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recettes sucrees

2020-04-12T10:22:08+02:00

Tiramisu sans œufs aux spéculoos

Publié par Catherine et compagnie
Tiramisu sans œufs aux spéculoos

Hello les ami(e) ! 

C'est une version du tiramisu aux speculoos sans œufs. La chantilly remplace les œufs pour retrouver une texture un peu mousseuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

- environ 20 biscuits speculoos

- 200g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière

- 50g de sucre

- 20cl de café noir

- 1 cuillère à soupe de Marsala

- 1 cuillère à café de cacao non sucré (type Van Houtten)

Préparation :

Placez la crème liquide au congélateur 30 minutes avant de commencer, elle doit être très froide sinon elle risque de ne pas monter en chantilly.

Préparez le café, versez le dans une assiette creuse, ajoutez le marsala.

Cassez en 2 vos speculoos.

Préparez votre chantilly ; dans un saladier, mettez la crème bien froide et battez au fouet électrique jusqu'à ce que la chantilly prenne (elle doit épaissir et devenir mousseuse.) Réservez-la au frigo.

Battez bien au fouet le mascarpone avec le sucre.

Incorporez votre chantilly à cette préparation comme vous le feriez avec des blancs en neige, donc en soulevant la préparation délicatement. 

Place au montage : dans chaque petit pot individuel, placez au fond environ 5 demi-speculoos que vous aurez préalablement trempés dans le café (ils ne doivent pas rester croquants, mais ne doivent pas non plus être complètement réduits en bouillie).

Recouvrez d'une bonne cuillère de crème, puis renouvelez l'opération spéculoos puis crème.

Terminez par un voile de cacao (aidez-vous d'une passoire).

Placez au frais pour 2 bonnes heures et dégustez !

Tiramisu sans œufs aux spéculoos

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2019-11-04T09:35:17+01:00

Baklava !

Publié par Catherine et compagnie
Baklava !

Le baklava est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse. On le retrouve dans les Balkans, dans le Caucase, au Maghreb et au Moyen-Orient.

J'adore le baklava, je rêvais d'en faire depuis des années mais je ne sais pas trop pourquoi, je m'en faisais une montagne. En fait, c'est très simple à faire, ça prend juste un peu de temps, et encore, pas tant que ça. Les amandes, les noix, les pistaches et le miel sont des aliments assez coûteux, comptez environ 15€ pour la réalisation de votre baklava.

Ce n'est donc pas un dessert de tous les jours, il est plutôt destiné aux grandes occasions.

Mon amie Rosa, d'origine berbère, passe 3 jours en cuisine chaque année pour préparer d'énormes plat de baklavas, de cornes de gazelles et tant d'autres petites pâtisseries orientales. Ces délices régaleront toute sa famille et amis (dont moi : elle n'oublie jamais de m'en apporter une assiette !) lors de la fête de l'Aïd, qui marque la fin du Ramadan. 

Baklava !

Pour un plat rectangulaire de 30 x 20 cm :

Ingrédients :

- 175g de beurre

- 250g de noix decortiquées

- 150g d'amandes émondées

- 125g de pistaches émondées non salées

- 200g de miel liquide

- 250g de pâte filo en feuilles (1 paquet)

- 100g de sucre

- quelques cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

- de la cannelle en poudre

Réalisation :

1. Broyez les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre. Ajoutez le sucre, 2-3 cuillères à soupe de fleur d'oranger, de la cannelle en poudre (quantité à juger selon votre goût), et 100g de beurre fondu. Mélangez bien.

2. Faites fondre les 75g de beurre restant. Préchauffez le four à 200°C. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrez votre plat. Placez une première feuille de pâte filo au fond du plat, que vous aurez découpé à la taille de votre moule. Beurrez-la au pinceau. Mettez par dessus une deuxième feuille, beurrez-la à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à 8 feuilles (chaque recette indique un nombre de feuilles différents, c'est donc selon vos goûts, plus vous mettrez de feuilles, plus vous aurez de croustillant, certains mettent 10 feuilles, d'autres 5).

