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recettes salees

2017-03-20T14:05:20+01:00

Gratin de blettes

Publié par Cat&Co
Gratin de blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau pied de blettes (c'est-à-dire avec côtes et feuilles).

- comté râpé

- 30g de beurre + un peu pour beurrer le plat

- 3 cuillères à soupe de farine

- 40cl de lait

- sel, poivre, muscade

- un peu d'huile d'olive

Préparation :

Coupez le pied des blettes et séparez chaque côte. Passez-les sous l'eau froide en veillant à bien enlever toute la terre. Essuyez-les.

Prévoyez 2 grands saladiers : l'un pour les côtes, l'autre pour les feuilles.

Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout.

Pendant ce temps, coupez vos côtes en tronçons de 2 cm. Mettez-les au fur et à mesure dans le saladier ad hoc.

Puis coupez les feuilles en lanières en les mettant au fur et à mesure dans leur saladier. Quand l'eau bout, plongez vos côtes et laissez-les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez doucement l'huile dans une grande sauteuse et faites-y tomber vos feuilles quelques minutes. Evitez de couvrir pour permettre à l'eau de s'évaporer (c'est comme les épinards, ça réduit énormément et ça donne beaucoup d'eau). Salez, poivrez, réservez.

Egouttez vos côtes. Réservez-les.

Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez votre four sur 200°C.

Maintenant vous allez préparer la béchamel : dans une casserole, faites fondre à feu tout doux le beurre. Puis vous ajouterez la farine en mélangeant bien. On laisse cuire cette pâte quelques instants puis on ajoute la moitié du lait. Mélangez au fouet pour éviter les grumeaux. Augmentez un peu le feu sinon elle va mettre 1h à épaissir...ajoutez le reste du lait, le sel, le poivre, la muscade à volonté et remuez constamment au fouet jusqu'à épaississement. Mélangez les côtes et les feuilles et mettez-les dans le plat à gratin.

Arrosez le tout de béchamel et saupoudrez de comté râpé.

Hop au four pour 20 minutes et 2 minutes sous le grill à la fin pour avoir une belle croûte de fromage.

 

 

 

 

Gratin de blettes

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2017-03-15T08:56:09+01:00

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Publié par Cat&Co
Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

Aujourd'hui je vous propose une recette toute mignonne pour fêter l'arrivée du printemps.

Ingrédients pour 4 petits paniers :

- 1 bûche de fromage de chèvre (ou 1 Crottin de Chavignol)

- 1 pâte feuilletée

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 1/2 gousse d'ail

- un peu de beurre

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- un peu de sel, poivre

Préparation :

Emincez finement le blanc de poireau, l'échalote et l'ail, puis faites-les suer au beurre. Préchauffez le four à 200°C. Dans un petit saladier, battez l'oeuf avec la crème et ajoutez la préparation poireau-échalote-ail. Mélangez. Salez (pas trop, le fromage de chèvre est déjà bien salé !), poivrez à votre goût. Coupez l'équivalent de 4 belles tranches de bûche de chèvre et émiettez-les (ou émiettez un Crotin de Chavignol). Ajoutez dans le saladier et mélangez. Dérpoulez votre pâte feuilletée et découpez-la de telle sorte d'obtenir 4 carrés de 10cm de côté. Placez chaque carré de pâte dans un moule à muffin (ou un ramequin), de manière que les 4 coins remontent le long des moules. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 minutes. Servez accompagné d'une petite salade et de radis.

 

Petits paniers feuilletés au poireau et au chèvre

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2017-03-14T10:15:12+01:00

Ravioli à la crème de gorgonzola

Publié par Cat&Co
Ravioli à la crème de gorgonzola

Il n'y a rien de plus simple ! Les noix ou les noisettes se marient très bien à l'ensemble et apportent un croquant bienvenu. Vous n'en verrez pas sur mes photos car tout simplement j'avais oublié d'en acheter !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioli frais à la ricotta et aux épinards (ici j'ai utilisé des "Rana". J'aurai préféré qu'ils soient de couleur verte mais je n'en ai pas trouvé)

- 20cl de crème fluide

- 100g de gorgonzola

- quelques cerneaux de noix concassés ou de noisettes

- poivre

Préparation :

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux la crème et le gorgonzola coupé en petits morceaux. Poivrez (je déconseille de saler, le gorgonzola et la farce des ravioli suffisent.)

