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recettes sucrees

2017-11-20T14:04:09+01:00

Gâteau au gingembre (sans gluten)

Publié par Cat&Co
Gâteau au gingembre (sans gluten)
Gâteau au gingembre (sans gluten)

Un gâteau d'une belle couleur pain d'épices, parfumé au gingembre. La recette d'origine ne contient que du gingembre, mais en cette période de presque Noel, j'ai ajouté du 4 épices. Libre à vous de ne pas en mettre et de doubler la dose de gingembre. Concernant la farine : si vous n'avez rien contre le gluten, vous pouvez bien entendu remplacer par de la farine de blé.

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 160g de sucre de canne

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 100g d'huile d'olive

- 200g de farine sans gluten (pour ma part, j'ai utilisé moitié farine de riz, moitié farine de millet jaune).

- 1 sachet de poudre levante

- du sucre glace pour le décor

Préparation :

 

Fouettez énergiquement 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et les épices. Ajoutez l'huile. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez la moitié dans la pâte, mélangez puis ajoutez les farines et la poudre levante. Terminez avec le restant des blancs en neige. Versez dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi.

 

 

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2017-09-25T10:07:58+02:00

Gâteau breton au sarrasin

Publié par Cat&Co
Gâteau breton au sarrasin
Gâteau breton au sarrasin

Ingrédients :

- 165g de beurre salé mou + un peu pour le moule

- 150g de sucre blond de canne

- 145g de farine T45 ou T 55 + un peu pour le moule

- 55g de farine de sarrasin

- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf battu

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez et farinez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Tamisez ensemble les farines et la levure.

Fouettez le beurre salé et le sucre puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et l'oeuf entier battu en mélangeant bien entre chaque jaune d'oeuf ajouté. Incorporez la farine tamisée, puis le rhum. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Versez le pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes environ. augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.

 

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2017-09-12T09:25:25+02:00

Kougelhopf !

Publié par Cat&Co
Kougelhopf !
Kougelhopf !

Le mois de septembre n'est pas un mois comme les autres. Que l'on soit jeune écolier ou que l'on ait quitté les bancs de l'école depuis des dizaines d'années, septembre, c'est la rentrée. Il flotte dans l'air un petit vent automnal, on remet chaussettes et gilets qui avaient été oubliés depuis 3 mois, et on a à nouveau envie de pâtisser. Septembre me rappelle à mon Alsace, à mes rentrées scolaires où l'excitation était à son comble, promesses de renouveau. J'ai des souvenirs de pain d'épices pour le goûter, du maître qui écrivait à la craie sur le tableau noir, de stylos-plume et de papier buvard. Ce n'est pas si loin, et pourtant c'est déjà une autre époque. Dans la cour d'école de mes enfants, je guette toujours, reflexe enfantin, les marrons tombés au sol. Mais nous vivons dans le sud, ici point de marronnier. Je le sais bien, mais cela me cause à chaque rentrée la même deception. Comme si sans marrons, septembre n'était pas tout-à-fait septembre. J'ai décidé de me consoler en ammenant un peu d'Alsace dans cette rentrée. Je vous propose donc aujourd'hui un kougelhopf, version sucrée.

La recette proposée est bien-entendu celle de Simone Morgenthaler.

Ingrédients pour 2 moules d'environ 20cm de diamètre :

- 1 kg de farine

- 150g de cucre

- 15 à 20g de sel fin

- 300g de beurre

- 3 ou 4 oeufs

- 40cl de lait tiède

- 45g de levure boulangère

- 150g de raisins secs

- 75 g environ d'amandes entières

- 1 petit verre de kirsch

- 50g de sucre glace pour le saupoudrage

Préparation :

