillères d'huile d'olive environ 2 minutes de chaque côté.

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2017-04-25T08:30:09+02:00

Poivrons farcis au riz épicé (vegan)

Publié par Cat&Co
Poivrons farcis au riz épicé (vegan)

N'hésitez pas à donner à ces poivrons un air un peu plus oriental en remplaçant le riz par de la semoule. Dans ce cas, racourcissez un peu la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 poivrons (rouges ou verts)

- 1 petit verre de riz (j'ai utilisé du riz bio semi-complet de Camargue)

- 1 petite casserole de bouillon de légumes (je dirais environ 75cl)

- 1 petite poignée d'amandes

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 2 cuillères à café d'épices de votre choix (ras-el-hanout, cumin...)

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat

- 1 oignon rouge

- Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Lavez vos poivrons et coupez-les en 2 dans la longueur. Enlevez les graines et débarrasez-les des peaux blanches. Placez-les dans un plat à four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes. Emincez l'oignon. Mixez grossièrement les amandes. Hâchez la coriandre. Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé. Réservez. Dans la poêle, faites chauffez 2 cuillères d'huile d'olive et faites-y revenir le riz et les épices, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Attention à ne pas les laisser brunir. Ajoutez les raisins secs. Arrosez de 2 louches de bouillon et laissez évaporer. Ajoutez l'oignon, les amandes et la coriandre hâchée avec le riz et mélangez. Dans une cocotte, placez les poivrons sortis du four. Les farcir de la préparation au riz. Versez une louche de bouillon sur chaque demi-poivron farci au riz et le reste dans le fond de la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux ( sur une plaque, pas au four) environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson du riz et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Poivrons farcis au riz épicé (vegan)

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2017-04-24T17:48:00+02:00

Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

Publié par Cat&Co
Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

Ingrédients :

- 2 à 3 courgettes

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 200ml de crème de soja

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère soupe d'herbes de provence (thym, romarin, origan)

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- 1 fond de pâte à l'huile d'olive ( la recette est là !)

- sel, poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive pour qu'elles soient dorées. A la fin, ajoutez la gousse d'ail hâchée et remuer. Placez votre pâte à l'huile d'olive dans votre moule et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Dans un bol, mélangez crème, moutarde, sel, poivre, herbes de provence. Badigeonnez votre fond de tarte de ce mélange et répartissez les courgettes par dessus. Ajoutez les pignons et enfournez pour 25 minutes.

 

Tarte aux courgettes et pignons (vegan)

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2017-04-21T12:44:30+02:00

Salade de pois chiches grillés aux épices

Publié par Cat&Co
Salade de pois chiches grillés aux épices

Pour 4 personnes :

- 250g de pois chiches cuits

- 1 oignon rouge

- 1 poivron vert

- 2 cuillères à soupe d'épices (curry, garam massala, cumin...)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 tomates

- le jus d'1 citron

- sel, poivre 5 baies

- coriandre fraîche

Préparation :

Emincer l'oignon rouge. Lavez le poivron et coupez-le en petit cubes. Idem avec les tomates. Ciselez la coriandre. Dans une poêle, faites chauffer doucement 2 cuillères d'huile d'olive avec les épices. Y faire revenir les pois chiches quelques minutes. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères d'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le poivre. Ajoutez tous les ingrédients, mélangez, c'est prêt !

 

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2017-04-11T13:14:14+02:00

Cocotte paysanne de légumes, épeautre et tofu fumé (vegan)

Publié par Cat&Co
Cocotte paysanne de légumes, épeautre et tofu fumé (vegan)

Voici une bonne façon d'accomoder les légumes qui commencent à fatiguer un peu dans votre frigo ! Pensez à choisir vos légumes bio, bien évidemment !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 pommes de terre

- 1 oignon rouge

- quelques bouquets de choufleur

- 1/2 poivron rouge

- 2 feuilles de laurier

- 1 ou 2 branches de thym seché

- facultatif : 1 à 2 c. à c. d'épices de votre choix (mélange d'épices à colombo, ou curry...)

- 20g d'épeautre précuit

- 20g de lentilles vertes

- 100g de tofu fumé

- 200ml de bouillon de légumes

- de l'huile d'olive pour faire revenir les légumes et le tofu

- éventuellement sel et poivre

Préparation :

Faites cuire l'épeautre comme indiqué sur le sachet (a priori à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes).

