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recettes sucrees

2017-01-30T13:44:26+01:00

Biscuit de Savoie

Publié par Cat&Co
Biscuit de Savoie
Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie est léger comme tout, moelleux et aérien. Il est excellent saupoudré de sucre glace, servi avec une compotée de fruits, une crème anglaise ou fourré à la confiture.

Ingrédients :

- 4 oeufs

- un peu de beurre pour le moule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 50g de fécule de maïs

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule à manqué ou à savarrin. Mélangez les sucres dans un saladier. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.

Mélangez dans un bol la farine et la fécule. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation, alternativement, 1 cuillère du mélange farine-fécule et 1 cuillère d'oeufs en neige.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 min. Démoulez et laissez refroidir.

 

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2017-01-17T13:08:20+01:00

Bananabread au lait de coco sans gluten et sans lactose

Publié par Cat&Co
Bananabread au lait de coco sans gluten et sans lactose
Bananabread au lait de coco sans gluten et sans lactose

Mais que faire de ces deux malheureuses bananes qui traînent depuis un peu trop longtemps dans le panier à fruits ? un cake à la banane, pardi ! ( maintenant sur la blogosphère on dit un Bananabread, c'est plus branché). Et comble de la branchitude, il est "sans". Ici, sans gluten et sans lactose. Oui c'est pénible à la fin, je suis bien d'accord. Sauf que moi c'est pas (que) pour me la péter, c'est aussi parceque mon mari digère fort mal le gluten.

Bref. Je surfais donc, à la recherche d'une recette de babanabread glutenfree, et je suis tombée sur ce chouette blog : les recettes Biogourmandes d'Anne-So

Largement inspirée de sa recette, je vous livre ma version :

Ingrédients :

- 2 bananes (ou 3 si elles sont petites)

- 4 cuillères à soupe d'huile de coco vierge (qui a donc un goût de noix de coco), ou raffinée (donc desodorisée, elle est neutre en goût)

-15cl de lait de coco

-2 oeufs

-250g de farine de riz

-100g de sucre cassonade

-7g de poudre à lever sans gluten (vous en trouverez sans problème en magasin bio)

-1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez vos bananes (sans la peau bien entendu !), l'huile de coco, le lait de coco et les oeufs entiers, jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Dans un saladier, versez la farine et la levure. Mélangez.

Ajoutez-y la préparation mixée, puis le rhum si ça vous chante (ambiance Compagnie Créole assurée !)

Amalgamez bien le tout, et versez dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.

Enfournez pour 40min (comme toujours, je vous indique le temps que je juge idéal par rapport à mon four, à vous de voir avec le vôtre...)

 

 

Bananabread au lait de coco sans gluten et sans lactose

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2017-01-06T17:57:33+01:00

La galette des rois !

Publié par Cat&Co
La galette des rois !

En cette période épiphaniesque, mes filles chantent à tue-tête : "Je suis la galette, la galette, je suis faite avec le blé ramassée dans le grenier, on m'a mise à refroidir, mais j'ai mieux aimé courir...attrape moi si tu peux !" Les mamans connaissent cette petite chanson de la galette, du conte du Père Castor "Roule Galette". Cette année, je m'étais promis que je ferai la pâte feuilletée moi-même...caramba ! encore raté ! ce sera (peut-être) pour l'année prochaine, promis ! Donc je vous propose une humble galette, avec 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce, mais la frangipane est biensûr maison, et elle est très bonne !

 

 

La galette des rois !

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 3 oeufs (dont 1 jaune pour la dorure et 1 blanc pour coller les bords de la pâte)

- 150g de sucre

- 150g de poudre d'amandes

- 1 petite cuillère à café d'extrait d'amandes amère liquide (facultatif)

-150g de beurre mou

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans un saladier, mélangez 2 oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, le beurre mou, l'amande amère si vous le souhaitez.

Disposez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur la plaque à four, sur son papier cuisson. Déposez dessus la frangipane en laissant un bord d'environ 1,5cm de pâte feuilletée. Placez la fève (eh oui, ce serait bien ballot de l'oublier, quand-même !) Enduisez  le bord de la pâte feuilletée avec du blanc d'oeuf et posez le 2ème rond de pâte feuilletée par dessus. Fermez bien les bord en les pinçant.

Dessinez des motifs au couteau sur le dessus et enduisez de jaune d'oeuf pour la dorure. Percez de quelques petits trous pour éviter que la galette ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pour 25 minutes.

