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recettes sucrees

2018-10-21T14:11:49+02:00

Les bâtonnets aux noix

Publié par Catherine et compagnie
Les bâtonnets aux noix

Pour une cinquantaine de biscuits :

ingrédients :

- 250g de farine

- 140g de sucre

- 140g de beurre mou

- 1 œuf

- 130g de noix

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

- 2 à 3 cuillères à café de sucre glace

Préparation :

Mixez les noix assez finement. Dans un grand saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre de noix et le beurre. La consistance de la pâte doit être sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et bien mélanger à la main. Formez une boule. La pâte sera collante, c'est normal. Recouvrez de cellophane et au frigo pendant une bonne heure. 

Sortez la pâte du frigo et laissez-la à température ambiante une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'il soit possible de l'étaler au rouleau). Préchauffez le four à 180°C. Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte sur une épaisseur de 6 mm environ. Découpez des bâtonnets d'environ 8 cm de long et 2 cm de large. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque à four et placez-y les bâtonnets. Enfournez pour 10 mn. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace. 

 

Les bâtonnets aux noix

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2018-09-28T08:34:24+02:00

La tarte amandine aux quetsches

Publié par Catherine et compagnie
La tarte amandine aux quetsches

Et dire que j'allais laisser filer septembre sans faire une tarte aux quetsches ! Réparons immédiatement cette folie avec une version amandine de la traditionnelle Quetschelküeche. Les puristes seront fâchés de ma version amandine, mais tant pis ! Elle est souvent réalisée avec une pâte levée, mais mes 4 années passées en Allemagne m'ont un peu traumatisées de la pâte levée. Toutes leurs tartes (en tout cas, là où je vivais, je n'ai jamais rien vu d'autre) sont réalisées avec une pâte qui peut facilement faire 3 cm d'épaisseur, sorte de pâte levée, comme ceci :

Ou carrément une pâte à gâteau spongieuse, que l'on trouve toute prête en supermarché :

Les allemands mettent des fruits dessus et hop c'est prêt, ils ont fait une tarte maison ! Parfois à la place des fruits, c'est une gelée qu'ils mettent (verte, pourquoi pas ?) Oh ça va ! je me moque gentiment, mais vous savez bien que j'aime profondément l'Allemagne et mes amis allemands. Mais je ne regrette pas leur pâtisserie ! Tout ça pour dire que j'ai opté ici pour une pâte brisée. 

 Pour la pâte brisée :

 - 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- un peu d'eau (si nécessaire)  

Pour la garniture :

- 600g de quetsches

Pour la crème amandine :

- 1 œuf 

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 20g de beurre mou

NB : On peut avantageusement remplacer le beurre mou par la même quantité de purée d'amandes). J'utilise la marque Jean Hervé ou Perl'Amande, voyez à quoi ça ressemble si vous ne connaissez pas : on trouve de la purée d'amande blanche ou complète, la complète a un goût un peu plus prononcée et est plus granuleuse. 

 

 

 

 faire la pâte brisée :

Mettre tous les ingrédients pour la pâte brisée dans l'ordre et formez rapidement une boule de pâte. Filmez au contact et conservez au frais au moins 1h (elle peut être préparée la veille).

préparer les quetsches :

Lavez les quetsches, les couper en 2 et ôter le noyau.

 faire la crème amandine :

Fouettez tous les ingrédients de la crème amandine.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Abaissez votre pâte au rouleau et foncez-en votre moule à tarte. Versez la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les quartiers de quetsches par dessus. Enfournez pour 30 minutes.

La tarte amandine aux quetsches

Bon appétit et à très bientôt !

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2018-09-16T15:19:49+02:00

Tarte aux pommes alsacienne

Publié par Catherine et compagnie
Tarte aux pommes alsacienne

La tarte aux pommes marque la fin de l'été. Ceux qui me connaissent bien savent que je quitte cette saison sans regrets, et cette tarte est une sorte d'incantation, non pas vaudou mais alsacienne, pour faire arriver l'automne au plus vite. 

Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre :

pâte brisée :

- 300g de farine

- 140g de beurre

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10cl d'eau

garniture :

- 1,2kg de pommes

- 2 œufs

- 20cl de crème fraîche épaisse

 - 120g de sucre

- 1 bonne cuillère à café de cannelle 

Préparation :

Pour la pâte brisée, coupez le beurre froid en dés que vous incorporerez rapidement à la farine, en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel et les sucres, puis l'eau petit à petit (vous n'aurez pas forcément besoin des 10cl, à vous de juger).Formez une boule avec la pâte et laissez reposer au frais 1/2h. Étalez la pâte sur environ 3 mm et garnissez-en un moule à tarte généreusement beurré. Pelez les pommes et découpez-les soit en quartiers assez fins  (3mm d'épaisseur), soit coupez les pommes en 2 dans la longueur et entaillez chaque demi pomme de plusieurs entailles (comme pour les pommes de terre à la suédoise, dites également "Hasselback"). Disposez vos pommes le plus joliment possible sur le fond de tarte et enfournez pour 20 à 25 minutes à 210°C (th.7). Pendant ce temps, préparez le flan : battez les œufs avec la crème et les sucres. Versez sur la tarte après les 20 ou 25mn de cuisson et remettez au four à 180°C (th.6) pendant 15 à 20mn. Saupoudrez de cannelle à la sortie du four. Cette tarte se déguste tiède.

 

Tarte aux pommes alsacienne

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2018-06-28T16:13:10+02:00

Clafoutis aux cerises

Publié par Catherine et compagnie
Clafoutis aux cerises

En ce début d'été, je vous propose d'honorer les cerises avec un clafoutis. Il s'agit d'une recette qui fait la part belle à l'amande car elle se marie merveilleusement bien aux cerises. Le dessus du clafoutis croustille légèrement tandis que le dessous est fondant et moelleux à souhait. On a l'habitude de lire ou d'entendre qu'il faut absolument laisser les noyaux des cerises, que cela apporte un goût inimitable, qu'un clafoutis sans noyau n'est pas un clafoutis...Oui, bon. Snobisme, si vous voulez mon avis. Chacun fait comme il veut, mais personnellement je les retirent, car me casser une dent par bouchée me gâche quelque peu le plaisir.

Concernant la proportion lait-crème : certaines recettes ne contiennent que de la crème, d'autres que du lait. Comme à mon habitude, je ne peux m'empêcher de changer une recette à ma façon, j'ai donc fait un mix des deux. Si vous utilisez de la crème ou du lait entier, votre clafoutis sera riche et onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou du lait végétal (dans ce cas, je vous conseille le lait d'amandes), votre clafoutis sera plus léger et digeste. A vous de voir.

Ingrédients :

- 500g de cerises

- 125g de sucre glace

- 90g de maizena

- 50g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à café d’arôme d'amande amère liquide

- 2 œufs

- 40g de beurre

- 250ml crème fleurette

- 150ml de lait (entier ou demi-écrémé)

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°C. Lavez rapidement les cerises sous l'eau froide, équeutez-les, dénoyautez-les. Réservez. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la maizena et la poudre d'amandes. Ajoutez les œufs, la crème, le lait et l'arôme d'amande. Fouettez, puis ajoutez 25g de beurre fondu. Utilisez le reste de beurre pour beurrer un plat à gratin. Mettez les cerises dans le plat, et versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 35 minutes.

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

Bon appétit et à très bientôt !

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2018-06-11T09:25:18+02:00

Tarte à la rhubarbe

Publié par Catherine et compagnie
Tarte à la rhubarbe

Je vous livre ici la recette de ma mère, dont l'astuce est de faire tremper la rhubarbe toute la nuit dans du sucre afin d'ôter l'excès d'acidité de cette plante. Sachez également que plus les tiges sont vertes et plus elles sont acides. Choisissez-les les plus rouges possibles.

Ingrédients :

pour la macération de la rhubarbe :

- 300g de sucre

- 700g de rhubarbe

pour la pâte :

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 2-3 cuillères à soupe de sucre

- 100g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre

pour la migaine (le flan) :

- 3 jaunes d’œufs 

- 25cl de crème fraîche

- 100g de sucre

- 1 cuillère à café de cannelle  

Préparation :

La veille :

1. Épluchez la rhubarbe et la coupez en petits morceaux d'environ 2 cm de long. Mettre dans un saladier, recouvrir de sucre. Filmez et placez au frais pour la nuit (au moins 12h). 