Lavez vos légumes, épluchez-les et coupez-les en rondelles, cubes, petits morceaux. Dans une cocotte, faites revenir doucement dans l'huile d'olive l'oignon rouge, le poireau, les carottes, 5 minutes environ. Ajoutez les pommes de terre, l'épeautre, les lentilles, le poivron et le choufleur, le thym et le laurier et les épices, mélangez bien. Mouillez avec les 250ml de bouillon et faites mijoter environ 30 minutes.

Poivrez éventuellement mais attention avec le sel, le bouillon est déjà bien salé ! Pendant ce temps, dans une poele, faites colorer joliement votre tofu dans l'huile d'olive, comme si vous faisiez revenir des lardons. Ajoutez-les dans la cocotte juste au moment de servir pour qu'ils gardent leur petit croustillant. Vous pouvez parsemez d'herbes de votre choix (persil hâché ou coriandre pour une note plus exotique).

Bon appétit !

 

 

Cocotte paysanne de légumes, épeautre et tofu fumé (vegan)

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2017-04-03T17:19:26+02:00

Quiche blettes-poireau et brousse

Publié par Cat&Co
Quiche blettes-poireau et brousse

J'ai réalisé cette quiche avec le vert d'une botte de blettes, mais vous pouvez utiliser des épinards frais à la place. La brousse est un fromage provençal. Ici dans les Bouches-du-Rhône, nous avons la brousse fermière du Rove, qui a la particularité d'être élaborée avec le lait des chèvres du Rove. Tandis que la brousse industrielle est fabriquée à partir de lactosérum et non de lait, et de vache au lieu de chèvre. Bref, ça n'a plus aucun rapport. Je ne saurais donc trop vous recommander la brousse fermière mais elle n'est pas évidente à trouver. Vous pouvez la remplacer par du brocciu si vous êtes en Corse (c'est très semblable à la Brousse du Rove) ou plus simplement par un fromage de chèvre frais comme du Petit Billy. Si vous n'êtes pas amateurs de saveurs caprines, remplacez par de la ricotta et le tour est joué. Mon fond de tarte est une pâte à l'huile d'olive car on est en Provence, oui ou non ?

Ingrédients pour la pâte à l'huile d'olive :

- 250g de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de thym séché

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 100 ml d'huile d'olive

- 100 ml d'eau

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, le thym et l'origan. Ajoutez l'huile et l'eau, mélangez légèrement à la cuillère en bois. (Ajoutez éventuellement un petit filet d'eau et d'huile, si vous voyez que la pâte est trop sèche). Former une boule avec les mains. Ne pétrissez pas plus que nécessaire. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Abaissez au rouleau et foncez votre moule à tarte.

Ingrédients pour l'appareil à quiche :

- 1 poireau

- 300g de vert de blettes ou d'épinards frais

- 1 gousse d'ail

- 200g de brousse

- 3 oeufs

- 10cl de crème fraîche épaisse

- sel, poivre, muscade

- 1 bon bout de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Lavez le poireau et les feuilles de blettes (ne jetez pas les tiges ! vous en ferez un délicieux petit gratin demain !) Émincez-les. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Faites-y suer votre poireau et vos blettes (environ 15 minutes, l'idée est que ce soit cuit et qu'un max d'eau se soit évaporé...) Pelez la gousse d'ail, écrasez-la et ajoutez-la aux légumes. Salez. Dans un saladier, mélangez la brousse, les oeufs, la crème, le poivre et la muscade. Transvasez vos légumes (un peu refroidis) dans le saladier du mélange aux oeufs. Mélangez et versez dans le moule à tarte. Enfournez pour 30 minutes : baissez à 180°C au bout de 20 minutes si l'appareil dore un peu trop vite car la pâte a vraiment besoin de ces 30 minutes pour cuire.

 

Quiche blettes-poireau et brousse
Quiche blettes-poireau et brousse

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2017-03-21T14:47:05+01:00

Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

Publié par Cat&Co
Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

Une bonne petite salade colorée à cheval entre l'hiver et le printemps...

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 endives

- 1 avocat (Hass)

- une dizaine de radis

- 4 poignées de salade de mâche et/ou de roquette (des épinards frais iraient très bien aussi)

- 100g de féta

- poivre (j'aime beaucoup le mélange 5 baies en salade)

Pour la vinaigrette :

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Bon, vous savez faire une salade quand même...!

 

 

Salade d'endives et d'avocat (mais pas que)

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