 

La galette des rois !

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2016-12-31T15:14:28+01:00

Marquise marrons-chocolat et sa crème anglaise : Vegan et sans gluten

Publié par Cat&Co
Marquise marrons-chocolat et sa crème anglaise : Vegan et sans gluten
Marquise marrons-chocolat et sa crème anglaise : Vegan et sans gluten

Voici un joli dessert de Noel ou du Nouvel-An, qui a l'avantage en plus d'être excellent,  d'être vegan et sans gluten. J'accompagne cette marquise d'une crème anglaise (tout aussi vegan).

La marquise

Pour un petit moule à cake de 17x8cm (6 personnes)

Ingrédients

- 345g de purée de marrons non sucrée (ou des marrons cuits au naturel que vous mixerez)

-25cl de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'amande)

-2 cuillères à soupe de creme de soja

-100g de chocolat noir

-2,5g d'agar-agar

-1 ou 2 cuillère à soupe de sucre complet, selon votre goût

-cacao en poudre non sucré (type Van Houtten) pour la déco

-Quelques marrons glacés ou brisures de marrons pour la déco

Préparation

Versez le lait et l'agar-agar dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat en morceaux. Cuisez à feu doux en remuant pour que le chocolat fonde, et laissez frémir 1 minute pour que l'agar-agar puisse agir.

Mettez la purée de marrons dans un saladier, detendez-la avec la creme de soja, puis mélangez avec la préparation au chocolat.

NB concernant la purée de marrons non sucrée : Personnellement, je n'en ai jamais vu, j'ai donc utilisé des marrons cuits au naturel, en bocal en verre, que j'ai mixé. Il reste quelques petits morceaux de marrons, ce que je trouve délicieux.

Chemisez votre moule à cake de papier cuisson et versez-y la préparation. Placez au frais pour au moins 4h.

Une fois que votre marquise est bien prise, démoulez-la délicatement sur une assiette ou un plat, saupoudrez-la de cacao amer et décorez de quelques marrons glacés. Pour une déco encore plus raffinée, des petits bouts de feuilles d'or seront du plus bel effet.

La crème anglaise

Ingrédients

-25cl de lait végétal (soja par exemple)

- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

-1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs

-1cuillère à café de purée de noix de cajou

-1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre

Préparation

Mélangez tous les ingrédients au fouet dans une casserole. Portez à feu moyen et laissez épaissir quelques minutes, retirez du feu dès l'obtention de la consistance d'une creme anglaise.

Marquise marrons-chocolat et sa crème anglaise : Vegan et sans gluten

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2016-12-17T17:05:51+01:00

Le cake aux épices de Mémé Rose

Publié par Cat&Co
Le cake aux épices de Mémé Rose

Voici la recette de mon cake aux noisettes, au chocolat et aux épices. Quand je dis "mon cake", je mens éhontément, puisqu'il s'agit de la recette de Mémé Rose, mon arrière-grand-mère, qui elle-même devait tenir cette recette de quelque part ...bref dans notre famille, ce cake fait partie des incontournables de Noel depuis au moins (au moins !) 4 générations. Autant vous dire qu'il est un peu sacré !

Voici la recette originale, ou du moins c'est celle que j'ai recopié de celle de ma mère, qui elle-même l'a recopié de celle de ma grand-mère, qui elle même...donc il y a peut-être une ou deux coquilles dans l'affaire. En effet, les 375g de sucre me paraissent énormes , et pourtant ma mère me soutiens mordicus qu'il en est ainsi (et je dois avouer que son cake est divin, et nullement trop sucré), donc vous faites comme vous le sentez.

Pour 

Ingrédients pour 2 moules à cake d'environ 26cm

- 250g de beurre mou

- 375g de sucre (j'ai mis 300g, ça suffit bien, à mon humble avis)

-100g de noisettes moulues

- 100g de chocolat noir râpé

- 420g de farine

- 6 oeufs

- 1 paquet de levure chimique

- 1 paquet de sucre vanillé

- 3 têtes de clous de girofle écrasées (j'ai remplacé par 1 bonne cuillère à soupe de 4 épices)

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 tasse de lait (j'ai utilisé du lait de soja, ça marche très bien aussi)

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.  Travaillez beurre et sucre. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez vos blancs en neige. Ajoutez un à un les jaunes au mélange beurre-sucre. Mettre tout le reste des ingrédients secs. En dernier, ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige. Remplir votre moule (ou vos moules) aux 3/4.