Veillez à ce que tous les ingrédients soient tempérés. préparez d'abord le levain en mélangeant la levure avec la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour obtenir une pâte de consistance moyenne et laissez-la reposer dans un endroit tiède. Réunissez dans une terrine la farine restante avec le sel, le sucre, les oeufs et le restant du lait tiède. Mélangez énergiquement. Battez pendant 15 minutes cette pâte en la soulevant avec la main. Ajoutez le beurre ramolli et le levain qui aura doublé de volume. Battez encore pendant 5 minutes cette pâte : il faut qu'elle se détache des parois. Couvrez-la d'un linge et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant environ 1h. Tapotez la pâte, "cassez"-la, ajoutez les raisins secs préalablement macérés dans le kirsch. Dans le moule à kougelhopf bien beurré, déposez au fond, dans chaque cannelure, une amande. déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois. Il faut que la pâte affleure à hauteur du moule. Faites cuire dans un four chauffé à 200°C (th.7) pendant 50 minutes. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

 

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2017-06-22T13:23:09+02:00

Gâteau aux fraises, crême pâtissière et chantilly

Publié par Cat&Co
Gâteau aux fraises, crême pâtissière et chantilly
Gâteau aux fraises, crême pâtissière et chantilly

C'est le gâteau que voulait ma fille pour son anniversaire. J'ai fait un gâteau tout simple, une génoise serait un très bon choix également. Je l'ai coupé en 2 et garni avec une crème pâtissière à la pistache, et des fraises coupées en morceaux. J'ai recouvert le tout de chantilly et des fraises coupées en 4 sur le dessus.

Ingrédients :

pour le gâteau :

- 170g de beurre mou

- 150g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café de vanille liquide

- 220g de farine

- 20 cl de lait

- 5 blancs d'oeufs (gardez les jaunes, vous en aurez besoin pour la crème pâtissière !)

- 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière à la pistache :

- 40cl de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

- 50g de sucre

pour la chantilly :

- 25cl de crème fleurette bien froide

- 20g de sucre glace

pour la garniture et pour la déco :

- 1 barquette de fraises de 500g

Préparation :

du gâteau :

Préchauffez le four à 180°C. Battez le beurre en pommade et ajoutez le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la vanille liquide, puis la farine préalablement mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez petit à petit les blancs en neige à la préparation. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson et versez la préparation. Enfournez pour 30 minutes environ. Laissez-le refroidir puis coupez-le en 2 dans l'épaisseur.

de la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, grattez les grains noirs à l'intéieur, placez les dans une casserole avec le lait et la gousse. Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser au moins 1h. Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la pâte de pistache et la maïzena. Delayez bien le tout au fouet. Retirez la gousse de la casserole de lait. Versez le lait petit à petit dans le saladier du mélange aux oeufs. Mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez doucement en remuant jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir.

de la chantilly :

Dans un cul-de-poule, versez la crème très froide (placez le cul-de-poule et la crème 15 minutes au congélo avant emploi). Battez au batteur éléctrique jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre glace. Continuez à battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme. (si après 4 tentatives infructueuses, votre chantilly ne veut toujours pas devenir ferme, vous pouvez courir au supermarché acheter un sachet de chantifix, on ne dira rien à personne, promis. Ou alors carrément une bombe de chantilly toute prête, mais là c'est vraiment de la triche.)

Montage :

Fourrez généreusement votre gâteau de crème pâtissière. Placez dessus la moitié des fraises coupées en morceaux. Recouvrez de la 2ème partie du gâteau. Nappez intégralement le gâteau de chantilly. Décorez avec les fraises restantes coupées en 4. Placez au frais au moins 3h.

 

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2017-04-26T12:23:51+02:00

Tarte au fromage blanc

Publié par Cat&Co
Tarte au fromage blanc

Oui oui je sais, aujourd'hui on dit "cheesecake". Mais ma mère n'a jamais appelé sa tarte au fromage blanc un cheesecake, navrée. Et Simone non plus (c'est qui Simone ? clique ici ! ). Ma mère faisait souvent ce gâteau dont ma soeur raffolait particulièrement. C'est un peu de mon Alsace natale et chérie. C'est un petit peu d'Allemagne aussi, où j'ai vécu plus de 4 ans. Mais je dois dire en toute impartialité et sans chauvinisme aucun que le Käsekuchen ne vaut pas son homologue alsacien. Bref, tout ça pour dire que non, jamais, je ne traiterai la tarte au fromage blanc de maman de "cheesecake" ! 