3. Versez la moitié de votre hachis de fruits secs et tassez bien. 

4. Recommencez à empiler jusqu'à 6 feuilles que vous beurrerez bien entre chaque.

5. Versez le hachis de fruits secs restant. Tassez bien.

6. Recommencez à empiler 8 feuilles que vous beurrerez bien entre chaque. Avec un couteau bien affûté, découpez des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava.

7. Enfournez entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

8. Pendant ce temps, préparez votre miel : faites-le chauffez doucement dans une casserole, et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de fleur d'oranger. 

9. Sortez le baklava du four et versez dessus votre miel chaud en filet. Laissez reposer le baklava 24h avant de la déguster : le hachis de fruits secs va confire dans le miel, et la tenue sera bien meilleure.

le hachis de fruits secs

le hachis de fruits secs

A la sortie du four ; je l'ai laissé 20 minutes. Mais j'aurais pu le laisser dorer un peu plus.

A la sortie du four ; je l'ai laissé 20 minutes. Mais j'aurais pu le laisser dorer un peu plus.

le plus dur est d'attendre 24h : j'avoue tout : j'ai pas tenu le coup !

le plus dur est d'attendre 24h : j'avoue tout : j'ai pas tenu le coup !

si vous comptez bien le nombre de feuilles, vous verrez qu'il n'est pas le même que ce que je vous indique. En effet, ma recette d'origine indiquait 3 couches de 5 feuilles. J'ai trouvé qu'un peu plus de croustillant serait bienvenu, c'est pourquoi je vous ai rajouté quelques feuilles.

si vous comptez bien le nombre de feuilles, vous verrez qu'il n'est pas le même que ce que je vous indique. En effet, ma recette d'origine indiquait 3 couches de 5 feuilles. J'ai trouvé qu'un peu plus de croustillant serait bienvenu, c'est pourquoi je vous ai rajouté quelques feuilles.

Un autre petit conseil : ma recette d'origine indiquait de saupoudrer le baklava de cannelle avant la cuisson, ce que j'ai fait. Mais je ne vous le conseille pas, ça ne sert à rien et ce n'est pas très joli. Il vaut mieux mettre la cannelle dans le hachis de fruits secs.

Enfin, concernant la finesse de mouture du hachis de fruits secs : certains aiment laisser des morceaux assez gros pour le croquant, ce que j'ai fait. D'autres préfèrent le fondant des fruits secs presque réduits en poudre. A vous d'essayer et de voir ce que vous préférez !

Bon appétit, et à très bientôt !

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2019-09-08T13:09:58+02:00

Brioche roulée à la cannelle (cinnamon rolls)

Publié par Catherine et compagnie
Brioche roulée à la cannelle (cinnamon rolls)

Traditionnellement il y a un glaçage sur cette brioche, j'ai choisi de ne pas en faire car mes enfants auraient eu les mains toutes poisseuses et collantes et c'est une des choses au monde qui me fait le plus horreur. Mais si vous tenez vraiment à ce glaçage, vous en trouverez sans souci la recette sur un autre blog de cinnamon rolls. 

J'ai pétri et fait lever ma pâte dans ma machine à pain qui a un programme "pâte levée". Sinon, vous pouvez utiliser un robot qui pétrira pour vous. Si vous n'avez ni machine à pain ni robot, eh bien vous pétrirez à la main, environ 30 minutes. Ça vous fera les bras ! 

Pour la pâte à brioche :

- 400g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 5 cl d'eau tiède

- 15 cl de lait tiède 

- 80g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 2 œufs

- 40g de sucre en poudre

- 1 cuillère de vanille liquide (facultatif)

- un peu de lait pour badigeonner 

Pour la garniture :

- 100g de beurre mou

- 60g de sucre cassonade

- de la cannelle en poudre

- des brisures de noix de pécan (facultatif)

Préparation :

Préparez d'abord votre levain : faites juste tiédir eau et lait (attention, trop chaud ça tuera votre levure et ça ne gonflera pas !). Versez dans un bol, ajoutez une cuillère de sucre, une cuillère de farine, et la levure. Mélangez un peu, couvrez et laissez gonfler 20 minutes. 