Enfournez pour 1h à 1h20 selon votre four, votre moule, si vous l'aimez bien cuit ou un peu moins...

Ce cake est bien meilleur le lendemain et le surlendemain, mais la gourmandise vous empêchera peut-être d'attendre jusque là !

 

 

 

Le cake aux épices de Mémé Rose

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2016-12-07T14:18:22+01:00

semoule au lait vegan vanille-noisette et sauce chocolat

Publié par Cat&Co
semoule au lait vegan vanille-noisette et sauce chocolat
semoule au lait vegan vanille-noisette et sauce chocolat

Pour 6 petits pots :

Ingrédients :

- 750ml de lait de noisette

- 100g de sucre

- 1 cuillère à soupe de purée de noisette

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 125g de semoule de blé moyenne

Préparation :

Mélangez au fouet tous les ingrédients, sauf la semoule, dans une grande casserole. Portez sur feu vif. Aux premiers bouillons, versez la semoule, mélangez et baissez à feu moyen. Cuire en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes. Versez dans des petits pots ou ramequins et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 2h.

Pour la sauce chocolat :

- 1 tablette de chocolat noir

- 20cl de lait de soja

- 10cl de creme liquide de soja

Préparation :

Cassez le chocolat en morceau, le placer dans un petit saladier. Faites bouillir la crème et le lait. Versez le mélange bouillant sur le lait et laissez fondre tout seul quelques minutes. Bien remuer.

semoule au lait vegan vanille-noisette et sauce chocolat
semoule au lait vegan vanille-noisette et sauce chocolat

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2016-11-29T14:06:51+01:00

Bredele !

Publié par Cat&Co
Bredele !

Décembre arrive, il est temps de commencer à confectionner les bredele !

Pour environ 1 kg de bredele :

Ingrédients :

Pâte :

- 250g de beurre mou

- 200g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1 bonne cuillère à café de cannelle

- 100g d'amandes moulues

- le jus d'1/2 citron

- 400g de farine

Dorure :

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Mélangez le beurre mou avec les sucres, l'oeuf entier, la cannelle, les amandes. Ajoutez le jus du demi citron, et en dernier, la farine.

Travaillez bien ce mélange à la main et formez une boule. Laissez reposer au frais au moins 2h.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farinez le plan de travail et mettez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à four. Etalez la pâte à bredele sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez des formes à l'emporte-pièce. Placez-les sur la plaque à four.

Badigeonnez-les du mélange pour dorure, et enfournez pour 10 à 15 minutes.

 

  

Bredele !

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2016-11-22T14:48:16+01:00

Cookies Vegan avoine-choco

Publié par Cat&Co
Cookies Vegan avoine-choco

Pour une cinquantaine de cookies (ça fait beaucoup, si vous n'êtes pas une famille nombreuse, divisez tout par 2 !)

Ingrédients :

- 400g de farine de blé

- 250g de flocons d'avoine

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 200ml d'huile végétale neutre

- 6 cuillères à soupe de purée de noisettes

- 250g de sucre de canne

- 200ml de lait d'avoine

- 150g de pépites de chocolat noir

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.

Dans un autre saladier, mélangez au fouet l'huile avec la purée de noisettes, le sucre, le lait d'avoine et la vanille pour obtenir un mélange homogène.

Incorporez doucement le mélange farine-avoine. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.

Astuce : laissez sécher votre pâte à l'air libre durant 1h, elle sera beaucoup moins collante et donc plus facile à travailler. vous pourrez façonnez les cookies avec les mains, ils seront plus réguliers.

Recouvrez votre plaque à four de papier cuisson et déposez des petites boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère (si vous n'avez pas eu la patience de suivre mon astuce ! ). Veillez à espacer suffisamment vos cookies car ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.

 

 

Cookies Vegan avoine-choco

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2016-11-14T15:59:35+01:00

Le Bettelmann de Simone !

Publié par Cat&Co
Le Bettelmann de Simone !

Oui la photo est moche. Un bettelmann c'est pas glam, mais c'est très très bon.

