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recettes sucrees

2018-03-15T09:11:20+01:00

Semifreddo aux amaretti

Publié par Catherine et compagnie
Semifreddo aux amaretti

Petite histoire où l'on va vérifier l'expression "l’occasion fait le larron" :

Voilà un dessert qui me fait envie depuis des années et que je n'avais pourtant encore jamais essayé, faute d'amaretti. C'est alors qu'hier matin, lors d'une flânerie supermarchesque dans le tout nouveau rayon italien de mon Carrouf, sur quoi ne tombe-je pas ? je vous le donne en mille Émile, sur une boîte d'amaretti ! la vie est décidément pleine de surprise. Il n'en fallut pas plus à mon cerveau ultra-puissant pour faire immédiatement le lien avec le semifreddo. Ni une ni deux, je fourre la boîte de biscuits dans mon cabas et fonce à la caisse, fébrile.

L’occasion fait donc bien le larron. CQFD.

Je peux vous dire que le résultat est bien au dessus de mes attentes tellement c'est trop trop bon ! On peut le décliner à l'infini. Pour ma part, la prochaine fois, j'ajouterai des petits morceaux de meringues et des amandes caramélisées concassées. Pourquoi pas aussi des petits morceaux d'Oreo pour imiter la célèbre crème glacée "Cookies & Cream" d'Häagen Dazs. On peut utiliser des petits moules individuels ou un moule à cake classique. Le semifreddo italien est l'équivalent du "parfait" en France. Joliment décoré, Il fera très bien l'affaire pour un dessert de fête et il peut même détrôner la bûche de Noël, bien plus simple à réaliser que son cousin plus traditionnel, le nougat glacé ! Allez, c'est parti :

Pour 9 moules à mini-cakes ou un moule à cake standard

Ingrédients :

- 100g de fromage à la crème (mascarpone ou Philadelphia)

- 30cl de crème liquide entière (très important)

- 1 gros sachet de glaçons (vous verrez pourquoi)

- 2 œufs

- 40g de sucre glace ou extra-fin

- 150g d'amaretti

- 50g d'amandes effilées

Préparation :

La veille, assurez-vous d'avoir votre gros sachet de glaçons au congélo, la crème et le fromage à la crème au frigo. Pourquoi elle nous dit ça, elle est folle ? non je ne suis pas folle, je vous dis ça parcequ'il est absolument in-dis-pen-sable que tout vos trucs pour préparer la chantilly soient archi-froids sinon votre chantilly, elle ne prendra pas, et c'est tout !

D'ailleurs vous pouvez mettre aussi vos batteurs et votre cul-de-poule au congélo 15 minutes avant de commencer la chantilly.

D’habitude, je ne suis pas très précise en cuisine, c'est un peu "à la va comme j'te pousse", je n'ai jamais de ma vie suivi une recette à la lettre, mais là dessus, je ne transigerai pas !

Le jour J, préparez tout d'abord une chantilly au mascarpone ou au Philadelphia comme suit :

Poser votre sac à glaçons sur le plan de travail. Posez dessus votre cul-de-poule (non je ne vous insulte pas, c'est le récipient qui s'appelle comme ça). Mettez le mascarpone (ou Philadelphia) dedans et détendez-le au fouet (manuel, ça suffit). Ajoutez la crème liquide et fouettez avec le batteur électrique cette fois. Battez, battez et battez encore jusqu'à épaississement. Réservez au frais. Le plus dur est fait.

Lavez vos fouets manuels et électriques et séchez-les.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre en battant bien (au fouet manuel). Réservez au frais.

Battez les blancs en neige ferme (au batteur électrique évidemment).

Incorporez délicatement à la maryse (j'adore la maryse, mais sinon une spatule en bois ira aussi) la préparation aux jaunes d’œufs aux blancs en neige.

Ajoutez-y la chantilly, mélangez très délicatement (oui, à la maryse).

C'est à ce moment-là qu'on y met tout ce qu'on veut. Dans notre cas, ce seront les amaretti qu'on va écraser grossièrement dans nos doigts. On remélange un ptit coup.

Versez cette préparation dans des petits moules en silicone, ou dans un plus grand moule en silicone. Si vous n'avez pas de moule en silicone, pensez bien à le chemiser préalablement de film étirable en faisant dépasser les bords pour pouvoir démouler facilement. Hop au congélo pour au moins 6h.

Torréfiez quelques instants les amandes effilées à sec à la poêle. réservez-les.

Au moment de servir le semifreddo (mes 6 ans d'italien à l'école me permettent d'affirmer que ça veut dire mi-froid, parceque c'est une crème glacée qui ne durcit pas trop), parsemez-le des amandes effilées, et décorez de quelques amaretti entiers.

Vous m'en direz des nouvelles !