Parallèlement, faites bouillir de l'eau pour cuire les raviolis (petite précision grammaticale : ravioli ne prend pas de "s" puisque le "i" est déjà le masculin pluriel en italien. Histoire qu'on ne vienne pas me dire que j'ai fait une faute d'accord... )

Faites cuire vos ravioli comme indiqué sur le paquet (un peu moins, en fait). Egouttez-les délicatement (en les sortant à l'écumoire). Placez-les dans un plat de service et versez la sauce dessus. Parsemez des éclats de noix ou de noisettes. Servez vite accompagné d'une petite salade de mâche ou de roquette.

 

Ravioli à la crème de gorgonzola

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2017-03-12T19:16:25+01:00

Gratin de ravioles du Dauphiné

Publié par Cat&Co
Gratin de ravioles du Dauphiné

Les ravioles du Dauphiné sont parfois également appellées ravioles du Royans ou de Romans. Ce sont de toutes petites et ultra-fines ravioles, farcies de comté AOC, de fromage frais et de persil. Si on les cuit à l'eau c'est un simple aller-retour d'à peine 1 minute.

Pour mon gratin, j'ai choisi de ne pas les précuire du tout. Je dois vous avertir que ce plat tient au corps et c'est pour cette raison que j'estime qu'un paquet suffit bien pour 2 personnes, voire même pour 3 si vous êtes de petits mangeurs.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioles du Dauphiné Label Rouge (un paquet contient 4 plaques de 48 ravioles chacune)

- 20cl de crème liquide

- 10cl de sauce tomate ou de tomates concassées

- poivre du moulin

- comté râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez la crème avec la sauce tomate et le poivre. Inutile desaler, les ravioles sont déjà très salées. Disposez dans le fond d'un plat à gratin un peu de cette sauce. Posez une première couche de ravioles, arrosez encore de sauce et posez la deuxième couche. Sauce encore et 3ème couche de ravioles. Sauce toujours et quatrième couche.  Encore un coup de sauce et on parsème d'un peu de comté râpé. Hop au four, j'ai laissé 7 minutes en chaleur tournante puis 3 minutes sous le grill. On sert avec une petite salade verte.

on alterne ravioles et sauce

on alterne ravioles et sauce

on parsème de comté râpé

on parsème de comté râpé

vite au four et c'est prêt !

vite au four et c'est prêt !

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2017-03-12T10:02:02+01:00

Pizza !

Publié par Cat&Co
Pizza !

Je prépare la pâte à pizza dans ma fidèle machine à pain, mais si vous n'en avez pas, je vous donne ici la recette de la pâte "à la main". J'ai choisi de faire une pizza napolitaine qui est la pizza "de base".  Vous l'agrémenterez selon vos envies. Vous serez peut-être étonné de voir que j'utilise du comté râpé dans ma garniture. En effet, la mozzarella tire pas mal d'eau à la cuisson, ce qui a tendance à détremper la pâte et donc à la ramollir.  C'est pourquoi je conseille d'y aller mollo sur la mozza et de compenser le manque de fromage par du comté râpé qui est idéal pour gratiner tout en restant fondant. Oubliez définitivement le gruyère râpé, qui devient tout sec au four.

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 2 cuillères à café de levure boulangère déshydratée

- 1/2 cuillère à café de sel

- 375g de farine

- 250ml d'eau tiède

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Mélangez la levure, le sel et la farine dans un récipient. Versez progressivement l'eau et l'huile, en mélangeant bien. Travaillez la pâte pendant 10 minutes pour la rendre souple et élastique, puis mettez-la dans un récipient légèrement huilé. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Travaillez-la de nouveau quelques minutes sur une surface farinée.

Garniture :

- environ 6 cuillères à soupe de sauce tomate

- quelques feuilles de basilic frais

- 1 cuillère à café d'origan sec

- 1 boule de mozzarella di bufala coupée en tranches

- du comté râpé (un peu ou beaucoup, c'est vous qui voyez !)

- de petites olives noires dénoyautées

Préparation :

Etalez la pâte à la main, le rouleau à pâtisserie casse les ferments. Vous utiliserez éventuellement le rouleau juste pour un dernier petit coup à la fin, mais pas plus !

Placez la pâte sur une plaque à pizza farinée (c'est une plaque ronde avec des petits trous). Piquez-la de quelques coups de fourchette.

Nappez-la de sauce tomate en évitant les bords, saupoudrez d'origan. Ajoutez la mozzarella en tranches.  Toujours rapport au problème de détrempage et du fait aussi qu'elle va s'étaler à la cuisson, je vous conseille de ne pas mettre la mozza trop près des bords. Disposez les olives et terminez avec le comté râpé.