Le Bettelmann est un mendiant traditionnellement aux cerises noires, mais qu'on peut accomoder avec les fruits qu'on a sous la main. Ici il est aux pommes. Je suis toujours à la lettre la recette de Simone, car Simone a  toujours raison. Comment ça, "c'est qui Simone ?" Grands Dieux ! Si tu étais alsacien, tu le saurais ! Mais bon, ce n'est pas de ta faute si tu n'es pas alsacien, je vais donc illico éclairer ta lanterne. Voici  ce qu'en dit Bernard Reumaud dans la préface du livre de Simone "Mon Alsace Gourmande" :

"Dans chaque foyer alsacien, sans exception, elle occupe une petite place, familière et complice. Tout le monde la connaît et l'aime. On l'a vue à la télévision, on l'a entendue à la radio, on a lu ses livres et ses chroniques. Quand on la rencontre, circulant à bicyclette ou à pied, installée dans un restaurant ou un salon de thé, dédicaçant dans une librairie ou à un salon du livre, une lueur de complicité et de tendresse s'allume immédiatement dans l'oeil du passant. Rien à voir avec la notoriété clinquante des vedettes désincarnées et sans profondeur. Simone fait partie de la famille, comme une soeur, une tante ou une belle-fille idéale qui ensoleille le présent. Elle nous appartient, elle fait partie d'un patrimoine partagé."

Il s'agit bien entendu de Simone Morgenthaler, et vous seriez bien inspirés de visiter son site ici

Pour la petite histoire, il se trouve que j'ai face à moi, en ce moment-même, une photo de mon père et de Simone. Oui je sais, c'est dingue, et je vais tout vous expliquer. Il y a de cela environ 7 ans. Mon père travaillait dans une agence de pub à Strasbourg (en Alsace, donc). Jusque là, tout est normal. Mais figurez-vous qu'un jour, Simone passa dans les locaux de l'agence, au studio photo, pour une quelconque raison professionnelle. Mon père apprenant la nouvelle fila fissa au dit studio. Il lui dit alors toute l'admiration et l'affection que sa fille, et lui-même, lui portaient, et eu l'audace de lui demander une photo-souvenir. Notre gentille Simone accepta immédiatement et voilà mon père et Simone tout sourire, posant bras dessus-bras dessous, immortalisés à jamais sur le mur de mon bureau.

Voila pour l'anecdote.

Bien, passons maintenant à la recette :

Pour un moule à manqué de 26cm de diamètre :

Ingrédients :

- 6 petits pains au lait rassis ou des restes de brioches ou de kougelhopf

- 50cl de lait

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillerée à café de cannelle

- 100g de noisettes ou d'amandes moulues

- 4 oeufs

- 1 kilo de cerises noires (moi j'ai mis 3 pommes en morceaux)

- 3 cuillerées à soupe de chapelure

- 40g de beurre

Préparation :

Portez le lait à ébullition et faites-y tremper les petits pains au lait. Laissez refroidir et écraser à l'aide de la main ou d'une fourchette. Ajoutez les sucres, la cannelle et les noisettes (ou amandes) moulues. Incorporez un à un les oeufs puis les cerises. Beurrez un plat creux allant au four (en Pyrex, en terre cuite ou en métal). Versez la préparation dans le plat. Saupoudrez avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre. Faites cuire à four chaud (210°C, th.7) pendant 1h. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter ou une lame de couteau. Si elle sort sèche, c'est qu'il est à point. Dégustez tiède ou froid.

Merci Simone !

 

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2016-11-11T13:34:35+01:00

Petites crèmes au chocolat

Publié par Cat&Co
Petites crèmes au chocolat

Pour 9 petits pots :

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 80cl de lait

- 20cl de crème liquide fleurette

- 3 jaunes d'oeufs

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 30g de maïzena

Préparation :

Faites bouillir la crème et le lait.

Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et la maïzena. Battez au fouet.

Cassez le chocolat en morceaux et les mettre dans un autre saladier.

Versez la moitié du mélange lait/crème bouillant sur le chocolat. Laissez fondre quelques instants puis remuer. Incorporez peu à peu le reste du mélange lait/crème sur le chocolat.

Versez très progressivement le mélange au chocolat sur le mélange aux oeufs. Battez tout le temps. Attention à ne pas faire cuire les jaunes d'oeufs ! Idéalement il faut être deux : l'un verse doucement, l'autre fouette.

Quand tout est incorporé, versez dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux, en fouettant toujours, jusqu'à épaississement.

Versez alors dans des petits verres ou ramequins.

Laissez refroidir puis placer au réfrigérateur.

Petites crèmes au chocolat

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