Dans la cuve de votre machine à pain, versez farine, sucre, sel, vanille. Lancez le programme "pâte levée". Pendant que ça commence à mélanger, ajoutez le levain, puis les œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Si votre pâte est trop sèche et fait une boule compacte, rajoutez un peu de lait. Puis laissez la machine faire son job, la mienne pétri et fait pousser en 1h45 il me semble.

Si vous utilisez un robot qui pétri mais ne fait pas pousser, il vous faudra faire lever votre pâte : sortez-la du robot, mettez-la dans un saladier, recouvrez d'un torchon et faites gonfler dans un endroit un peu chaud pendant au moins 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite vient le moment du façonnage

Étalez la pâte sur le plan de travail (vous pouvez l'étaler au rouleau) en forme de rectangle. Recouvrez de beurre mou (pommade), puis de sucre cassonade, de cannelle, et éventuellement de brisures de noix de pécan.

Roulez la pâte sur elle-même, comme si vous faisiez une bûche, ou un gâteau roulé à la confiture. Découpez ensuite des tranches d'épaisseur égale, idéalement il faudrait 9 tranches pour un moule carré ou 12 tranches pour un moule rectangulaire. Bon, moi il me manquait 2 tranches pour quelque chose de symétrique. c'est moins joli mais ça ne change rien au goût !

Placez vos tranches dans un moule beurré.

 

 

 

ça devrait donner quelque chose comme ça

ça devrait donner quelque chose comme ça

Couvrez d'un film alimentaire et laissez encore gonfler 30 minutes à une heure, le temps que les brioches aient pris toute la place dans le moule.

A peu près comme ceci

A peu près comme ceci

Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez vos brioches avec un peu de lait. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que votre brioche soit joliment dorée. 

mmmh ça sent bon !!!

mmmh ça sent bon !!!

régalez-vous !

régalez-vous !

A très bientôt !

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2019-04-30T13:51:40+02:00

Banana bread ultra moelleux aux épices et aux noisettes

Publié par Catherine et compagnie
Banana bread ultra moelleux aux épices et aux noisettes

J'ai trouvé la recette de banana bread idéale. Il est vraiment excellent et super moelleux. Et encore meilleur le lendemain. Vous pouvez vraiment y aller les yeux fermés ! Comme un peu d'honnêteté ne nuit pas, je vais vous avouer que j'ai trouvé la recette sur le blog Del's cooking twist, cliquez ici pour le visiter.  

J'ai très légèrement modifié certaines proportions, j'ai rajouté du quatre-épices, supprimé le sel et remplacé le sucre par de la cassonade. J'ai également remplacé les noix par des noisettes parce que je n'avais rien d'autre sous la main !

Pour un cake :

- 180g de farine

- 1 petite cuillère à café de levure chimique

- 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de quatre-épices

- 50g de noisettes grossièrement hachées (ou noix de pécan, ou noix)

- 60g de beurre mou

- 150g de sucre cassonade

- 1 oeuf

- 3 bananes bien mûres

- 120 ml de lait ribot ou kéfir (se trouve au rayon frais en magasin bio, sinon faites-le vous même en ajoutant deux cuillères à soupe de jus de citron frais à 120ml de lait normal.)

Préparation :

Sortez le beurre du frigo une heure avant. Si vous n'avez pas de vrai lait ribot, fabriquez-le 30 minutes à l'avance. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake.

Dans un 1er saladier, mélangez les ingrédients suivants : farine, levure, bicarbonate, épices, noix. 

Dans un 2ème récipient, battez le beurre mou en pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf et battez encore. Réduisez les bananes en purée à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les au beurre et sucre. Ajoutez également le lait ribot ou votre lait ribot maison. 

Ajoutez le contenu du 1er saladier en mélangeant bien au fur et à mesure. 