J'ai toujours beaucoup de scrupules à vous donner les indications de cuisson ; ça dépend tellement de votre four, chaleur tournante ou non, programme spécial pour pizza etc...sachez que traditionnellement la pizza se cuit dans un four à pain chauffé au bois et que le four doit être très chaud (environ 400°C), la pizza y cuit en quelques minutes, à peine plus qu'un aller-retour. Je déconseille absolument la chaleur tournante. Dans un four classique, je dirais de préchauffer à 220°C , de placer la pizza assez bas dans le four et de la laisser cuire 15 minutes.

Ajoutez les feuilles de basilic au moment de servir. Accompagnez d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

 

 

Pizza !
Pizza !

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2017-03-08T10:25:34+01:00

Les carottes à la crème

Publié par Cat&Co
Les carottes à la crème
Les carottes à la crème

Une petite recette toute simple, de jolies carottes dans leur sauce onctueuse...Elles accompagnent à merveille une viande blanche et du riz. Pour leur donner un air plus exotique, n'hésitez pas à y ajouter des épices comme du curry, en troquant pourquoi pas, la crème pour du lait de coco, et le persil par de la coriandre fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 à 8 belles carottes, bio de préférence

- 1 grosse échalote ou 2 petites

- 1 gousse d'ail

- 15 cl d'eau

- 1 bouillon-cube (ici j'ai utilisé un bouillon de légumes mais un bouillon de volaille sera parfait également)

- 5cl de crème fraîche (ici liquide mais semi-épaisse ira très bien aussi)

- un bon morceau de beurre

- poivre

- persil

Préparation :

Emincez l'échalote, l'ail et le persil. Epluchez vos carottes et taillez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre et faites-y revenir l'échalote quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les carottes. Laissez-les 2-3 minutes supplémentaires. Ajoutez l'eau et le bouillon et laissez mijoter tout ça tranquillement une vingtaine de minutes à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Vous pouvez ôter le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson pour faire évaporer un peu d'eau si vous jugez qu'il y en a trop. Ajoutez enfin un tour de poivre du moulin, le persil et la crème. Surtout ne salez pas, le bouillon est déjà très salé ! Remuer un p'tit coup et bon appétit !

 

 

Les carottes à la crème

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2017-01-28T12:54:41+01:00

boulettes de pois chiches et petits pois : vegan et sans gluten

Publié par Cat&Co
boulettes de pois chiches et petits pois : vegan et sans gluten
boulettes de pois chiches et petits pois : vegan et sans gluten

J'ai fais des boulettes mais cette recette peut bien entendu prendre la forme de galettes, c'est même plus facile pour bien les dorer de chaque côté. Il s'agit d'une sorte de falafels, qui se décline à l'envi. Je sers ces boulettes façon mezze libanais, avec tout un tas de petites choses à côté, comme du pain pita, de la sauce tomates bien relevée, une sauce blanche très fraîche à l'ail et à la coriandre, des olives...

Ingrédients pour une douzaine de boulettes :

- 1 boîte taille moyenne de pois chiches (poids net égouttés 265g)

- 100g de petits pois surgélés

- 20g d'amandes

- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon

- coriandre et persil frais

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches

- 1 cuillère à soupe de la farine de pois chiches pour la panure

- cumin moulu, sel, poivre

- huile d'olive (pour la friture)

Préparation :

Mixer vos amandes en laissant quelques petits morceaux. Emincez votre demi oignon et la gousse d'ail. Faites décongeler les petits pois. Mettez tout cela dans un saladier.

Egouttez vos pois chiches. Mixez les et ajoutez cette pâte dans le saladier. Ajoutez la purée d'amandes, sel, poivre, cumin, les herbes ciselées, le jus de citron, puis la farine. Mélangez bien le tout.

Dans une assiette, mettez une cuillère de farine. Avec les mains, formez des boulettes, pas trop grosses, elles cuiront mieux. Passez vos boulettes dans la farine en les enrobant bien de toutes parts.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir vos boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

 

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2017-01-22T13:07:59+01:00

Curry de légumes et riz aux épices

Publié par Cat&Co
Curry de légumes et riz aux épices
Curry de légumes et riz aux épices

Rien de tel qu'un bon petit plat indien, épicé juste ce qu'il faut, pour nous réchauffer au coeur de l'hiver !

