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recettes sucrees

2016-11-08T10:44:02+01:00

Le Moelleux à l'orange

Publié par Cat&Co
Le Moelleux à l'orange

Cette recette fait partie de mes incontournables. Je l'ai faite et refaite des dizaines de fois. Elle m'a été donnée il y a 15 ans, par une ancienne collègue prénommée Nathalie.

Ingrédients :

Pour le moelleux :

- 180g de sucre

- 210g de beurre fondu

- 230g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs entiers

- le jus de 2 grosses oranges

Pour le sirop :

- le jus d'1 grosse orange

- 100g de sucre glace

- 1 bonne cuillère à soupe de liqueur Grand Marnier ou Cointreau

Préparation du moelleux :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les oeufs entiers avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, le jus des 2 oranges, la farine et la levure (délayez préalablement la levure avec la farine).

Mettre dans un moule à manqué (chemisez-le de papier cuisson), et enfournez pour 35 min.

Préparation du sirop :

Mélangez dans une petite casserole le sucre glace et le jus d'orange, ajoutez la rasade de liqueur. Portez à ébullition.

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir avant de le démouler.

Badigeonnez le sirop sur votre gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

 

 

Le Moelleux à l'orange

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2016-11-06T12:33:43+01:00

Les Pastéis de Nata

Publié par Cat&Co
Les Pastéis de Nata
Les Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata sont des petits flans typiques du Portugal. J'ai eu l'occasion d'y goûter il y a déjà fort longtemps, dans LA pâtisserie spécialisée, située à Belém, un quartier de Lisbonne. Leur site internet est ici

Ils sont servis avec du sucre glace et de la cannelle à part, chacun saupoudrant à sa guise.

Ingrédients pour 15 pastéis :

- 0,5L de lait

- 180g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- 35g de farine

- 5 oeufs (1 entier et 4 jaunes)

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 450g de pâte feuilletée

Préparation :

Coupez en 2 la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Râcler l'intérieur et mettre avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition.

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et le sel.

Ajoutez le lait bouillant dans le saladier et mélangez au fouet.

Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le jus de citron, fouettez.

Remettez dans une casserole à tout petit feu et fouettez jusqu'à épaississement. Reservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Formez des disques de pâte feuilletée et foncez des petits moules à tartelettes. Versez le flan sans aller jusqu'aux bords, car les flans vont gonfler un peu.

Enfournez pour 15 minutes environ.

Les Pastéis de Nata

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2016-10-28T11:01:14+02:00

Cupcakes d'Halloween

Publié par Cat&Co
Cupcakes d'Halloween

Mes cupcakes d'Halloween au chocolat et topping fantôme au Cream Cheese :

Pour 8 cupcakes (format moule à muffins) :

Ingrédients :

- 2 oeufs entiers

- 80g de sucre

- 120g de farine mélangée à 1/2 sachet de levure chimique

- 120g de beurre fondu

- 100g de chocolat noir fondu

Réalisation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger. Ajoutez le beurre fondu, bien mélanger encore, puis ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger toujours.

Beurrez légèrement vos moules si ils ne sont pas en silicone. Remplissez-les aux 3/4 de cette préparation. Enfournez pour 15 min. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le topping :

Ingrédients :

- 250g de Cream Cheese (Philadelphia)

- 60g de beurre très mou

- 140g de sucre glace

- 16 pépites de chocolat pour les yeux des fantômes

Réalisation :

Battez au batteur electrique (ou au fouet) le beurre et le fromage. Puis ajoutez progressivement le sucre glace toujours en battant, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez prendre au frais au moins 2h.

A l'aide d'une poche à douille, créez vos fantômes sur vos cupcakes. Attention à ce que vos cupcakes soient totalement refroidis, sinon votre topping risque fort de fondre ! Ajoutez les pépites de chocolat pour figurer les yeux des fantômes.

 

Cupcakes d'Halloween

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2016-10-25T12:18:33+02:00

Tea Time ! scones & lemon curd

Publié par Cat&Co
Tea Time ! scones & lemon curd

Il me restait de la crème de citron de mes tartelettes d'hier (pour la recette des tartelettes, c'est ici ) J'ai donc eu l'idée de vous concocter un petit Five o'clock tea, avec scones et lemon curd.

Lemon curd :

Ingrédients pour 2 pots à yaourt en verre :

- 3 oeufs entiers battus  

- 80g de sucre en poudre

- 50g de beurre coupés en dés

- le jus d'1 citron

Préparation :

Mettez oeufs, sucre et beurre dans une casserole, mélangez à feu doux, jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le jus de citron. Continuer à remuer jusqu'à épaississement. Versez dans 2 pots de yaourt en verre, ou dans un pot à confiture. Attendre que ça tiédisse et conservez au réfrigérateur.