Versez dans le moule à cake et enfournez pour 50 minutes. 

 

 

Banana bread ultra moelleux aux épices et aux noisettes

Bon appétit et à très bientôt !

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2019-03-31T13:31:35+02:00

Poissons d'avril !

Publié par Catherine et compagnie
Poissons d'avril !

Ça vous dit des sablés en forme de petits poissons, trempés dans du chocolat fondu ? 

C'est une recette pour les enfants, trouvée dans un magazine que nous aimons bien à la maison : "Les belles histoires" (à destination des enfants de 4 à 7 ans). Il s'agit du dernier numéro, celui d'avril bien sûr. Mes filles l'empruntent à la bibliothèque. Il y a un cd de l'histoire à écouter à l'intérieur.

Poissons d'avril !

Pour une fois, je ne vais pas me fatiguer et je vais vous mettre toutes les indications en photos !

j'ai fais environ 40 poissons avec ces quantités

j'ai fais environ 40 poissons avec ces quantités

Poissons d'avril !
ils sont un peu durs sous la dent : je conseille de faire les sablés un peu plus fins (3mm) et de les cuire un peu moins longtemps (10 minutes).

ils sont un peu durs sous la dent : je conseille de faire les sablés un peu plus fins (3mm) et de les cuire un peu moins longtemps (10 minutes).

faites fondre le chocolat au bain-marie, avec un peu de lait pour le fluidifier, et un morceau de beurre pour le brillant.

faites fondre le chocolat au bain-marie, avec un peu de lait pour le fluidifier, et un morceau de beurre pour le brillant.

un mignon petit banc de poissons !

un mignon petit banc de poissons !

A très bientôt !

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2019-03-17T16:56:51+01:00

Sablés normands

Publié par Catherine et compagnie
Sablés normands

Dans la famille biscuits, dimanche dernier je vous proposais les palets bretons, aujourd'hui ce sont les sablés normands. 

Ingrédients pour environ 40 sablés :

- 140 g de beurre mou (idéalement du beurre d'Isigny)

- 2 jaunes d’œufs 

- 250 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de vanille en poudre

- 1 pincée de sel 

- un peu d'eau (environ 2 cuillères à soupe)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel. Incorporez le beurre en parcelles et travaillez avec les doigts en frottant la farine : la pâte doit être poudreuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et un peu d'eau. Mélangez pour former une boule mais ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire. Filmez au contact et placez au frais pour au moins 2 h. Passé ce temps, sortez la pâte du frigo et laissez-là une quinzaine de minutes à température ambiante avant de l'étaler. Farinez le plan de travail, préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce à bords cannelés, utilisez un verre retourné, ça ira aussi. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour 12 à 15 minutes. Ils doivent être tout juste dorés.

Sablés normands

Bon miam miam et à très bientôt !

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2019-03-10T13:45:34+01:00

Palets bretons

Publié par Catherine et compagnie
Palets bretons

Tout chauds, tout ronds, tout blonds les palets bretons ! ils font le bonheur des enfants pour le goûter, et celui des grands trempés dans le café du matin ou dans le thé du soir. J'en fais environ 60, car avec mes trois gourmands, que dis-je trois ; j'oubliai mon mari ! mes quatre gourmands plutôt, ils ne me dureront pas plus de deux ou trois jours. Ils seront mangés aussi bien au p'tit dèj qu'au goûter, qu'avec la compote du soir. Bref, ça part vite ! 

Pour environ 60 palets

Ingrédients :

- 100 g de beurre

- 200 g de beurre demi-sel

- 4 jaunes d’œufs

- 500 g de farine

- 240 g de sucre blond en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Ajoutez enfin les jaunes d’œufs. Pétrissez la pâte afin d'obtenir une boule homogène. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 1 cm d'épaisseur. découpez des disques à l'emporte-pièce. Enfournez pour 15 à 20 minutes : les palets doivent être dorés.  

Palets bretons
Palets bretons

Bon appétit et à très bientôt !