Semifreddo aux amaretti

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2018-03-14T14:24:31+01:00

Muffins aux pommes et à la cannelle

Publié par Catherine et compagnie
Muffins aux pommes et à la cannelle

Pour 12 muffins :

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 œufs

- 170g de farine

- 2 pommes

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 verre de lait

Préparation :

Lavez les pommes, évidez-les et pelez-les. Râpez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le beurre en morceaux et le faire ramollir au micro-ondes (pas fondre !). Le battre en crème avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs entiers, le lait, bien mélanger.

A part, mélangez la farine avec la levure et la cannelle, puis ajoutez à la préparation aux œufs.

Ajoutez enfin les pommes râpées.

Remplissez vos moules à muffins aux 3/4 et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Muffins aux pommes et à la cannelle

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2018-02-20T10:20:07+01:00

Gâteau aux poires et au chocolat

Publié par Catherine et compagnie
Gâteau aux poires et au chocolat

Ingrédients :

- 150g de farine

- 100g de beurre

- 120g de sucre

- 4 oeufs

- 120g de chocolat noir

- 100g de poudre d'amandes

- 1 paquet de levure chimique

- 3 poires bien mûres (ou au sirop)

Préparation :

Sortez le beurre du frigo. Préchauffez le four à 180°C.

Lavez vos poires, pelez-les, ôtez le trognon et coupez-les en dés (d'un cm de côté environ). Réservez-les. Hachez le chocolat en pépites grossières (je le fais au mixer). Réservez.

Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, oeufs entiers, poudre d'amandes et le beurre bien mou (ou légèrement fondu). Une fois le tout bien mélangé, ajoutez les pépites de chocolat et les dés de poires. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les poires.

Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.

Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Si elle ne ressort pas sèche, poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

Gâteau aux poires et au chocolat

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2018-02-13T11:41:33+01:00

Les Bugnes de Mardi Gras !

Publié par Catherine et compagnie
Les Bugnes de Mardi Gras !

Aujourd'hui c'est Mardi Gras !

Durant mon enfance en Alsace, le jour de Mardi Gras nous mangions des "Fasenachtskiechle" : des beignets ronds fourrés à la confiture de framboise et saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Ici en Provence on fait des bugnes. Ce sont des beignets délicatement parfumé à la fleur d'oranger, et c'est très bon aussi !

Ingrédients :

- 500g de farine

- 120g de beurre

- 2 sachets de levure boulangère

- 50g de sucre

- 4 oeufs

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 verre de lait tiède

- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans le bol d'un robot, versez le verre de lait tiède. Ajoutez le sucre, la levure de boulanger, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (environ 30 minutes). Ajoutez progressivement la farine puis le sel. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d’un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant au moins 2 heures (si vous l'oubliez 2 h de plus, c'est encore mieux).

Etalez finement la pâte au rouleau (sur 3 ou 4 mm d’épaisseur). Farinez bien votre plan de travail. Découpez des losanges d'environ 5 cm de côté.

Façonnage :

Faites une incision au centre de chaque bugne. Faites chauffer l'huile de votre friteuse.
Plongez vos beignets dans l'huile bien chaude. Retournez-les à mi-cuisson. Dès qu’ils sont joliment dorés (ça va très vite !), retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.

500 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 sachets de levure de boulanger BRIOCHIN
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou eau de fleur d'oranger, ou zeste de citron)
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel

Read more at: https://www.ptitchef.com/recettes/autre/bugnes-dodues-et-moelleuses-recette-grand-pere-fid-237721
Ingrédients
- 500 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 sachets de levure de boulanger BRIOCHIN
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou eau de fleur d'oranger, ou zeste de citron)
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel

Read more at: https://www.ptitchef.com/recettes/autre/bugnes-dodues-et-moelleuses-recette-grand-pere-fid-237721
Ingrédients
- 500 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 sachets de levure de boulanger BRIOCHIN
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou eau de fleur d'oranger, ou zeste de citron)
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel

Read more at: https://www.ptitchef.com/recettes/autre/bugnes-dodues-et-moelleuses-recette-grand-pere-fid-237721

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2018-02-09T11:49:58+01:00

Le gâteau au yaourt !

Publié par Cat&Co
Le gâteau au yaourt !

C'est le gâteau du mercredi pour le goûter des enfants. Pas besoin de balance, l'unité de mesure est le pot de yaourt. Il se décline à l'envi, en rajoutant un peu de citron ou de vanille.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 1 pot de yaourt

- 1 pot d'huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four th. 6 (180°C°). Cassez les oeufs dans un saladier.

Ajoutez le yaourt, mélangez, puis versez le sucre et fouettez vivement.

Versez l'huile, mélangez doucement au départ (sinon elle va gicler !) jusqu'à totale incorporation, puis mélangez plus vivement. Ajoutez enfin la farine et la levure chimique.

Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé et versez la pâte.

Glissez au four et laissez cuire 35-40 minutes.

Le gâteau au yaourt !

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2018-01-31T14:52:06+01:00

Sfouf libanais (viens voir, tu vas comprendre !)

Publié par Catherine et compagnie
Sfouf libanais (viens voir, tu vas comprendre !)

Comme vous l'ignorez peut-être, je suis fan absolue de cuisine moyen-orientale et particulièrement de la cuisine libanaise.

Mon mari le sait bien, et il m'a offert pour mon petit Noël un livre de cuisine qui s'intitule "Manger libanais" de Kamal Mouzawak, aux éditions Marabout.

La recette qui suit est extraite de ce livre.

Voyons ce qu'en dit l'auteur : "Le sfouf est un simple gâteau, de sucre et de farine (sans oeuf), d'une belle couleur jaune or, due au curcuma. C'est un dessert de tous les jours, qu'on garde à l'abri de l'air dans une boîte en métal pour servir aux enfants au goûter, ou surtout aux invités qui arrivent à l'improviste !"

Je vous livre la recette telle qu'elle est dans le livre, bien que j'ai un peu arrangé à ma sauce : j'ai changé le rapport farine-semoule pour 100g de farine et 200g de semoule, j'ai diminué la quantité de sucre, j'ai remplacée le curcuma (que je n'aime pas) par de la cannelle, j'ai ajouté une bonne cuillère à café de fleur d'oranger et j'ai zappé les pignons. 

Ingrédients :

- 150g de farine

- 150g de semoule fine

- 20cl de lait

- 300g de sucre

- 1/2 tasse d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillerée à soupe de curcuma

- 50g de pignons de pin ou de pistaches ou de cerneaux de noix

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec une grande cuillère. Verser le mélange dans un plat à four rectangulaire ou carré couvert de papier sulfurisé. Saupoudrer la surface de pignons de pin. Cuire à four chaud (200°C) pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que la surface commence à prendre un peu de couleur. Bien laisser refroidir avant de couper le sfouf en carrés.

 

 

Sfouf libanais (viens voir, tu vas comprendre !)
Sfouf libanais (viens voir, tu vas comprendre !)

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2018-01-28T13:06:53+01:00

La mousse au chocolat la plus facile du monde

Publié par Cat&Co
La mousse au chocolat la plus facile du monde

On ne peut pas faire une mousse au chocolat plus facile, ni plus légère. Elle n'est composée que de deux ingrédients ! Et elle est vraiment super bonne !

Pour 4 pots à yaourt en verre :

- 4 blancs d'oeufs

- 175g de chocolat

- Kôôôa ? ya pas d'sucre ? eh bien non, je ne rajoute jamais de sucre à mes desserts au chocolat car le chocolat en tablette du commerce est déjà hyper sucré.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Battez vos blancs en neige très fermes. Mélangez délicatement le chocolat aux oeufs en neige. Versez dans des petits pots, à l'aide d'une poche à douille ce sera plus soigné, mais à la petite cuillère ça marche aussi ! Et hop au frais pendant 6 heures minimum.

Et comme on n'aime pas le gâchis, on fera un délicieux flan pâtissier avec les jaunes d'oeufs !

La mousse au chocolat la plus facile du monde

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2018-01-11T15:14:08+01:00

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Publié par Cat&Co
Fondant au chocolat et à la crème de marrons

Quand je fais un gâteau au chocolat , c'est forcément celui-là. Que ce soit pour la fête de l'école, pour un anniversaire, ou juste parcequ'on en a envie. C'est ma mère qui m'en a donné la recette il y a quelques années et elle m'a toujours valu de jolis compliments. Et en plus, il est ultra-simple.

Ingrédients :

- 1 plaquette de chocolat noir

- 1 tasse de café

- 125g de beurre

- 6 oeufs

- 1 petite boîte de crème de marrons

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Versez le café dans une casserole, et faites-y fondre doucement le chocolat. Ajoutez le beurre. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Hors du feu, versez les jaunes dans la casserole, puis la crème de marrons, la farine et enfin la maïzena. Mélangez bien. Battez les blancs en neige fermes et mélangez-les à la préparation. Versez dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. Servez encore un peu tiède avec de la crème anglaise, et évanouissez-vous de bonheur !

 

 

Fondant au chocolat et à la crème de marrons

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2018-01-06T14:33:53+01:00

Bananabread avoine, amandes et cacao (sans matière grasse)

Publié par Cat&Co
Bananabread avoine, amandes et cacao (sans matière grasse)

Idéal au goûter et au petit déjeuner, ce cake simplissime est sans matière grasse, sain et énergétique.