 

Curry de légumes :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail hachée

- 300gr de chou-fleur surgelé

- 100g de petits pois surgelés

- 100g de lentilles corail

- 20cl de lait de coco

- 1 boîte de 400g de tomates pelées au jus ou de tomates concassées

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco raffinée pour la cuisson, ou de ghee, ou d'huile neutre

- 1 cuillère à café de gingembre frais haché

- 2 cuillères à café de curry

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 verre d'eau

- quelques feuilles de coriandre fraîche

-sel

Préparation :

Si comme moi, vous utilisez du chou fleur et des petits pois surgelés, faites-les décongeler.

Dans une cocotte, faites fondre votre matière grasse, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et les épices. Faites revenir quelques instant jusqu'à ce que la préparation embaume. Ajoutez le chou-fleur, les petits pois, les lentilles et les tomates (avec leur jus). Ecrasez grossièrement les tomates. Salez à votre goût. Ajoutez le verre d'eau et couvrez. Laissez frémir 15 minutes, puis ajoutez le lait de coco. Vérifiez l'assaisonnement et laissez encore mijoter doucement 10 minutes. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

 

Riz aux épices :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco ou d'huile neutre

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cuillères à café de cumin en poudre

- les graines de 4 gousses de cardamome

- 1 feuille de laurier

- 220g de riz basmati

- 500ml de bouillon de légumes

Préparation :

Faites chauffer la matière grasse dans une casserole à fond épais pour y faire revenir l'oignon, l'ail et les épices pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et le laurier, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez frémir 15 min. Retirez la casserole du feu, aérez les grains à la fourchette, couvrez et laissez le riz gonfler encore 10 minutes.

 

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2017-01-21T17:03:56+01:00

Galettes de quinoa aux épinards

Publié par Cat&Co
Galettes de quinoa aux épinards

J'adore les galettes de légumes. Je les associent très souvent à des céréales. Les variantes sont infinies, on y met un peu ce qu'on veut selon l'inspiration du moment et ce qu'il y a dans le frigo. Ici je souhaitais utiliser un  reste de quinoa et j'avais une envie d'épinards. Je ne l'ai pas fait ici car je n'en avais pas sous la main, mais vous pouvez agrémenter vos galettes d'un peu de féta ou de fromage de chèvre frais, ce sera tout à fait délicieux.

Ingrédients (pour 6 galettes):

-1/2 verre de quinoa (80g)

- 100g d'épinards cuits

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou de la farine de votre choix)

- 1 oeuf

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- coriandre ou persil ou aneth frais ciselé

- cumin en poudre (facultatif)

- sel, poivre

-huile d'olive (pour la cuisson)

Préparation :

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage. Emincez l'oignon et l'ail. Dans un saladier, mettez votre quinoa egoutté et refroidi, puis tous les ingrédients. Mélangez bien en veillant à ne pas laisser de grumeaux de farine. Vous devez obtenir une sorte de purée compacte. Si c'est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Mettez un peu d'huile dans une poêle. Quand la poêle est chaude, versez des petits tas de "purée" à l'aide d'une cuillère à soupe. Tassez un peu et laissez dorer 2-3 minutes de chaque côté.

 

 

 

Galettes de quinoa aux épinards

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2017-01-21T16:27:35+01:00

salade de betteraves et lentilles, à la féta et aux noix

Publié par Cat&Co
salade de betteraves et lentilles, à la féta et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose une bonne petite salade d'hiver. Je ne suis pas super fan de betteraves, mais j'ai voulu lui redonner sa chance avec cette salade, et j'ai eu bien raison car vraiment, je me suis régalée.

La féta, très salée, contrebalance l'excès de sucre de la betterave. Les lentilles avec leur légère amerture s'associe à merveille avec le goût terreux de la betterave, tout en aidant aussi à neutraliser le côté "trop sucré", souvent peu apprécié de ce légume-racine.

Essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 120g de lentilles vertes ou brunes

- 3 betteraves cuites

- 1/2 paquet de féta

- environ 10 noix

- 1 petite gousse d'ail

- 1 échalote ou 1/2 oignon rouge

- persil plat ou coriandre fraîche

pour la vinaigrette :

- huile d'olive (2/3)

-huile de noix(1/3)

- vinaigre de cidre

-moutarde

Préparation :

Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Laissez les bien refroidir (pour éviter que la féta ne fonde à leur contact !). Dans un saladier, préparez votre vinaigrette. Coupez vos betteraves en petits cubes. Emincez finement votre ail et oignon (ou échalote). Mettez tout cela dans votre saladier avec la vinaigrette. Ajoutez la féta que vous aurez préalablement émiettée, et les noix concassées. Hachez la coriandre (ou le persil), ajoutez-le. C'est prêt !

 

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