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2019-02-10T13:17:04+01:00

tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Publié par Catherine et compagnie
tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Ingrédients :

- 4 poires Williams

- 200 g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 300 g de farine

- 130 g de chocolat noir

- 150 g de noisettes

- 120 g de sucre cassonade

Préparation :

Torréfiez les noisettes à sec à la poêle puis mixez-les pas trop finement. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre mou du bout des doigts. Ajoutez les noisettes et le sucre. Mettez 200 g de cette préparation de côté, ce sera votre crumble. Dans le saladier, avec la pâte brisée, ajoutez le jaune d’œuf, éventuellement un tout petit peu d'eau si nécessaire, formez une boule, filmez au contact, réservez au frais au moins 1h. Lavez les poires, ôtez le trognon, pelez-les, et coupez-les en petits morceaux. Mixez le chocolat noir en pépites grossières. Préchauffez le four th.6 (180°C). Sortez la pâte brisée du frigo. Étalez-la sur une feuille de papier cuisson et déposez-la (avec son papier) dans un moule à tarte. Disposez sur la pâte les poires en morceaux, le chocolat, puis le crumble. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Pour encore plus de gourmandise, dégustez tiède avec une boule de glace vanille ou caramel au beurre salé.

tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes
tarte aux poires, chocolat et crumble noisettes

Bon appétit et à très bientôt !

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2019-01-26T17:56:14+01:00

Cake anglais aux fruits confits

Publié par Catherine et compagnie
Cake anglais aux fruits confits

Pour un moule à cake d'environ 24cm

Ingrédients :

- 200g de beurre pommade

- 4 petits œufs

- 150g de cassonade

- 300g de farine T45

- 20cl de rhum brun

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de raisins secs

- 150g de mélange de fruits confits

Préparation :

Faire macérer les raisins secs dans la moitié du rhum (10cl) toute la nuit, ou au moins quelques heures. 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un résultat mousseux. 

Dans un autre saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez. Ajoutez-y les fruits confits et les raisins macérés. Mélangez. 

Ajoutez le mélange beurre-sucre. Mélanger bien pour avoir une pâte parfaitement homogène. 

Versez la pâte dans un moule en silicone ou antiadhésif (sinon, chemisez votre moule de papier sulfurisé). 

Enfournez pour 1h à 1h10.

A la sortie du four, versez le reste de rhum sur le cake, il va l'absorber comme une éponge (c'est assez fascinant à regarder !). Enveloppez votre cake dans du film étirable et laissez-le patienter ainsi au moins jusqu'au lendemain !

A déguster with a cup of tea, of course !

Cake anglais aux fruits confits

A très bientôt !

 

 

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2018-10-30T14:22:24+01:00

Brownies

Publié par Catherine et compagnie
Brownies

Ma mère faisait un merveilleux brownie. Malheureusement je n'ai jamais noté la recette (oui je sais, c'est malin !) et elle-même l'a perdue. Damned, nous sommes fichus ! Eh Oui. Aucun brownie au monde ne pourra jamais rivaliser avec le brownie de maman. Mais la recette que je vous propose ici est néanmoins très convaincante.

Nous sommes 5 gourmands à la maison, donc mes quantités sont toujours généreuses. Ici, elles correspondent à un plat rectangulaire de 30x22cm.

Ingrédients :

- 400g de chocolat noir pâtissier

- 4 oeufs 

- 200g de sucre en poudre

- 300g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de farine

- 100g de noix ou de noix de pécan (moi je n'en mets pas car mes enfants n'aiment pas ça, mais c'est vraiment meilleur avec !)

- 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez bien. Versez dans un saladier. Ajoutez les sucres, puis les œufs. Mélangez. Ajoutez la farine le bicarbonate, les noix. Mélangez. Versez dans le plat chemisé de papier cuisson. Enfournez. Au bout de 15 minutes, baissez le feu à 160°C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Laissez refroidir et découpez les parts en carrés. 

Le top étant de le déguster tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille...

Brownies

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