2. Préparez la pâte : Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, le sucre puis le beurre ramolli coupé en petits dés. travaillez ce mélange du bout des doigts, rapidement, de manière à obtenir une semoule grossière. Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis incorporez l'eau. roulez la pâte en boule et l'enroulez dans du film alimentaire. placez au frais pour la nuit.

Le jour-même :

1. Sortez la pâte du frigo et laissez-la se détendre à température ambiante (au moins 1h) sinon elle sera trop dure à étaler.

2. Sortez la saladier de rhubarbe confite dans le sucre et égouttez-les. Laissez-les égouttez tranquillement dans l'évier le temps que votre pâte soit à température. 

3. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. 

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Saupoudrez la pâte de la poudre d'amandes et piquez de quelques coups de fourchette.

6. Préparez la migaine : battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le sucre et la cannelle.

7. Versez la rhubarbe sur la pâte.

8. versez la migaine sur la rhubarbe.

9. Enfournez pour environ 35-40 minutes.

 

Tarte à la rhubarbe

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2018-06-05T08:29:48+02:00

Cookies à la farine de châtaigne

Publié par Catherine et compagnie
Cookies à la farine de châtaigne

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de cookies à la farine de châtaigne ; la bonne farine que j'avais acheté en Ardèche durant les vacances d'avril. C'est une recette végétalienne et sans gluten.

J'en profite pour faire un petit point sur la différence entre vegan, végétalien et vegé, car je me suis aperçue que ce n'est pas encore forcément très clair pour tout-le-monde.

Alors végétalien, c'est-à-dire qui ne contient aucune proteine animale, ni lait, ni oeuf, ni viande évidemment, ni poisson, ni crustacé, ni fromage, ni miel. Rien qui provient des animaux.

Vegan, c'est comme végétalien au niveau de l'alimentation mais ça va encore plus loin car c'est un choix de vie dans lequel l'exploitation animale n'a absolument pas sa place. Donc le cuir est banni, comme les cosmétiques testées sur les animaux, comme les dimanches au cirque ou au zoo. 

Végé (vous verrez parfois VG) c'est végétarien : le végétarien ne mange ni viande ni poisson ni crustacés. Aucun animaux. Par contre il consomme des oeufs, du lait etc... 

Pour la petite histoire (je ne sais pas si il faut en rire ou en pleurer), j'étais récemment à la boulangerie et je demande à la jeune vendeuse si elle a une pizza végétarienne à me proposer. Elle me répond : "oui celle-là est au jambon". Je lui ai donc fait remarquer que le jambon est de la viande, et elle m'a regardé avec des yeux ronds comme des billes. Je crois vraiment qu'elle n'en étais pas si sûre. Je tenais à vous faire part de cette anecdote parceque ce n'est pas la 1ère fois que j'entends des gens s'étonner que les végétariens ne mangent pas de jambon. Donc une bonne fois pour toutes : le jambon et ses dérivés (lardons, allumettes de jambon etc) proviennent d'un animal qui s'appelle le cochon (eh oui, on en apprend vraiment tous les jours !) 

Pour une quinzaine de cookies :

ingrédients :

- 165g de farine de châtaigne

- 70g de purée d'amande

- 50g de sucre de canne

- 1 poignée de pépites de chocolat noir

- 3 cuillères à soupe de lait végétal

- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever (la poudre à lever sans gluten se trouve facilement en magasin bio)

- quelques gouttes d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre et la purée d'amande. Dans un saladier, mélangez le lait végétal, le bicarbonate, la levure, la poudre à lever et le sel. Réunir les 2 mélanges et battre énergiquement au fouet. Lorsque l'appareil est homogène, incorporez peu à peu la farine de châtaigne. Ajoutez les pépites de chocolat. Formez les cookies en petites boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez légèrement les cookies à la main ou à l'aide des dents d'une fourchette. Laissez cuire 10 minutes.