Scones :

Ingrédients pour 20 scones :

- 1 sachet de thé Earl Grey

- 80g de raisins secs

- 120g de beurre coupé en dés

- 500g de farine

- 1 sachet de levure chimique (2 cuill. à soupe)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 30cl de lait entier

- 1 cuill. à café de sel fin

- 1 oeuf entier (pour la dorure)

Préparation :

Faites bouillir une petite casserole d'eau. A ébullition, retirez-la du feu et faites-y infuser le sachet de thé ainsi que les raisins secs pour les faire gonfler.

Préchauffez le four à 180°C.

Réunissez dans un grand récipient la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre à température ambiante et incorporez-le à la farine du bout des doigts. Versez le lait et les raisins égouttés puis pétrissez légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Farinez le plan de travail, applatissez la pâte à la main sur une épaisseur d'environ 3cm. Avec un emporte-pièce d'environ 5cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez l'oeuf puis badigeonnez le dessus des scones à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 15 à 20 min jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Dégustez-les encore tièdes, accompagnés de lemon curd, de confiture, de beurre...

 

Tea Time ! scones & lemon curd
Tea Time ! scones & lemon curd

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2016-10-24T13:02:25+02:00

mini-tartelettes au citron

Publié par Cat&Co
mini-tartelettes au citron

Pour 8 mini-tartelettes de 7,5cm de diamètre chacune :

Ingrédients :

pour la pâte :

- 200g de farine

- 100g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

pour la crème de citron :

- 3 oeufs entiers

- 80g de sucre

- 50g de beurre

- le jus d'1 citron

Préparation :

de la pâte :

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et travaillez la préparation du bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la semoule. Ajoutez le sucre glace.

Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille, et une petite cuillère à soupe d'eau, puis malaxez le tout sous forme de pâte.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, et foncez vos petits moules (pour un moule de 7,5cm de diamètre, faire un disque de pâte d'environ 10,5cm). Chemisez-les de papier sufurisé et remplissez-les de haricots secs. Laissez 10 min au four.

de la crème au citron :

Mettez oeufs, sucre et beurre dans une casserole, mélangez à feu doux, jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le jus de citron. Continuer à remuer pour faire épaissir la crème.

Versez un peu de la préparation dans chacun des petits moules, sans aller jusqu'à ras bord. Faire cuire au four entre 10 et 15 min.

mini-tartelettes au citron

Vous pouvez présenter vos tartelettes saupoudrées de sucre glace pour un joli effet

(si vous ne craignez pas l'overdose de sucre !)

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2016-10-22T12:28:35+02:00

Pumpkin Pie !

Publié par Cat&Co
Pumpkin Pie !

Halloween est la période idéale pour tester la tarte sucrée au potiron, typiquement américaine. Un peu dérourant de prime abord, c'est en fait vraiment délicieux. Les noix de pécan apportent le petit croquant et la touche d'amertume necessaires pour équilibrer l'onctuosité et le sucre du curd de potiron.

Ingrédients :

pour la pâte :

- 200g de farine

- 90g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes

- 100g de beurre froid

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

pour l'appareil :

- 100g de noix de pécan

- 450g de purée de potiron (vous pouvez l'acheter surgelée, ou la faire vous-même)

- 2 oeufs entiers

- 170g de sucre vergeoise brune (j'ai remplacé par de la cassonnade)

- 14cl de crème liquide entière

- 1 cuillère à café de 4-épices (mélange de cannelle, gingembre, girofle et muscade)

- 1 pincée de sel

Préparation :

de la pâte :

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail puis ajoutez le beurre en dés. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le sel et l'oeuf battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage. Ecrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir.

Formez ensuite une boule de pâte puis applatissez-la avec la paume de la main, farinez-la légèrement puis enveloppez-la de film alimentaire. Placez la pâte 1h au réfrigérateur.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau puis piquez-la à la fourchette. Beurrez le moule puis déposez la pâte en la collant bien aux parois. Découpez l'excédent. Placez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte puis versez des haricots secs. Précuisez à blanc 15 min avec du poids puis 5 min sans.

de l'appareil :

Préchauffez le four à 180°C. Concassez les noix de pécan.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de potiron en faisant évaporer l'eau au maximum. Laissez-la tiédir et versez-la dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre vergeoise, la crème, les épices et le sel.

Déposez les noix concassées sur le fond de tarte précuit. Versez la préparation au potiron par-dessus et enfournez pour 45 min. La tarte doit être encore un peu tremblotante au centre et le dessus légèrement caramélisé.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Tarte au potiron sucrée

Tarte au potiron sucrée

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2016-10-19T08:21:15+02:00

La mousse au chocolat de Pierre Hermé

Publié par Cat&Co
mousse au chocolat

mousse au chocolat

Afin de fêter les vacances d'automne comme il se doit, j'ai eu envie de faire plaisir aux enfants (et à moi aussi d'ailleurs !) en préparant une bonne mousse au chocolat. Je me suis dit qu'en choisissant la recette de Pierre Hermé, il y avait de bonnes chances pour qu'elle soit délicieuse...et j'ai eu raison !