L'idée de vous proposer cette recette aujourd'hui vient du roman que je suis en train de lire " La pâtissière de Long Island" de l'allemande Sylvia Lott, où il est question de Marie, jeune allemande émmigrée aux Etats-Unis dans les années 1930, qui arrive avec pour seul bagage la recette du Käsekuchen qu'elle tient de sa tante Frieda, et qui aura le destin qu'on lui connaît en devenant le fameux cheesecake américain. L'auteure écrit que le fond du gâteau est réalisé avec des spritz émiettés (les spritz sont des sablés typiquement alsaciens et allemands), ce qui fait le lien avec les speculoos emiettés qu'utilisent aujourd'hui les américains.

Maman fait une vraie pâte pour le fond de tarte, c'est donc cette façon de faire que j'ai retenue ici. Il est capital que le fromage blanc soit du vrai fromage blanc, c'est-à-dire à 40% de matières grasses (= 7,8% de matières grasses sur produit fini).

Ingrédients :

pâte :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- environ 5cl d'eau

Garniture :

- 500g de fromage blanc à 40% de matières grasses

- 1 dl de crème fraîche épaisse

- 3 oeufs

- 40g de fécule

- 140g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- facultatif : une poignée de raisins secs réhydratés dans du kirsch, ou un zeste de citron râpé.

Préparation :

Mélangez rapidement la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez les sucres puis l'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes. Aplatissez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule préalablement beurré.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une terrine, mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la creme, les jaunes d'oeufs (on va utiliser les blancs après), la fécule, les sucres et les raisins secs ou le zeste de citron. Montez les blancs en neige fermes. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez le tout sur la pâte. Faire cuire au four 40 minutes.

 

Tarte au fromage blanc

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2017-04-22T14:37:17+02:00

Muffins banane-noisette et pépites de chocolat (vegan)

Publié par Cat&Co
Muffins banane-noisette et pépites de chocolat (vegan)

Pour 10 gros muffins :

- 2 bananes

- 4 cuillères à soupe de purée de noisette (j'utilise la marque Jean Hervé)

- 150ml de lait végétal

- 70ml d'huile végétale neutre

- 200g de farine de blé

- 130g de sucre de canne blond

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)

- 5 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir

Préparation :

Mixez les bananes avec la purée de noisette. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez le lait et l'huile, mixez à nouveau. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique et le bicarbonate. Mélangez et ajoutez la préparation à la banane. Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Huilez légèrement les moules à muffins et remplissez-les de pâte aux 3/4. Enfournez pour 25 minutes.

 

Muffins banane-noisette et pépites de chocolat (vegan)

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2017-04-19T15:40:23+02:00

Brownies vegan !

Publié par Cat&Co
Brownies vegan !

Un délicieux brownie, super moelleux, fondant, bien chocolaté, et vegan ! que demande le peuple ?

Ingrédients pour un moule d'environ 20x20 cm

- 125g de chocolat noir

- 75ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'amande)

- 40g de cacao en poudre non sucré ( Van Houten par exemple)

- 80g de margarine bio

- 100g de compote de pommes

- 1/2 paquet de levure chimique

- 150g de cassonade

- 180g de farine de blé

- 50g de noix de pécan (ou de noix)

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie (prévoir une grande casserole car tout se fera dedans). Incorporez au fouet le lait végétal, puis le cacao et enfin la margarine. Faites tout bien fondre. Ajoutez la compote, mélangez bien. Hors du feu, ajoutez la levure chimique, le sucre, et enfin la farine progressivement. Préchauffez le four à 170°C. Concassez les noix et ajoutez-les. Mélangez bien. Chemisez votre moule de papier cuisson et mettez-y la pâte. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir et découpez de petites parts en carrés ou en rectangles.