Cookies à la farine de châtaigne

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2018-05-28T09:30:07+02:00

Cake à la confiture de bananes et aux noix

Publié par Catherine et compagnie
Cake à la confiture de bananes et aux noix

Ingrédients :

- 300g de farine semi-complète

- 3 œufs 

- 10cl de lait végétal 

- 10cl d'huile d'olive

- 80g de sucre cassonade  

- 3 grosses cuillères à soupe de confiture de bananes au rhum

- 1 sachet de levure chimique

- 1 grosse poignée de noix (ou noix de pécan ou d'Amazonie)

Préparation :

Préchauffez le four th.4/5. Mélangez le lait, les œufs, le sucre et l'huile. Ajoutez farine et levure. Bien mélanger. Puis incorporez la confiture et les noix grossièrement hachées. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pour 1h.

Cake à la confiture de bananes et aux noix

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2018-05-16T13:27:24+02:00

Gâteau à la châtaigne

Publié par Catherine et compagnie
Gâteau à la châtaigne

Après mes vacances en Ardèche du sud, je me devais de vous présenter quelques spécialités locales, notamment la fameuse châtaigne d'Ardèche. Elle est omniprésente sur tous les marchés. Devinez qui j'ai rencontré au marché de Joyeuse ? Pierre Rabhi himself ! 

Ingrédients :

- 100g de farine blanche

- 150g  de farine de châtaigne

- 4 œufs 

- 120g de sucre cassonade 

- 1 petit verre (environ 8cl) de lait végétal ou non

- 1 petit verre (environ 8cl) d'huile neutre

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de crème de marrons

 

que des bons produits locaux !

que des bons produits locaux !

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez les farines dans un saladier. Ajoutez le sucre, la levure, mélangez et formez un puits. Y verser le lait et l'huile, le miel et la creme de marrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans le puits et bien mélanger. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Enfournez pour 35 minutes.

Gâteau à la châtaigne

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2018-04-16T08:51:57+02:00

Confiture de bananes au rhum

Publié par Catherine et compagnie
Confiture de bananes au rhum

Une confiture merveilleusement parfumée au rhum et à la vanille qui vous fera voyager aux Antilles !

Pour un pot :

- 500g de bananes (une fois épluchées)

- 250g de sucre cassonnade

- 2 ou 3 cuillères à soupe de rhum (j'utilise toujours la marque Negrita pour la cuisine)

- 1 gousse de vanille

Préparation :

Pelez les bananes. Placez-les dans un saladier avec le sucre et écrasez-les à la fourchette. Versez dans une casserole, ajoutez le rhum. Fendez la gousse de vanille en deux et récuperez l'intérieur en raclant avec un couteau. Ajoutez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant environ 30 minutes. Versez encore bouillant dans un pot à confiture bien propre et sec (vous l'aurez idéalement stérilisé à l'eau bouillante si vous comptez conserver votre confiture au delà de quelques jours). Fermez le pot et retournez-le jusqu'à complet refroidissement.

Attention, cette confiture est terriblement addictive ! sur des crêpes c'est le bonheur !

Confiture de bananes au rhum
Confiture de bananes au rhum

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2018-04-12T08:55:18+02:00

Gâteau aux épices, aux noix et aux pépites de chocolat

Publié par Catherine et compagnie
Gâteau aux épices, aux noix et aux pépites de chocolat

Je reconnais que ce gâteau n'est pas très printanier, mais la pluie incessante depuis des jours me fait plutôt me sentir en plein mois de novembre. Je vous propose donc un bon gros gâteau réconfortant !

Ingrédients :

- 250g de farine

- 175g de beurre mou

- 200g de sucre cassonade

- 10cl de crème épaisse

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 125g de noix hachées

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 cuillère à café de cannelle 

- 60g de chocolat noir haché en petits morceaux (pépites)

- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C°). Mélangez dans un récipient la farine, la levure, la cannelle, la moitié du sucre, le 4 épices, 1 pincée de sel et les noix hachées. Dans le bol d'un robot, travaillez à vitesse moyenne le beurre en crème avec l'autre moitié de sucre. Ajoutez les oeufs un par un et incorporez le mélange aux noix et aux épices. Hachez le chocolat en pépites et ajoutez-le, ainsi que la crème et le jus de citron. Mélangez bien à vitesse rapide. Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez pour 40-45 minutes.

 

accompagné d'une bonne compote de pommes maison !

accompagné d'une bonne compote de pommes maison !

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