Ingrédients pour 6 petits pots environ :

- 175g de bon chocolat noir à 70% de cacao

- 1 oeuf entier

- 3 blancs d'oeufs (en plus de celui de l'oeuf entier)

- 20g de sucre (perso je n'ai mis que 10g, c'est affaire de goût)

- 8cl de lait entier (je vous conseille de prévoir 10cl quitte à ne pas tout utiliser)

- 1 pincée de sel

Préparation :

Hacher votre chocolat menu, ça fondra plus facilement.

Placez le chocolat hâché dans un recipient (un grand bol ou un petit saladier).

Faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat.

Laissez un peu fondre tout seul puis remuer legerement jusqu'à une préparation bien lisse.

C'est là que je me suis apperçue que 8cl de lait était un peu juste pour que mon chocolat fonde bien, mais je dois avouer que je n'avais pas pris la peine de hâcher menu mon chocolat. Ceci expliquant sans doute cela.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf entier : mettez le blanc dans un grand saladier, et incorporez le jaune à votre préparation au chocolat (si c'est encore trop chaud, attendez quelques minutes, il ne faudrait pas que votre jaune d'oeuf cuise !)

Mélangez.

Mettez vos 3 blancs d'oeufs avec celui déjà présent dans votre grand saladier.

Ah ! je dois quand-même vous dire que ça m'a fait un peu mal au coeur de jeter à la poubelle les 3 jaunes sacrifiés ! que faire avec 3 jaunes d'oeufs ? si vous avez une idée, je suis preneuse !

Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, ajoutez-y le sucre, bien mélanger.

Prélever 1/4 ds blancs en neige et les ajouter à la préparation au chocolat.

Mélangez carrément sans crainte.

Ajoutez les 3/4 de blancs en neige restants, mais cette fois mélangez  délicatement.

Versez dans des petits pots et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2h minimum.

 

 

 

mousse au chocolat

mousse au chocolat

Bonne régalade et à tout bientôt !

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2016-10-16T18:50:57+02:00

Halloween !

Publié par Catherine et compagnie

Quelques photos de mes créations Halloweenesques de l'année dernière, pour vous faire patienter en attendant les nouvelles ! Les enfants et moi avions fait une citrouille évidée et décorée de branchages et fleurs glanés au jardin. Il y avait également au programme des mini kouglopfs aux noix et aux pépites de chocolat, et biensûr les cupcakes au chocolat et leur topping à la crème au beurre...au chocolat (oui mes enfants aiment le chocolat !), ornés chacun de sa petite déco en sucre.

cupcakes et topping tout chocolat
cupcakes et topping tout chocolat
cupcakes et topping tout chocolat

cupcakes et topping tout chocolat

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2016-10-16T14:30:11+02:00

Moelleux aux marrons et ganache au chocolat

Publié par Cat&Co
moelleux aux marrons et ganache chocolat

moelleux aux marrons et ganache chocolat

Je ne sais pas vous, mais moi quand l'automne est là, j'ai envie de bons gros gâteaux réconfortants. Et octobre ne serait pas octobre sans un gâteau aux marrons. Donc je vous ai concocté un moelleux aux marrons recouvert d'une ganache chocolat, pour encore plus de gourmandise. D'ailleurs en ce moment-même, je suis installée à mon bureau avec une bonne part dudit moelleux et un maxi mug de tisane au thym. Oui ben c'est (presque) l'heure du goûter, je vous signale. La ganache est biensûr facultative si vous ne souhaitez pas prendre 2 kilos d'un coup là tout de suite maintenant. Bon, assez bavassé, voici la recette :

 

ingrédients :

- 250g de creme de marrons vanillée sucrée

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre

- 150g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Pour la ganache :

- 20 cl de creme fraîche épaisse

- 150g de chocolat noir

- une noisette de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 150 degrés (th.5)

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Si vous ne faites pas de ganache, ajouter 30g de sucre supplémentaire ; j'ai volontairement peu sucré ma préparation car la ganache est déjà bien sucrée par elle-même.

Incorporez la crème de marrons et le beurre préalablement fondu.

Delayez la levure dans la farine et ajoutez à la préparation.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Versez dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème dans une casserole.

Quand la creme arrive à la limite de l'ébullition, retirez du feu.

Versez le chocolat en morceaux et le beurre et laissez fondre.

Remuer de temps à autre pour obtenir une ganache bien lisse.

Attendre que le gâteau tiédisse avant de le recouvrir de ganache.

 

 

 

moelleux aux marrons et ganache chocolat
moelleux aux marrons et ganache chocolat

moelleux aux marrons et ganache chocolat

Bon appétit !

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