 

 

Brownies vegan !
Brownies vegan !

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2017-04-09T11:51:18+02:00

Gâteau aux amandes et au citron (Vegan)

Publié par Cat&Co
Gâteau aux amandes et au citron (Vegan)

Ingrédients :

- 150 ml de yaourt de soja

- 160g de sucre

- 70g de poudre d'amande

- le zeste d'1 citron

- 2 c. à s. de jus de citron

- 4 c. à s d'huile de votre choix (j'ai utilisé moitié olive moitié noix)

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de farine de votre choix (j'ai utilisé de la farine d'épeautre T70)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d'un robot à pâtisserie (biensûr vous pouvez le faire à la main), fouettez le yaourt et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, les zestes, le jus de citron et l'huile. Mélangez. A part, incorporez la levure à la farine, puis rajoutez dans le bol du robot tout en mélangeant. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson, versez la pâte dedans et enfournez pour 30 minutes.

Gâteau aux amandes et au citron (Vegan)

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2017-04-08T15:05:22+02:00

Cookies tout choco (vegan)

Publié par Cat&Co
Cookies tout choco (vegan)

De délicieux cookies tout choco (sans la moindre protéine animale s'il vous plaît !) pour le goûter des enfants !

Alors cette recette contient de la margarine (j'utilise la St Hubert bio). Dans la margarine, même bio, il y a de l'huile de palme. Il faut savoir que l'huile de palme bio est beaucoup plus respectueuse de l'environnement que la non bio, et en particulier ne nuit pas à l'environnement des orang-outans (l'huile de palme bio est essentiellement produite en Colombie). Cela dit, je ne suis pas 100% tranquille avec ça quand même et je vais prochainement me lancer dans la margarine maison qui sera sans huile de palme. Je vous en ferai profiter, bien entendu !

Pour environ 50 cookies (j'ai fait 3 fournées)

- 10 c. à s. de margarine bio

- 150g de sucre de canne blond

- 160g de chocolat noir fondu au bain-marie

- 1/2 c. à c. de levure chimique

- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

- 150ml de lait de soja

- 320g de farine de blé

- 120g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la margarine en pommade avec le sucre. Ajoutez le chocolat et bien mélanger. Incorporez le lait de soja. Dans un autre saladier, mélangez le farine avec la levure chimique et le bicarbonate. Ajoutez au 1er saladier. Ajoutez enfin les pépites de chocolat. Bien mélanger. Laissez reposer 1h, les boulettes de pâte seront plus faciles à façonner. Après l'heure de repos, préchauffez le four à 180°C. Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie et former des boulettes de pâte en les roulant dans vos mains. Déposez les boulettes sur la plaque et aplatissez-les légèrement. Enfournez pour 12 minutes.

Cookies tout choco (vegan)
Cookies tout choco (vegan)

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2017-04-05T16:46:16+02:00

Cake au yaourt

Publié par Cat&Co
Cake au yaourt

Voici un bon cake du mercredi. Si il est très bien tel quel, trempé dans le thé du matin, il s'accompagne aussi avec bonheur d'une compotée de fruits (pêches-abricots).

Ingrédients pour un moule à cake de 22-24cm :

- 1 pot de yaourt au lait entier (125g)

- 1 pot de beurre

- 2 pots de sucre

- 4 pots de farine

- 3 oeufs entiers

- 1 sachet de levure chimique

- 1 bouchon de kirsch

- le jus d'1/2 citron

Préparation :

Préchauffez le four th.7 ( 210°C). Videz le yaourt dans un saladier, le pot vide servira à doser les autres ingrédients. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Faites fondre doucement le beurre. Versez le sucre, le beurre et les oeufs dans le saladier (dans lequel il y a le yaourt). Mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure chimique préalablement amalgamées. Ajoutez enfin le jus de citron et le kirsch. Mélangez bien (au fouet à main ou au batteur éléctrique). Versez cette pâte dans le moule à cake et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

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