Ingrédients :

- 3 bananes (bien mûres)

- 60g de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'avoine)

- 2 oeufs entiers

- 40g de farine de riz

- 50g de farine de blé

- 40g de flocons d'avoine

- 30g de poudre d'amandes

- 40g de sucre de canne

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (j'utilise du Van Houten)

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d'un mixer, mettez vos bananes coupés en morceaux et tous les autres ingrédients. Mixez grossièrement tout ça. Votre pâte restera assez liquide, c'est normal. Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes.

Bananabread avoine, amandes et cacao (sans matière grasse)

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2017-12-16T17:04:35+01:00

Tiramisu (sans oeufs) !

Publié par Cat&Co
Tiramisu (sans oeufs) !
Tiramisu (sans oeufs) !
Tiramisu (sans oeufs) !

Je cherchais désespérément une recette de tiramisu sans oeufs, car je n'aime pas les oeufs crus. J'ai trouvé. Sauf qu'après, je cherchais désespérément une recette de tiramisu sans (trop de) mascarpone, car je n'aime pas trop le mascarpone non plus...vous allez me dire, eh bien fais autre chose qu'un tiramisu si tu n'aimes pas ça ! oui mais en fait non, parceque j'aime le tiramisu, j'adore ça même, juste sans oeufs et sans trop de mascarpone, quoi. Bref. Je n'ai pas trouvé la recette qui m'allait parfaitement, comme d'habitude souvent. Donc je l'ai inventée, comme d'habitude souvent aussi. Les oeufs apportent une texture mousseuse au tiramisu. Pour retrouver cette texture sans manger d'oeufs crus (oui ça me dégoûte, c'est comme ça), j'ai fais une chantilly ! Et je suis ultra ravie du résultat, je trouve mon tiramisu vraiment excellent (en toute modestie). Mon mari et mes enfants me l'ont d'ailleurs confirmé (et c'est pas souvent que tout le monde est d'accord).

Comme d'hab, je fais tout au pif, mais là comme c'était pour le blog, j'ai fais gaffe de noter les quantités (enfin grosso modo).

Pour 8 personnes (pour un plat carré de 22cm de côté)

- 24 biscuits cuillers environ (ou une quarantaine de boudoirs)

- 200g de mascarpone

- 200g de fromage à la crème (j'utilise du Philadelphia)

- 30cl de crème liquide entière (j'ai bien dis entière, sinon venez pas pleurer que votre chantilly elle monte pas !)

- 100g de sucre

- 30cl de café noir un peu sucré

- 1 cuillère à soupe de marsala

- 2-3 cuillères à café de cacao non sucré (genre Van Houtten)

- quelques carrés de chocolat noirs (pour la déco, facultatif)

Préparation :

Placez illico votre crème liquide au congélateur, pour monter en chantilly, elle doit être très froide. 

Préparez le café. Vous pouvez aussi le faire avec du café soluble. mettez-le dans une assiette creuse et ajoutez-y la cuillère de marsala.

Imbibez chaque biscuit dans le café un par un et placez-les dans un plat de façon à recouvrir le plat. Réservez.

Préparez votre crème : mélangez au batteur le mascarpone avec le fromage à la crème et le sucre. réservez.

Préparez votre chantilly : sortez la crème liquide du congélo. Mettez-la dans un saladier ou un cul-de-poule et battez-la au batteur électrique. Peut-être même êtes vous un petit veinard équipé d'un super robot à pâtisserie qui fait tout et notamment qui fouette la crème en chantilly. Ceci dit mon vieux batteur Moulinex (qui appartenait à la grand-mère de mon mari) fait tout-à-fait le job, mais vous avez payé votre robot 699€, vous voulez l'utiliser, je comprends. Pour réussir une chantilly, il faut que la crème soit très froide et qu'elle le reste tout le temps de votre préparation. Si il fait chaud chez vous, il peut être nécessaire de placer sous votre cul-de-poule des petits sachets à glaçons (petite astuce !) Ne commencez pas à battre frop fort, vous augmenterez la puissance une fois que la chantilly commencera à bien prendre. Une fois que c'est bien monté, arrêtez-vous sous peine de vous retrouver avec du beurre, ce qui serait certes cocasse, mais ballot.

Incorporez tendrement votre chantilly à votre préparation mascarpone-Philadelphia (à la maryse ), comme si c'était des oeufs en neige (si vous avez tout suivi, ma chantilly remplace les oeufs).

Recouvrez la couche de biscuits cuillers par une couche de cette préparation. Répétez l'opération en remettant par dessus une couche de biscuits cuillers imbibés de café, puis finissez par une couche de préparation à la crème.

Saupoudrez de cacao (à l'aide d'une petite passoire, c'est idéal), et si le coeur vous en dit, parsemez de chocolat râpé.

Placez au frais pour au moins 3h avant de vous régaler !

 

 

Tiramisu (sans oeufs) !

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